Itin paprastas ir dažnai ruošiamas troškinys su raugintais kopūstais yra daugelio šalių tradicinis patiekalas. Raugintų kopūstų troškinio receptas gana paprastas, nors variantų galima sukurti itin daug. Rauginti kopūstai turi ryškų skonį ir kvapą, tai atveria kelius daugybei eksperimentų. Puikiai dera rauginti kopūstai su įvairia mėsa. Ypač rūgštūs kopūstai sudera su riebia mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos šonkauliais. Ilgam prisiminsite raugintų kopūstų troškinį su šernienos šonkauliais. Rauginti kopūstai gali būti kasdienis ir šventinis patiekalas.
Sultinys - svarbus troškinio ingredientas
Troškintiems raugintiems kopūstams svarbus sultinys. Bus puikus vištienos kakliukų sultinys, jautienos kulninės, elnienos ar stirnienos kaulų. Šiam kiekiui verdam 2 litrus sultinio. Nors dažniausiai verdu didelį kiekį sultinio kurį laikau šaldytuve ir vėliau naudoju troškiniams ir sriuboms.
Gaminimo būdai
Galima troškinį iš raugintų kopūstų pagaminti itin paprastai: kepinam svogūnus, morkas, mėsą, dedam raugintus kopūstus, prieskonius, pomidorus, pilam sultinį ir verdam apie valandą. Tačiau galima pagaminti troškinį iš raugintų kopūstų, kurį atsiminsite ilgam. Atskirai apkepinsim ingradientus. Kaitinam aliejų įdėdami čili paprikas ir stambiai pjaustytus česnakus. Sudedam pjaustytus svogūnus ir apkepinam iki karamelizacijos. Toliau troškinsim dideliame storo dugno puode. Ant apkepintos mėsos dedam svogūnus, morkas, ciberžolę, kalendra, pomidorų apdažą ar pjaustytus pomidorus, galima pjaustytas bulves. Troškinam valandą ant mažos ugnies. Po valandos įdedam smulkiai pjaustytus žalius prieskonius ir išmaišoms. Tad ir kitiems siūlo pasigaminti patiekalą, kuris būtų ir sotus, ir šildantis, ir, be abejo, gardus.
Mėsos troškinys su raugintais kopūstais, tai - žiemos patiekalas. „Labiausiai raugintų kopūstų troškinius mėgsta mano vyras. Dažniausiai gaminu troškinį su kiauliena, su dešrelėmis“, - dalijasi. Gaminant troškinį tinklaraštininkė rekomenduoja jį gardinti pomidorų padažu - tai suteiks patiekalui gero skonio ir pikantiškumo.
Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena - receptas
Reikės:
- Apie 1 kg kiaulienos mentės
- Apie 1 kg raugintų kopūstų (buvo gal kiek daugiau)
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2-3 v. š. pomidorų padažo
- Mėsos prieskonių
- Lauro lapelių
- Pipirų ir druskos
- Aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
- Morkas sutarkavau burokine trintuve, svogūnus susmulkinau.
- Į puodą (gaminau ketaus puode) įpyliau truputį aliejaus ir sudėjau svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėjau mėsą, morkas ir maišant pakepiau apie 10-15 minučių.
- Paskui sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir dar patroškinau apie 10 min.
- Raugintus kopūstus perliejau vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėjau į puodą.
- Paskui į puodą įpyliau vandens, pagardinau druska, įdėjau kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinau apie 40 min.
Raugintų kopūstų troškinys pagamintas. Prie troškinio išsiviriau bulvių. Skanaus.
Kiti raugintų kopūstų patiekalai
Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.
Patarimas: jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite. Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.
Klasikinis troškinio variantas
Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį.
Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais. Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą. Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys. Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min. Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
Troškinys su dešrelėmis
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas. Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min. Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome. Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio. Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min. Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.
Patarimas: Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.
Rauginti kopūstai kitose šalyse
Rauginti kopūstai nėra išskirtinai lietuviškas produktas, kaip daugelis turbūt galvoja. Kitos šalys taip pat gamina ir mėgsta raugintų kopūstų patiekalus. Žinoma, pirmiausiai į galvą ateina mintis apie vokiečius, kur raugintų kopūstų troškinys su šonine yra neatsiejama jų tradicinės virtuvės dalis. Tačiau apie juos žemiau.
Troškinys su kruopomis
Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų. Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas. Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų. Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens. Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.
Vokiškas raugintų kopūstų troškinys
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Pirmiausiai šoninę supjaustome kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupame ir smulkiai supjaustome. Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitiname sviestą ir jame pakepiname svogūną iki šis pagels, tuomet suberiame smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami. Suberiame šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus. Įberiame žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišome. Tada įpilame jautienos sultinį, suberiame kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį.
Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį. Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Patarimai ir gudrybės
Kas be ko, šis troškinys labai gardus, troškinti mėsos gabalėliai būna minkšti, o kopūstas suteikia mėsai sultingumo. Jei vietoje jautienos norite naudoti kiaulieną, ji čia tiks kuo puikiausiai. Troškiniui galite naudoti netgi ir jautienos ar kiaulienos (ar abiejų) faršą.
Meksikietiškas variantas
Meksikietiškas jautienos ir kopūstų troškinys (4 porcijoms)
- 500 g jautienos (supjaustytos mažais gabalėliais)
- 0,5 vidutinio dydžio kopūsto
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 vidutinio dydžio pomidoro
- 400 g konservuotų trintų pomidorų
- 200 ml vandens
- 2 valg. š. sojų padažo
- 0,5 kubelio jautienos sultinio
- 0,5 arb. š.