Nesuklysime sakydami, kad obuolių pyragas savo gerbėjų turi visame pasaulyje. Nors neretai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyragas kilęs iš Anglijos. Būtent šioje šalyje buvo rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių.

Obuolių pyragas - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika. Pagaminti visai nesudėtinga, o ir receptų gausybė tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais. Štai austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.

Svarbiausia tobulo pyrago paslaptis

Neseniai naujus kulinarinius šedevrus pristatęs prekybos tinklo „Iki“ konditerinis Thierry Lauvray tikina - be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma, tad ir šiųmetį jo kurtų desertų asortimentą papildo net du skirtingi obuolių pyragai. „Kurdamas desertus įkvėpimo semiuosi iš gamtos - desertams naudoju sezoninius vaisius, kurių tarpe be abejonės yra ir obuoliai, - pasakoja T. Lauvray. - Mėgstantiems puresnius pyragus, rekomenduoju paragauti firminio „Iki“ trapios tešlos obuolių pyrago. Jis labai šviežias, kvapnus ir minkštas. O norintiems tikros Prancūziškos klasikos turėtų patikti tartaletė su obuoliais. Jos pagrindą taip pat sudaro trapi tešla, įdaryta obuoliais ir cinamonu, gardinta migdolų drožlėmis.“

Paklaustas, kokia yra svarbiausia tobulo pyrago paslaptis, konditeris šypsosi: tereikia žinoti keletą svarbiausių taisyklių ir gardų obuolių pyragą išsikepti pavyks net ir nemėgstantiems sukiotis virtuvėje. „Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius“, - sako konditerijos ekspertas.

Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą.

„Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai“, - pasakoja T. Lauvray.

Trapios tešlos obuolių pyragas

Reikės:

• 2 stiklinių miltų
• 200 gramų sviesto
• 4 šaukštų cukraus
• 1 kiaušinio trynio
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 6 obuolių
• Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus

Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje. Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi. Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros. Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.

Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.

Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.

Sluoksniuotos tešlos pyragas su obuoliais

4 asm.

Gaminimas: 15 min.

Kepimas: 25 min.

Sluoksniuotos tešlos pyragui su obuoliais reikia:

• 250 g sluoksniuotos tešlos
• 100 g raudonųjų serbentų džemo
• 3-4 obuoliai
• 50 g DANSUKKER ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 citrinos sultys

1. Supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis. Pašlakstykite citrinos sultimis.
2. Sluoksniuotos tešlos lakštą įpjaukite aštriu peiliu padarydami rėmelį. Rėmelio vidų lengvai patepkite serbentų džemu ir sudėliokite obuolius. Galite pasinaudoti liniuote, galima sudėti obuolių riekeles taip, kaip jums patinka. Atsargiai patepkite obuolius džemu.
3. Patį rėmelį patepkite vandeniu, pienu arba kiaušinio plakiniu, visą pyragą pabarstykite DANSUKKER ekologišku cukrumi „Panevėžio Plius“ .
4. Skanaus!

Sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su obuoliais ir bananais

12 asm.

Gaminimas: 30 min.

Kepimas: 12-15 min.

Orkaitės temperatūra: 190 °C

Reikia:

• 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos
• 2 vidutinio dydžio obuolių
• 1 banano
• 3 šaukštų „Rududu“ kremo (kambario temperatūros)
• ¼ tarkuotos citrinos žievelės
• žiupsnelio cinamono
• 2 šaukštų cukraus miltelių

1. Iškočiokite tešlą, kol dvigubai padidės.
2. Aptepkite ją kremu.
3. Nulupkite obuolius, supjaustykite skiltelėmis, bananą - griežinėliais.
4. Vaisius sudėliokite ant apteptos tešlos, pagardinkite cinamonu ir citrinos žievele.
5. Atsargiai susukite vyniotinį ir supjaustykite jį į 12 vienodo dydžio pyragaičių.
6. Pyragaičius suguldykite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir dėkite kepti į įkaitintą iki 190 °C orkaitę. Kepkite apie 13-15 minučių.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Tešlai reikės:

• 200 g sviesto
• 1,5-2 stiklinių miltų
• žiupsnelio druskos
• keturių šaukštų ledinio vandens

Įdarui:

• 1 kg rūgščių obuolių
• 4 šaukštų rudojo cukraus (jeigu keisite baltuoju, užteks 3 šaukštų)
• 4 šaukštų baltojo cukraus
• 1 šaukšto cinamono
• šaukšto sviesto
• 1-2 šaukštų krakmolo

Pyragui aptepti reikės 1 kiaušinio.

1. Pasiruoškite tešlą. Sviestą sutarkuokite, berkite miltus, druską, įpilkite labai šalto vandens, viską sumaišykite ir užminkykite tešlą. Padalykite į dvi dalis - viena turi būti kiek didesnė, ja išklosite pyrago formos pagrindą ir kraštus. Suvyniokite abu gabalėlius į plėvelę ir dėkite valandai į šaldiklį arba porai valandų į šaldytuvą.
2. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, supjaustykite gabalėliais (ne skiltelėmis, nes nereikia, kad jos ištižtų), apiberkite cukrumi, cinamonu, krakmolu ir sumaišykite. Galima berti ir kitų prieskonių - muskatų, kardamonų, tarkuotų citrinų žievelių - jūsų skonio reikalas.
3. Didesnį tešlos gabalą iškočiokite, išklokite juo sviestu išteptos ir džiūvėsėliais pabarstytos pyrago formos dugną ir kraštus. Ant jo dėkite obuolių masę, ant viršaus pasmulkinkite sviesto ir užklokite likusiu iškočiotu tešlos lakštu.
4. Jeigu norite puošnesnio vaizdo, iš tešlos pagaminkite groteles - jomis uždenkite obuolių sluoksnį.
5. Kiaušinį išplakite ir plakiniu aptepkite pyrago viršų.
6. Pyragą dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 10 minučių.

Taip pat, pyragui netiks saldūs ir minkšti obuoliai - kepami jie turi išlaikyti struktūrą, tad rinkitės tvirtus, o dėl skonio - kuo rūgštesnius vaisius.

Pyragą valgykite šiltą su ledais, bet ataušęs jis tikrai ne mažiau gundo. Gal netgi dar skanesnis, tad turėkite kantrybės ir įsitikinkite patys.

---