Triušiena nuo seno laikoma velykine mėsa. Pamenu, pas močiutę ant Velykinio stalo dažniausias karštas patiekalas būdavo būtent troškinta triušiena. Triušieną labai mėgstu ir esu aprašiusi ne vieną, o visus penkis skaniausius triušienos receptus. Šį kartą receptas iš mano mylimos saulėtos Maltos.

Šį triušienos troškinį galima paragauti beveik kiekviename Maltos restorane, nors ingredientai jam naudojami beveik visur tie patys, bet skonis dažniausiai visur būna skirtingas. Privalomi maltietiško triušienos troškinio ingredientai yra svogūnai, česnakai, morkos, bulvės, raudonas vynas, žirneliai ir pomidorai. Prieskoniai naudojami labai įvairūs, bet lauro lapai ir juodieji pipirai yra privalomi. Aišku, dar kokybiška triušiena!

Aš triušieną dažniausiai užsisakinėju elektroninėje parduotuvėje PilnasPuodas.lt. Man patinka, kad užsakyta triušiena iš Utenos rajono ūkininko Dijoko atvežama tiesiai į namus ir visada šviežiai išpjaustyta, o taip pat, kad galima rinktis iš plataus išpjaustymo pasirinkimo: triušienos šlaunelės, triušienos petukai, visos triušienos gabaliukai, visa triušienos skerdiena, iškaulinta triušiena, smulkinta triušiena. Šiam patiekalui pasirinkau triušienos šlauneles, nes labai patogu užsakyti kiekvienam valgytojui po vieną.

Maltiečiai triušieną per naktį dar marinuoja raudonojo vyno ir česnakų, bei prieskoninių žolelių marinate, bet aš šį žingsnį praleidau ir ruošiau šviežią triušieną.

Receptas: Maltietiškas triušienos troškinys

Ingredientai:

• Triušienos šlaunelės
• Svogūnai
• Česnakai
• Morkos
• Bulvės
• Raudonas vynas
• Žirneliai
• Pomidorai
• Lauro lapai
• Juodieji pipirai
• Alyvuogių aliejus
• Pomidorų pasta

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus ir česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas ir bulves nuskuskite. Bulvių nepjaustykite, o morkas supjaustykite gabaliukais į 3-4 dalis. Triušienos šlauneles nusausinkite.
2. Troškintuve ant alyvuogių aliejaus iš abiejų pusių apkepkite triušienos šlauneles. Apkepusias išimkite iš puodo. Tada ten pat berkite apkepti smulkiai pjaustytus svogūnus, kai jie apkeps, suberkite ir česnakus. Tada įdėkite kelis šaukštus pomidorų pastos, maišydami užvirkite, supilkite vyną, jį nugarinkite, supilkite konservuotus pomidorus, grąžinkite į puodą triušienos šlauneles ir supilkite vandenį, kad mėsa būtų beveik pilnai apsemta. Palikite triušieną troškintis ant žemos temperatūros apie valandą.
3. Po valandos į puodą suberkite bulves ir stambiai pjaustytas morkas. Ant žemos temperatūros troškinkite dar apie pusvalandį. Galiausiai suberkite atitirpintus šaldytus žirnelius, puodą uždenkite, kaitrą išjunkite ir palikte troškinį subręsti 15 minučių. Patiekite su sezoninėmis salotomis.

Pagal šį receptą ruošta triušiena tiesiog tirpsta burnoje. Greitai paruošiamas pietų ar vakarienės patiekalas.

Kitas receptas: Triušienos troškinys grietinėlės padaže

Ingredientai:

• 20 g sviesto
• Miltų
• Provanso žolelės
• Šviežia triušienos kumpelių mėsa
• Morkos
• Druska
• Pipirai
• Grietinėlė

Gaminimo eiga:

1. Miltus sumaišykite su Provanso žolelėmis. Šviežią triušienos kumpelių mėsą apvoliokite miltų mišinyje ir trumpai apkepkite svieste nustatę didelę kaitrą, kad gražiai apskrustų.
2. Triušį išimkite, sudėkite supjaustytas morkas ir taip pat apkepkite.
3. Triušieną sudėkite į troškintuvą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite morkas ir užpilkite grietinėle.
4. Šaukite į orkaitę ir uždengę troškinkite apie valandą. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Triušienos nauda

Triušio mėsa yra liesa ir didžioji dalis kalorijų yra iš baltymų ir labai mažai iš riebalų. 100 g triušienos turi 173 kalorijas, vos 3,5 g riebalų ir net 33 g baltymų.

Priekinė triušienos dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Greičiausiai iškepsite liesą triušio juosmeninę ar priekinę dalį. Kiti gabalėliai daug labiau tinka kepimui puode ar troškinimui.

Kad gaminant mėsa labai neišsausėtų, patariama triušieną troškinti daržovių ar vištienos sultinyje, kartu su dideliu kiekiu daržovių, padažu su kokoso pienu. Galima troškinti padaže su produktais, turinčiais rūgšties. Tiks pomidorai su alyvuogėmis, svogūnai.

Šis receptas - subtili klasikos interpretacija, pietų ar vakarienės patiekalas, kuriame švelni triušiena gardžiai dera su kreminiu baltuoju padažu, o šviežumo ir lengvumo suteikia šviežių virtų bulvių garnyras. Išskirtinis, sezoniškas ir elegantiškas skonis, kurį labai paprasta paruošti! Pirštelius aplaižysite, pažadame.

Dar vienas receptas: Triušienos troškinys su daržovėmis ir olandišku padažu

Ingredientai:

• 2 šaukštai BIONATURALIS ekologiško ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 200 g LAPINO PUOTA šviežių triušienos mėsos juostelių
• Druska
• Juodieji pipirai
• 400 g jaunų bulvių
• 4 vidutinės morkos
• 1 svogūnas
• 5-6 skiltelės česnako
• 80 g ESPANA vytintos mentės „Paleta Curada“
• Rozmarinų šakelės
• Čiobrelių šakelės
• 2 šaukštai Dižono garstyčių
• 50 ml nealkoholinio sauso baltojo vyno
• 750 ml SUKČIUS natūralaus daržovių sultinio
• 250 ml THOMY olandiško padažo
• Kalendros ir petražolės
• KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuoti agurkėliai

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite BIONATURALIS ekologišką ypač tyrą alyvuogių aliejų. LAPINO PUOTA triušienos mėsos juosteles apibarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
2. Bulves supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į keptuvę. Morkas nuskuskite, supjaustykite stambesniais gabaliukais ir berkite į keptuvę su bulvėmis. Šalia daržovių sudėkite triušieną.
3. Svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite į keptuvę ir viską išmaišykite. Sudėkite smulkintą česnaką, ESPANA vytintos mentės „Paleta Curada“ griežinėlius, prieskonines žoleles ir garstyčias. Pasūdykite.
4. Pilkite baltąjį vyną ir SUKČIUS natūralų daržovių sultinį. Kepkite įkaitintoje 160 °C orkaitėje apie 10 min., kol šiek tiek pasitroškins.
5. Išėmę iš orkaitės, ištraukite prieskonines žoleles ir pagardinkite THOMY olandišku padažu. Viską gerai išmaišykite. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.
6. Triušienos troškinį patiekite su KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotais agurkėliais.

Itališkas triušienos troškinys balto vyno ir žolelių padaže

Tai yra tradicinis, kelių šimtų metų senumo patiekalas, kilęs iš Neapolio regiono. Kadangi mėsa verdama apie valandą, ji tampa labai minkšta ir sultinga, o padažo skonis yra tiesiog neįtikėtinas - neatsivalgysite!

Ingredientai:

• 600 g triušienos (kumpeliai ir filė)
• 4 skiltelės česnako
• 150 g šalotinių arba raudonų svogūnų
• 1 čili pipiras
• 250 ml balto sauso vyno
• 250 ml vištienos sultinio
• 150 g vyšninių pomidorų
• 3 lauro lapai
• Druska ir pipirai
• Alyvuogių aliejus kepimui
• 2-3 šakelės šviežio baziliko
• 2-3 šakelės šviežių petražolių
• 1-2 šakelės rozmarino
• 50 ml grietinėlės
• Miltų

Gaminimo eiga:

1. Triušieną supjaustome juostelėmis, apibarstome druska, pipirais ir išvoliojame miltuose.
2. Iki aukštos kaitros įkaitiname puodą arba didesnę keptuvę, kurioje virsime troškinį. Į ją įpilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir šiek tiek apkepame triušienos gabalėlius, kol lengvai apskrunda (po 1-2 minutes iš kievienos pusės). Jei puodas ar keptuvė maža, labai svarbu jos neperkrauti ir kepti dalimis, nes kitaip mėsa gaus mažai kaitros ir neapskrus.
3. Kuomet triušiena apkepta, padedame ją į šalį. Į tą pati puodą/keptuvę pilame šiek tiek šviežio aliejaus, suberiame pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, nuluptas, bet nepjaustytas česnako skilteles, smulkintą čili pipirą ir lauro lapus. Pakepame 2-3 minutes.
4. Tada suverčiame apkeptą triušieną ir supilame vyną (puodas/keptuvė vis dar ant aukštos kaitros). Leidžiame vynui nugaruoti (2-3 minutės) ir supilame sultinį, grietinėlę, suberiame vyšninius pomidorus, smulkintus baziliko lapelius, rozmariną ir petražoles.
5. Sumažiname kaitrą iki vidutinės ir verdame 50 minučių. Jei, įpusėjus virimui, padažas atrodo skystokas, stiklinėje sumaišome 1 šaukštą miltų su 2 šaukštais vandens ir supilame į troškinį.
6. Įšvirusį troškinį patiekiame su bulvių ar saldžių bulvių koše.

Patarimai gaminant triušienos troškinį

• Prieš pat kepant orkaitėje, supjaustytą triušį galite apkepti karštoje keptuvėje, mėsa bus sultingesnė.
• Jei perkate triušieną vakuume - taip pat įvertinkite mėsos spalvą ir skysčio kiekį pakuotėje: jei kartu su mėsa yra daug skysčio, gali būti, jog triušiena buvo užšaldyta. Aišku, visada geriau rinktis kokybišką šviežią mėsą - iš jos greitai ir lengvai pasiruošite įvairių patiekalų, ji liesa, termiškai apdorota labai minkšta, tad tiks ir patiems mažiausiems.
• Virtuvės naujokai, įsigiję visą triušį, dažnai nežino, kaip jį supjaustyti, tačiau mėsos technologai pataria jį pjaustyti panašiai, kaip vištą: pirmiausia atskirti kojas, paskui išpjauti šonkaulius ir pilvo dalį. Nugaros dalį galima palikti kaip vieną gabalą arba nuo kaulų atskirti išorinę filė.

Nors triušienos ar brandintos jautienos patiekalus dažniausiai ruošiame šventėms, smagu jų paskanauti ir be progos. Dažniausiai triušiena troškinama su įvairiomis daržovėmis arba iš kelių jos dalių verdamas sultinys. Tačiau iš jos galima iškepti ir skanių kepsnių, iš smulkintos mėsos pasiruošti mėsainių.

„Ji turėtų būti šviesiai rožinės, balsvos spalvos, negleivėta ir be pašalinių kvapų.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

Maistinė medžiaga	Kiekis	Procentinė dalis
Kalorijos	397kcal	20%
Angliavandeniai	24g
Baltymai	8g
Riebalai	32g
Sočiosios riebalų rūgštys	22g
Transriebalai	1g
Cholesterolis	8mg
Natris	525mg
Kalis	850mg	43%
Skaidulos	4g	11%
Cukrūs	8g	32%
Vitaminas A	12077µg	1510%
Vitaminas B6	1mg	71%
Vitaminas B12	1µg	40%
Vitaminas C	26mg	33%
Vitaminas E	2mg	17%
Vitaminas K	24µg	32%
Kalcis	84mg	11%
Varis	1mg	100%
Folio rūgštis	55µg	28%
Geležis	5mg	36%
Manganas	1mg	50%
Magnis	80mg	21%
Fosforas	222mg	32%
Selenas	4µg	7%
Cinkas	1mg	10%

---