Triušiena yra viena iš tų mėsos rūšių, kuri, nors ir nėra tokia populiari kaip vištiena ar jautiena, turi daug naudos sveikatai ir yra ypač vertinama dėl savo subtilaus skonio ir švelnumo. Paruošti triušieną nėra sudėtinga, tačiau reikia žinoti keletą esminių dalykų. Norint paruošti skanią triušieną, labai svarbu pasirinkti kokybišką mėsą.

Triušienos nauda

Triušiena yra labai maistinga ir turtinga įvairiomis naudingomis medžiagomis. Ji turi mažai riebalų, daug baltymų, vitaminų ir mineralų.

• Vitaminai ir mineralai: triušiena yra turtinga vitaminu B12, kuris yra būtinas kraujo gamybai ir nervų sistemos veiklai.

Kaip pasirinkti tinkamą triušieną?

1. Šviežumas: triušiena turi būti šviežia.
2. Amžius: jauno triušio mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė nei seno.
3. Kilmė: jei įmanoma, pirkite triušieną iš patikimų ūkininkų ar vietinių tiekėjų.

Triušienos paruošimas marinavimui

Prieš pradėdami ruošti triušieną, ją reikia tinkamai paruošti. Jei perkate visą triušį, jums gali prireikti jį išskirstyti į porcijas.

Marinavimas - raktas į skanią triušieną

Marinavimas yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti triušienos skonį ir švelnumą. Triušieną būtina marinuoti, kitaip ji bus kieta. Marinuoti- mirkyti marinate reiktų ne trumpiau kaip 3 valandas šaldytuve, geriausia - apie 6 valandas ir ilgiau. Marinavimui puikiai tiks obuolių sultys, baltas sausas vynas su česnaku.

Jei bijote, kad mėsa praras savo kvapą, marinuokite vandenyje su išspaustos citrinos sultimis ar šlakeliu acto. Jauno triušio mėsai pakaks marinuotis piene. Po mirkymo marinate mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite prieskoniais. Triušienai pagardinti itin tinka ne tik druska ar pipirai, bet ir įvairiausios prieskoninės žolelės, kaip čiobreliai, lauro lapai, šalavijai, cinamonas, raudonėliai, salierai, kadagio uogos, muskatas. Prieskoniais įtrintą mėsą palikite pastovėti apie 10 minučių.

Populiarūs marinatai triušienai:

• Klasikinis marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
• Vyno marinatas: raudonas arba baltas vynas puikiai tinka triušienos marinavimui.

Receptai su marinavimu vyne

Triušiena troškinta baltame vyne ir obuolių sultyse

1. Triušio gabalėlius pabarstykite stambia druska.
2. Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite šlaką aliejaus ir jame kepinkite triušienos gabalėlius, kol jie gražiai apskrus. Apkepusius sudėkite į didelį troškintuvą.
3. Įpilkite dar šlakelį aliejaus į keptuvę ir suberkite svogūnus. Kepinkite juos maišydami, pabaigoje suberkite kuminą ir kmynus ir toliau maišydami pakepinkite dar 1-3 minutes.
4. Į keptuvę supilkite vyną ir obuolių sultis ir pagramdydami prikepusį dugną virinkite skystį, kol jo liks pusė. Supilkite į troškintuvą.
5. Suberkite supjaustytus pankolius, pabarstykite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, įpilkite dar apie 1 stiklinę verdančio vandens, viską uždenkite ir užvirinkite.
6. Baigiant virti triušienai, nupilkite samčiu į puodelį apie pusę stiklinės skysčio, kuriame triušis virė. Įberkite 2 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų trupinių.

Triušis troškintas su voveraitėmis ir sidru

Ingredientai:

• Triušiena: 1 vnt.
• Sviestas: 3 valg. š.
• Vynas: 1 st.
• Druska: 1 arbat. š.

1. Triušį supjaustykite gabalais - jei nelabai žinote kaip, paprašykite mėsininko.
2. Triušio gabalus apskrudinkite keptuvėje su sviestu ir aliejumi. Nekepkite visko iškart, dėkite tiek gabalų, kad galėtumėte lengvai juos vartyti. Apskrudinkite iš visų pusių. Atidėkite.
3. Tuose pačiuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną su šonine. Po penkių minučių sudėkite pasmulkintas voveraites, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite dar 5 minutes. Supilkite sidrą, sultinį ir troškinkite viską ant kaitrios ugnies 10 minučių. Kepimo indo neuždenkite, padažas turi smarkiai burbuliuoti ir garuoti. Paragaukite, ar pakanka druskos ir pipirų.
4. Jei jūsų kepimo indas didelis, sudėkite apkeptus triušio gabaliukus ir skiltelėmis pjaustytą apelsiną į padažą. Jei, kaip ir aš, viską kepėte nedidelėje keptuvėje, sudėkite triušio gabalėlius ir apelsinus į didesnį puodą ar troškintuvą, užpilkite padažą, uždenkite ir troškinkite dar apie 1,5-2 valandas.
5. Kai triušio troškinys bus beveik paruoštas, paruoškite polentą. Pagal instrukcijas ant pakuotės išvirkite kukurūzų kruopas. Jos būna skirtingo smulkumo, tad ir reikalingas vandens kiekis bei virimo trukmė skiriasi. Išvirkite gan tirštą košę. Tuomet sudėkite sviestą, sūrius, baziliką, pagardinkite druska. Gerai išmaišykite, uždenkite ir palikite pastovėti 10 minučių.
6. Patiekite triušienos troškinį su polenta ir nepagailėkite padažo!

Triušis troškintas vyne su daržovėmis ir voveraitėmis

1. Triušį supjaustykite į 6-8 dalis.
2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite triušio gabalus.
3. Svogūnus, morkas ir žalumynus smulkiai supjaustykite, česnakus sutraiškykite.
4. Į troškinimo puodą įdėkite sviesto, sudėkite svogūnus, česnakus, morkas, žalumynus, sudėkite triušio gabalus, įpilkite vyną ir vandenį, įdėkite druskos, juodųjų pipirų ir lauro lapų. Patroškinkite apie pusvalandį.
5. Keptuvėje ant sviesto apkepkite voveraites kol išgaruos skystis. Sudėkite į troškinį ir patroškinkite dar apie 10 minučių.

Triušis marinuotas obuoliuose ir vyne

Ingredientai:

• Triušiena: (vidutinio dydžio triušis) 1.00 vnt.
• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Medus: 1.00 valg. š.
• Aliejus: 1.00 st.

1. Triušį nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite gabalėliais. Česnako galvutę išskirstykite skiltelėmis, jų galus nupjaukite, bet nenulupkite.
2. Obuolius su žievele sutarkuokite smulkia trintuve, sumaišykite su išspaustos citrinos sultimis ir nutakuota žievele, supilkite aliejų, porto vyną, sukrėskite medų, suberkite rozmarinų spygliukus, marinatą labai gerai išsukite, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
3. Paruoštu marinatu gerai įtrinkite triušio gabalėlius, juos sudėkite į sandarų indą, uždenkite ir palikite per naktį, kad pasimarinuotų.
4. Marinuotą triušį dėkite į karščiui atsparų kepimo indą, apdėkite sviesto drožlėmis, suberkite alyvuoges ir česnakų skilteles, uždenkite indą kepimo popieriumi ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą, tada kepimo popierių nuimkite ir dar 15 min. pakepkite, kad mėsa apskrustų.

Kiti triušienos paruošimo būdai

Triušieną galima gaminti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ar grilyje kepti. Kiekvienas metodas suteikia mėsai unikalų skonį ir tekstūrą. Net jei gerai išmarinavote, nekepkite triušio orkaitėje - mėsa išdžius ir taps kieta. Geriau triušį supjaustykite dalimis ir kepkite keptuvėje ar troškinkite orkaitėje. Keptuvėje kepkite įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje, ant mažos ugnies ir uždengus dangtį.

Triušienos kepimas orkaitėje:

1. Paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Kepimas: kepkite triušieną apie 45-60 minučių, kol mėsa taps švelni ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.

Triušienos virimas:

1. Paruošimas: užvirinkite didelį puodą vandens arba sultinio.
2. Virimas: virkite triušieną apie 1-1,5 valandos, kol ji taps švelni.

Triušienos troškinimas:

1. Paruošimas: įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje.
2. Troškinimas: įdėkite svogūnų, česnako, morkų, pomidorų ir prieskonių. Užpilkite sultiniu ar vynu.

Triušienos kepimas grilyje:

1. Paruošimas: įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.

Pateikimas

Triušieną galima pateikti įvairiai, priklausomai nuo pasiruošimo metodo ir jūsų pageidavimų.

• Su makaronais: triušienos padažas puikiai tinka prie makaronų.

---