Šis sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena puikiai tiks sekmadieniniams šeimos pietums, kai tradicinis kūgelis jau bus kiek pabodęs. Tai jaukus ir be galo skanus patiekalas, kuriame po sluoksniuotos tešlos kepure slepiasi gardus kreminis vištienos ir pievagrybių įdaras. Charakterio maistui visada suteikia tinkamai parinkti prieskoniai, tad šioje vietoje be kompromisų renkuosi kokybę ir patiekalus gardinu SANTA MARIA prieskoniais.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla - 500 gramų
- Vištienos filė - 350 gramų
- Pievagrybiai - 400 gramų
- Svogūnai - 2 vienetai
- Grietinė - 4 valgomieji šaukštai
- Kiaušinių tryniai - 4 vienetai
- Garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Česnakas - 2 skiltelės
Gaminimo eiga:
- Išimame tešlą ir paliekame atšilti. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite ir padalinkite dvi lygias dalis.
- Vištieną supjaustom kubeliais, pagardinam druska ir prieskoniais ir paliekame marinuotis.
- Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus (baltymų reikės sūrio plutelei, o trynių - vištienos marinatui). Baltymus atidėkite į šaldytuvą. Pasiruoškite marinatą - trynius, grietinę, garstyčias išplakite, pagardinkite smulkiai sukapotu ar spaustuku perspaustu česnaku, druska, pipirais. Išmaišykite. Į marinatą įmaišykite nedideliais gabaliukais ar juostelėmis pjaustytą vištienos filė. Palikite marinuotis.
- Svogūnus supjaustome žiedais ir pakepinam šaukšte aliejaus ir 20 g sviesto. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepinkite aliejuje, tuomet suberkite pavalytus, pjaustytus pievagrybius ir viską pakepinkite. Kai svogūnai įgauna aukso spalvą, dedam cukrų, pasūdom, pagardinam žolelėm ir maišydami kaitinam, kol svogūnai paruduoja. Paliekam ataušti. Atvėsinkite ir įmaišykite į besimarinuojančią vištieną. Įdaras paruoštas.
- Keptuvėje įkaitinam likusį aliejų. Sudedam vištieną ir kepam pastoviai maišydami. Mėsa turi iškepti, bet neperkepti.
- Užvirti puode vandenį ir ištirpinti jame sultinio kubelį. Pievagrybius nuvalyti ir supjaustyti į keturias dalis. Porą gerai nuplauti ir supjaustyti siaurais pusžiedžiais. Vištieną supjaustyti stambiais kubeliais.
- Aukštoje keptuvėje arba troškintuve įkaitinti alyvuogių aliejų ir jame apkepti porus. Kai jie suminkštėja, suberti pievagrybius, išmaišyti ir pakepinti 2-3 minutes. Tada supilti baltą vyną, išmaišyti ir sudėti vištieną. Viską gerai apkepinti. Sumažinti kaitrą ir palikti troškintis.
- Prikaistuvyje išlydyti sviestą, suberti miltus ir šluotele nuolat sparčiai maišyti iki vientisos masės. Tada po truputį supilti sultinį ir nuolat maišyti iki vientiso padažo. Išjungti kaitrą ir supilti grietinėlę. Gerai išmaišyti ir supilti į vištienos ir pievagrybių keptuvę. Permaišyti ir patroškinti 2-3 minutes.
- Įkaitinam orkaitę iki 175 laipsnių. Tešla išklojam skardą, paliekant kraštus, ir dedam paeiliui svogūnus su vištiena. Sluoksniuotą tešlą šiek tiek atšildykite, ja išklokite kepimo formą, suformuokite kraštelius, dugną šiek tiek pabadykite. Sudėkite įdarą.
- Kepimo formą ištepti sviestu ir tešla iškloti dugną bei sieneles. Supilti troškinį į vidų ir viršų uždengti tešla. Sandariai sujungti ir užspausti tešlos kraštelius. Pyrago paviršių ištepti plaktu kiaušiniu.
- Kiaušinius išplakam su grietinėle ir įmaišom pusę tarkuoto sūrio, pagardinam druska ir prieskoniais.
- Kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje apie 25 min. Per tą laiką baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standumo, į juos atsargiai įmaišykite smulkiai tarkuotą sūrį. Šį mišinį paskirstykite ant jau apkepusio pyrago, grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 20 - 25 min.