Saldžiarūgštė traški vištiena - vienas populiariausių kinų restoranų patiekalų. Dažnai galvojame, kad namie sukurti tokį skonį sudėtinga, bet iš tiesų tai labai lengva ir greita! Tai štai kaip jie tai daro kinų restoranuose!

Ingredientai Traškiai Vištienai

• Vištienos krūtinėlė arba šlaunelių mėsa be kaulų ir odos - 500 g.
• Terijaki padažas - 1 arbatinis šaukštelis.
• Druska, malti juodieji pipirai.

Tešlai:

• Miltai - 0,5 stiklinės.
• Kukurūzų krakmolas - 2 valgomieji šaukštai.
• Soda - 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis.
• Atšaldytas vanduo ~ 140 g.

Padažui:

• Sviestas - 50 g.
• Sojos padažas - 2 valgomieji šaukštai.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas (be kaupo).
• Medus - 1 valgomasis šaukštas.
• Čili milteliai - pagal skonį (nebūtinai).
• Augalinis aliejus kepimui.
• Sezamo sėklos apibarstymui.

Gaminimo Eiga

Vištieną pjaustome nedideliais, vieno kąsnio gabaliukais, apibarstome druska, pipirais, pilame šaukštelį terijaki padažo, pirštais išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų ir paliekame marinuotis. Į dubenį beriame miltus, kukurūzų krakmolą, druską, sodą, pilame šaltą vandenį ir gerai išmaišome.

Tešla turi gautis tirštoka, lipti prie mėsos. Tada į tešlą dedame vištieną ir išmaišome. Nedidelėje keptuvėje įkaitiname aliejų (reikės maždaug 1,5-2 cm aliejaus nuo keptuvės dugno), šakute iš dubens traukiame tešla aplipusius vištienos gabaliukus ir kepame juos aliejuje iš visų pusių. Aliejui įkaitus primažinkite uglį!

Jeigu aliejus bus per karštas, tešla apdegs, o mėsa dar bus neiškepusi (krūtinėlės mėsa iškepa greičiau, o šlaunelių mėsa kepa lėčiau). Taip iškepkite visą vištieną. Į didelę keptuvę dedame sviestą, pilame sojos padažą, beriame cukrų, dedame medų, pagardiname čili prieskoniais (jeigu mėgstate aštriau) maišome kol užvirs. Gaminame padžą.

Jei pagalvojus apie žodžius GUA BAO burnoje kaupiasi seilės, tai šis receptas skirtas jums. Rezultatas labai panašus - traški plutelė ir saldžiai aitrus padažas. Kinų restoranas namuose - lengva, o vienintelis nepatogumas yra gruzdinimas. Deja, patiekalų su didele ir traškia plutele kitu būdu išgauti neįmanoma.

Visgi, retkarčiais tikrai galima užkaitinti aliejų ir pasimėgauti tobulai traškiu rezultatu - tik svarbiausia rinkitės kokybišką, kepimui aukštoje temperatūroje tinkamą aliejų. Aš renkuosi saulėgrąžų aliejų. Kadangi gruzdinu retai, po gruzdinimo aliejų išpilu, tačiau iš esmės aliejų gruzdinimui galima naudoti kelis kartus, tik po naudojimo reikia atvėsinti it perkošti, kad neliktų jokių maisto dalelių.

Alternatyvūs Vištienos Kepimo Būdai

Ar vištiena gali būti paruošta orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje? Žinoma! Kad receptas būtų dar paprastesnis ir prieinamesnis daugiau žmonių, šiame recepte vištienos krūtinėlę kepiau keptuvėje. Tačiau pats asmeniškai ją visada ruošiu karšto oro gruzdintuvėje, kuri leidžia jai iškepti tolygiau ir dar labiau apskrusti.

Vištieną gruzdintuvėje kepkite 200 °C temperatūroje 10-12 minučių, o orkaitėje - 220 °C temperatūroje 15-18 minučių. Nepamirškite praėjus pusei kepimo laiko vištienos gabalėlius apversti.

Patarimai ir Gudrybės

Receptui naudojamas produktų alternatyvas galima pasirinkti patiems - klasikinė saldžiarūgščio padažo versija gaminama iš pomidorų padažo ir cukraus, o norintys sveikesnės versijos gali rinktis pomidorų tyrės ir medaus derinį. Grįžtant prie šio recepto, padažui puikiai tinka SANTA MARIA sweet chili padažas. Jo visada turiu šaldytuve, nes Azijos virtuvė mano namuose - dažnas svečias.

Ką daryti, jei saldžiarūgštis padažas gaunasi per skystas?

Jeigu vištiena nesugeria viso saldžiarūgščio padažo, likusį pilkite ant patiekalo - bus labai skanu! Tačiau jei jums padažas atrodo per skystas, sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą krakmolo su 2 valgomaisiais šaukštais šalto vandens ir po truputį pilkite į kaitinamą padažą keptuvėje, kol jis per kelias minutes sutirštės. Nepilkite per daug krakmolo iš karto - geriau dėti pamažu ir stebėti, ar saldžiarūgštis padažas pasiekia norimą konsistenciją.

Su kuo geriausia valgyti saldžiarūgštę vištieną kiniškai?

Saldžiarūgštė kinietiška vištiena dažniausiai valgoma su įvairių rūšių ryžiais, tačiau ji puikiai tinka ir su makaronais, ypač kiniškais - kiaušininiais ar ryžių. Taip pat patariu patiekti vištieną kinietiškai su daržovėmis, kad patiekalas būtų dar maistingesnis.

Populiariausi pasirinkimai: kepti brokoliai, morkos, paprikos, cukinijos, šparaginės pupelės, žirniai, grybai ar šaldytų daržovių mišiniai, tokie kaip „Stir-fry“.

Kiniškos Daržovių Salotos

Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos!

Ingredientai:

• 400 g vištienos krūtinėlės filė arba šlaunelių mėsos
• 1 kiaušinio baltymo
• 1/2 stiklinės kvietinių miltų
• 1/4 stiklinės kukurūzų krakmolo
• 1/2 stiklinės vandens
• 1 v.š. aliejaus
• 1/2 a.š. druskos
• 1 l aliejaus gruzdinimui
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 2 skiltelių česnako
• 1 v.š. ryžių acto
• 5 v.š. cukraus
• 3 trumpavaisių agurkų
• 1 didesnės morkos
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. ryžių acto
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus (BŪTINAI būtent skrudintų sezamų aliejaus)
• 1 v.š. cukraus
• 1 a.š. čili aliejaus

Paruošimas:

Pirmiausia ruošiame salotas. Morkas ir agurkus sutarkuojame stambia burokine tarka, rankomis nuspaudžiame agurkų skystį. Tarkuotas daržoves sumaišome su trintu česnaku ir kitais padažo ingredientais. Kuo ilgiau salotos stovi - tuo skanesnės tampa, tik kartas nuo karto jas pamaišykite. Vištieną supjaustome kubeliais. Indelyje iki vientisos masės sumaišome: kiaušinio baltymą, miltus, krakmolą, vandenį, 1 v.š. aliejaus ir druską.

Vištienos gabalėlius dedame į paruoštą tešlą, išmaišome. Puode storu dugnu įkaitiname aliejų. Aliejaus reikia tiek, kad vištiena pilnai į jį panertų. Aš sunaudojau 1 l aliejaus. Kai aliejus įkaitęs, į jį žnyplėmis dedame po 1 vištienos gabalėlį. Kepiname dalimis taip, kad vištienai puode būtų pakankamai daug vietos. Aš kepiau per 2 kartus. Kepame apie 8 minutes, kol vištiena gražiai apskrunda. Iškepusią vištieną dedame ant popierinių rankšluosčių, kad į juos susigertų riebalų perteklius. Kai visa vištiena iškepta ir nusausinta, keptuvėje įkaitiname skrudintų sezamų aliejų, įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę.

Saldžiarūgštės Vištienos Laikymas

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti saldžiarūgštę vištieną?

Saldžiarūgštė vištiena su medumi sandariame inde šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jei saldžiarūgštis padažas laikomas atskirai, jis šaldytuve gali išbūti iki savaitės.

---