Esu gerai ištroškintos triušienos patiekalų mėgėja. Nuo vaikystės įpratau valgyti šią mėsą, nes mano senelis augindavo triušius, todėl močiutės virtuvėje savaitgaliais dažnai būdavo “tušinamas kralikas” t.y. troškinamas triušis. Rudenį ir žiemą, kai į virtuvę sugrįžta troškinių sezonas, dažnai užsisakau iš Merkio produktų triušieną, užaugintą Lietuvos ūkininkų.

Man patinka, kad iš Merkio produktų triušį galima užsakyti visą supjaustytą dalimis, nes padalinti triušį “yra reikalų”. Vieną kartą nusipirkusi nepjaustytą triušį esu net kirvuką panaudojusi, kad galėčiau jį padalinti dalimis. Dabar tokiais darbais jau neužsiimu, paprasčiausiai el. turgejyje išsirenku supjaustytą visą triušį ar jo puselę, o kartais pasirenku ir iškaulintą triušieną.

Jei savaitgalio pietus mėgstate planuoti iš anksto, pirmadienį būtų pats laikas užsisakyti kaimišką triušieną iš Merkio, nes ketvirtadienį ją šviežut šviežutėlę jums pristatys tiesiai į namus, jei esate vilnietis, o penktadienį, jei - kaunietis, klaipėdietis, panevėžietis, šiaulietis ar marijampolietis.

Triušieną obuolių sidre su obuoliais ruošiau savaitgalio pietums, jį ragavo ne tik šeima, bet ir draugai - visiems labai patiko. Gaminimo procesas nesudėtingas, tik triušieną reikia ilgiau patroškinti. Todėl puodą su triušiena pašaukite troškintis prieš kelias valandas iki pietų, o per tą laiką mėgaukitės savaitgaliu. Triušiena, troškinta obuolių sidre su garstyčiomis, grietinėle ir obuoliais - klasikinis derinys.

Prie jos derinau bulvių košę, kurią praturtinau neseniai prapjauto moliūgo tyre. Jau paruošta moliūgų tyrė, bulvių košei tinka labiau, nei kartu su bulvėmis virtas šviežias moliūgas, nes tyrė yra labiau koncentruoto skonio ir tirštesnė.

Taigi, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą? Štai receptas:

Ingredientai:

• 1 pjaustytas dalimis triušis
• Druska, malti pipirai
• Svogūnai
• Lydytas sviestas
• Miltai
• Obuolių sidras
• Laurų lapai, šalavijų šakelių puokštė
• Grietinėlė
• Grūdėtos garstyčios
• Obuoliai
• Bulvės
• Moliūgų tyrė
• Muskatai
• Pienas
• Sviestas

Gaminimo eiga:

1. Pjaustytą dalimis trušį nuplaukite, nusausinkite apibarstykite druska ir maltais pipiriais.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plunksnelėmis. Svogūnus pakepinkite keptuvėje ant lydyto sviesto. Apkeptus svogūnus suberkite į troškinimui skirtą puodą.
3. Kiekvieną triušienos gabalėlį apvoliokite miltuose ir apkepkite lydytame svieste toje pat keptuvėje.
4. Apkeptus triušienos gabaliukus susluoksniuokite ant apkeptų svogūnų ir užpilkite sidru, kad jis mėsą beveik apsemtų, įmeskite laurų ir šalavijų šakelių puokštę, uždenkite troškintuvo dangtį ir pašaukte kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 1,5 valandos.
5. Po pusantros valandos troškinimo išimkite žolelių puokštę ir į trokšintuvą įpilkite grietinėlę, sumaišytą su grūdėtomos garstyčiomis. Pašaukite troškintis dar 15 minučių.
6. Kol triušis troškinasi grietinėlės ir sidro padaže, supjaustykite ketvirčais obuolius, išimkite jų sėklas.
7. Po penkiolikos minučių puodą ištraukite iš orkaitės ir ant viršaus sudėliokite pjaustytus obuolius, uždenkite puodo dangtį ir pašaukite kepti dar 15 minučių.
8. Prie troškintos triušienos paruoškite bulvių košę, kurią praturtinkite keliais šaukštais moliūgų tyrės ir tarkuotais muskatais. Bulvių košę ruoškite, kaip įprasta, su šiltu pienu, gardindami nepagailėkite sviesto.
9. Troškintą sidre su obuoliais triušieną patiekite su moliūgais gardinta bulvių koše ir stiklu natūralaus obuolių sidro.

Žinau, kad beveik visi Lietuvoje turi „savo” ūkininkus. Kas kam aviną augina, kas į sostinę iš aukštaitijos vištas ar antis gabena, kas pas ūkininkus sūrio pirkt važiuoja… Klausiausi tų istorijų gyvendama toli nuo tėvynės kaip kokios egzotikos, bet dabar, kai jau abiem kojom stoviu ant savos žemės, pagaliau išdidžiai prisipažįstu: aš turiu SAVO ūkininkę Zitą.

Susipažinau su Zita Tymo turguje (oi, ruošiuosi kada parašyti apie tą išskirtinį ketvirtadieninį Vilniaus Senamiesčio fenomeną…). Nuolat besišypsanti moteris buvo atvežusi keletą triušių iš savo fermos. Kadangi triušis - ne košerinė mėsa, tai Izraelyje tokio dalyko nė neverta pradėti ieškoti.

Kaip suprantate, su triušiais patirties turėjau apvalų nulį, bet degiau nekantrumu išmėtginti. juolab, kad prisimenu savo močiutės gaminamus triušienos troškinius - su morkomis, sviestu ir grietinėle.

Zita, pasirodo, į vienkiemį šalia Platelių ežero atsikraustė iš Vilniaus. Užuot skundusis sunkia ūkininko dalia, darbšti miestietė nieko nelaukusi pasiratojo rankoves ir ėmėsi darbo. Neatsitiktinai triušiena jau tapo savotiška mūsų „šabo” - penktadienio vakaro - kulinarine tradicija!

Kad nebūtų nuobodu, kaskart bandau vis kitą receptą. Šį savaitgalį „atidarėme” su baltame vyne ir šviežiose obuolių sultyse troškinta triušiena.

P.S. nr. 8671 85003. (tikiuosi, ji nesupyks, kad pasidalinau:)). Zita ketvirtadieniais būna Vilniuje.

Triušio gabalėlius pabarstykite stambia druska. Didelėje gilioje keptuvėje įkatinkite šlaką aliejaus ir jame kepinkite triušienos gabalėlius, kol jie gražiai apskrus. Apkepusius sudėkite į didelį troškintuvą. Įpilkite dar šlakelį aliejaus į keptuvę ir suberkite svogūnus. Kepinkite juos maišydami, pabaigoje suberkite kuminą ir kmynus ir toliau maišydami pakepinkite dar 1-3 minutes.

Į keptuvę supilkite vyną ir obuolių sultis ir pagramdydami prikepusį dugną virinkite skystį, kol jo liks pusė. Supilkite į troškintuvą. Suberkite supjaustytus pankolius, pabarstykite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, įpilkite dar apie 1 stiklinę verdančio vandens, viską uždenkite ir užvirinkite.

Baigiant virti triušienai, nupilkite samčiu į puodelį apie pusę stiklinės skysčio, kuriame triušis virė. Įberkite 2 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų trupinių.

Triušiena obuolių sultyse su džiovintais vaisiais:

Tai puikus patiekalas savaitgalio pietums. Obuolių sultyse troškinta triušiena tampa saldžiarūgštė, minkšta, o cinamonas ir džiovinti vaisiai jai suteikia pikantiškumo. Prie tokių kulšelių labai tinka salstelėjusi ir gelsva bulvių-moliūgų košė.

Panašiai triušieną troškinau per praeitas Velykas, tik abrikosų nedėjau. Per Kalėdas pas draugus valgydama labai skaniai obuolių sultyse paruoštą triušį, prisiminiau šį receptą. Kadangi mano šaldytuve savo eilės laukė vyro močiutės augintas triušis, net nedvejojau, kaip jį gaminsiu.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausiai triušieną ištryniau cinamonu, čiobreliais, druska ir maltais pipirais. Keptuvėje ant mažo kiekio aliejaus apkepiau triušienos kulšeles, o apkepusias sudėjau į troškinimo indą.
2. Toje pačioje keptuvėje apkepiau plunksnelėmis pjaustytą svogūną, kurį irgi sudėjau į indą prie triušienos.
3. Ant mėsos su svogūnais pyliau namines obuolių sultis ir kartu į puodą subėriau apskritimais pjaustytas morkas bei švarius džiovintus vaisius. Geriausiai būtų, kad taip paruošta mėsa, nors kelias valandas pastovėtų, o geriausiai per naktį, tada obuolių sultys spėtų įsigerti į mėsą ir džiovintus vaisius.
4. Prieš troškinant į puodą dar supyliau 0,5 l. vandens ir skaninau druska bei cukrumi. Triušieną troškinau apie 1,5 valandos 180 laipsnių orkaitėje.
5. Kol troškinosi triušiena prie jos paruošiau bulvių-moliūgų košę. Ją gaminau, kaip įprastai, tik ¼ bulvių keičiau moliūgu, kuris suteikė daugiau saldumo ir gelsvos spalvos.
6. Gerai troškintos triušienos kulšelės turi būti visai minkštos, bet nesukritusios.

Triušienos troškiniui pagaminti reikia:

• 2 šaukštų BIONATURALIS ekologiško ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 200 g LAPINO PUOTA šviežių triušienos mėsos juostelių
• Gero žiupsnio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• 400 g jaunų bulvių
• 4 vidutinių morkų
• 1 svogūno
• 5-6 skiltelių česnako
• 80 g ESPANA vytintos mentės „Paleta Curada“
• Keleto šakelių rozmarinų
• Keleto šakelių čiobrelių
• 2 šaukštų Dižono garstyčių
• 50 ml nealkoholinio sauso baltojo vyno
• 750 ml SUKČIUS natūralaus daržovių sultinio
• 250 ml THOMY olandiško padažo
• 1 saujos kalendrų ir petražolių
• KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotų agurkėlių troškiniui patiekti

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite BIONATURALIS ekologišką ypač tyrą alyvuogių aliejų.
2. LAPINO PUOTA triušienos mėsos juosteles apibarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
3. Bulves supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į keptuvę.
4. Morkas nuskuskite, supjaustykite stambesniais gabaliukais ir berkite į keptuvę su bulvėmis. Šalia daržovių sudėkite triušieną.
5. Svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite į keptuvę ir viską išmaišykite.
6. Sudėkite smulkintą česnaką, ESPANA vytintos mentės „Paleta Curada“ griežinėlius, prieskonines žoleles ir garstyčias. Pasūdykite.
7. Pilkite baltąjį vyną ir SUKČIUS natūralų daržovių sultinį. Kepkite įkaitintoje 160 °C orkaitėje apie 10 min., kol šiek tiek pasitroškins.
8. Išėmę iš orkaitės, ištraukite prieskonines žoleles ir pagardinkite THOMY olandišku padažu. Viską gerai išmaišykite.
9. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.
10. Triušienos troškinį patiekite su KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotais agurkėliais.

Gardžių atradimų.

Ingredientai	Kiekis
Triušiena (triušis)	1500 gramų
Obuolių sultys	300 mililitrų
Vištienos sultinys	100 mililitrų
Druska	20 gramų
Sviestas (naminis)	60 gramų
Citrinų (žievelė)	30 gramų
Česnakai	6 vienetai
Čiobreliai	10 gramų
Juodieji pipirai (grūsti)	2 gramai
Laurų lapai	3 gramai
Petražolės	10 gramų
Kvapiųjų pipirų	6 vienetai

Gaminimo būdas:

1. Triušį sukarpykite virtuvinėmis arba sodininkų žirklėmis (gaunamos šešios porcijos, jei valgytojų mažiau, kitus gabalus galima užšaldyti).
2. Triušio gabalus apkepinkite įkaitintame naminiame svieste, paskui pasūdykite, pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir sudėkite į troškintuvą.
3. Supilkite obuolių sultis, vištienos sultinį, sudėkite likusius ingredientus, uždenkite dangčiu ir 50 minučių troškinkite.
4. Patiekite su susidariusiu skysčiu. Garnyrui geriausiai tinka garintos arba keptos daržovės (pavyzdžiui, blanširuotos (kelias minutes pavirintos) ankštinės pupelės), apkepintos svieste ir užbarstytos tarkuotu Džiugo sūriu.

Skanaus. Autorius: Vincentas Sakas

Greitas triušienos troškinys

Pagal šį receptą ruošta triušiena tiesiog tirpsta burnoje. Greitai paruošiamas pietų ar vakarienės patiekalas.

• 4 asm.
• Gaminimas 15 min.
• Troškinimas 1 val.

Ingredientai:

• 20 g sviesto
• Miltus sumaišykite su Provanso žolelėmis.
• Šviežią triušienos kumpelių mėsą apvoliokite miltų mišinyje ir trumpai apkepkite svieste nustatę didelę kaitrą, kad gražiai apskrustų.
• Triušį išimkite, sudėkite supjaustytas morkas ir taip pat apkepkite.
• Triušieną sudėkite į troškintuvą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite morkas ir užpilkite grietinėle.
• Šaukite į orkaitę ir uždengę troškinkite apie valandą.
• Patiekite su mėgstamu garnyru.

Triušienos ir obuolių sumuštiniai

Gaminimo eiga

1. Supjaustykite triušienos mėsos juosteles nedideliais gabaliukais, apibarstykite rūkyta paprika, juodaisiais pipirais ir druska. Supjaustykite obuolius. Apipurškite triušieną ir obuolius purškiamu alyvuogių aliejumi. Dėkite ant skardos išklotos sviestiniu popieriumi ir kepkite orkaitėje 180 C temperatūroje. Neperkepkite triušienos, jai užteks 8 min., obuoliams - 20 min., kol jie suminkštės, bet neištiš.
2. Skrudinamąją duoną apskrudinkite orkaitėje su grilio funkcija.
3. Iškepusią triušieną ir obuolius susmulkinkite.
4. Supjaustykite mocarelą, svogūnus. Fermentinį sūrį sutarkuokite. Pasmulkinkite mėtas.
5. Ištraukite iš orkaitės duoną ir neapskrudusią pusę patepkite sviestu ir ta pačia puse dėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos. Apskrudusią pusę tepkite pomidorų padažu, pabarstykite tarkuoto sūrio. Berkite keptą triušieną, obuolius, svogūnus. Užbarstykite mėtų, dėkite mocarelos sūrį ir vėl pabarstykite tarkuoto sūrio. Viską pagardinkite juodaisiais pipirais „Tellicherry“.
6. Sumuštinius kepkite orkaitėje su karšto apipūtimo funkcija 200 C temperatūroje apie 8 minutes, kol gražiai apskrus.
7. Iškepus sumuštiniams, sudėkite juos vieną ant kito, vidine įdaro puse ir suspauskite. Taip sumuštiniai bus traškūs išorėje ir minkšti bei sultingi viduje. Galite papuošti šviežiomis žolelėmis ir patiekti perpjovus per pusę.

---