Šiame straipsnyje apžvelgiamos skirtingų kavos tinklų desertų pasiūlos, ypatingą dėmesį skiriant sūrio pyragams. Taip pat pateikiami sūrio pyrago receptai, įskaitant klasikinį ir variantus su miško uogų džemu bei "Lotus" sausainiais.

Kavos Tinklų Desertų Apžvalga

Pastaruosius keturis savaitgalius iš eilės lankiausi skirtingose didžiausius kavos tinklus turinčiose kavinėse - „Caffeine“, „Vero Cafe“, „Caif Cafe“ bei „Huracan Coffee“ - ir testavau jų siūlomus desertus. Dalijuosi įspūdžiais, kas labiausiai patiko, o ko nerekomenduočiau net dėtis į burną.

"Caffeine"

Didžiausią kavos tinklą turinti kavinė išsiskiria tuo, kad konditeriją ir užkandžius gamina patys. Jų virtuvė/cechas vadinamas „Cookie Factory“. Atvykęs į vieną centrinių Vilniaus vietų, Vokiečių g., radau 5 skirtingus desertų pasirinkimus. Nusipirkau klasikinį sūrio pyragą (porcijos kaina 2 EUR), morkų pyragą (2,20 EUR) ir karamelinį braunį (1,40 EUR). Nesitikėjau, bet visi desertai man patiko, o tai yra labai retas atvejis. Vis dėlto iš visų labiausiai išsiskyrė sūrio pyragas - nuo šiol jis man tapo nauju topu sūrio pyragų karalystėje.

Apie šį pyragą jau buvau sulaukęs ne vieno gero atsiliepimo ir iš savo „Instagram“ auditorijos, tad galiu drąsiai patikinti, kad desertas yra sodraus skonio, tiesiog tirpsta burnoje, tad nori mėgautis kiekvienu kąsniu. Morkų pyragas priminė vaikystėje mamos gamintus pyragas. Jis lengvas ir turintis skanius pertepimus, net sunku patikėti, kad jame yra morkų. Karamelinis braunis man pasirodė šiek tiek nykokas savo skoniu, tačiau kartu ir neturėjo neskanių poskonių, taigi pagal kainą taip pat visai geras pasirinkimas. Aplankyta kavinė „Caffeine“ įsikūrusi Vokiečių g. 18, Vilniuje.

"Huracan Coffee"

Prisipažinsiu, čia teikiama kava man asmeniškai yra skaniausia, todėl knietėjo įvertinti ir desertus. Šeimininkai teigia, kad kanelės į šią kavinę yra vežamos tiesiai iš Prancūzijos, iš Bordo regiono. Taigi, kaip jau supratote, kanelių tikrai ragavome. Vienos kanelės kaina - 1,20 EUR, tikrai nepigu žinant, kokio dydžio šis desertas. Skonis buvo tikrai kitoks nei standartinių Lietuvoje parduodamų kanelių, nors ir nebuvo kažkas tokio, dėl ko norėčiau užsisakyti dar keletą jų išsinešti. Antrasis užsisakytas desertas buvo juostelė „Opera“ (2,40 EUR). Jis priminė man viešbučiuose pateikiamus desertus, kurie ten būna tik dėl vaizdo, nes tiesiog reikia pateikti kažką saldaus. Visiškai neišsiskiriantis savo skoniu buvo ir pyragaitis „Lazdynas“ (2,90 EUR), norėjosi daugiau skonių, kad sukeltų bent kažkokią gerą emociją...

Dar vienas ragautas skanėstas - keptas varškės tortas (2,40 EUR). Man jis tapo šios vietos favoritu - purus, ne per daug saldus ir toks, po kurio bent kiek pasisotini. Be kavos, čia man dar labai patiko pats desertų pateikimas - jie vieninteliai iš kavos tinklų vietų išsiskiria nestandartinėmis permatomomis stiklinėmis lėkštėmis. Aplankyta kavinė „Huracan Coffee“ įsikūrusi Vokiečių g. 18, Vilniuje.

"Caif Cafe"

Čia desertai tiekiami iš daug skirtingų vietų, kurių, deja, šį kartą negalėsiu įvardinti, nes, pasirodo, tokios informacijos iš baristų sužinoti negalima. Pasirinkau „Daim“ pyragą (2,10 EUR) ir sūrio pyragą (2,60 EUR). Ir mano skonio receptoriai džiaugėsi vėl! Tiek vienas, tiek kitas desertas buvo puikiai suderinti. „Daim“ man buvo kažkas naujo, nes jo iki šiol nebuvau ragavęs. Kiek žinau, tokio paties pavadinimo yra tiek saldainių, tiek batonėlių. Viršutinis šio pyrago sluoksnis su šokoladu ir riešutais buvo velniškai skanus.

Apie sūrio pyragą su karamelizuotu viršutiniu sluoksniu nėra ką per daug ir sakyti - tikrai sotus ir puikus pasirinkimas praskaidrinti dienai. Vienas iš mano naujų favoritų! Aplankyta kavinė „Caif Cafe“ įsikūrusi Vokiečių g. 13, Vilniuje.

"Vero Cafe"

Šią vietą vienintelę pasirinkau ne centre, o Savanorių pr., kur jau iš tolo matomas kvadratinis juodas pastatas su iškeltu „Vero Cafe“ puodeliu. Pasirinkau sūrio pyragą su bruknėmis (2,25 EUR), kuris, kaip baristas paminėjo, yra tiekiamas iš „Auksinio padėklo“, bei keptą varškės pyragą (2,30 EUR), kuris tiekiamas iš „Kavos imperijos“. Pyragas su bruknėmis mane labai stipriai nuvylė, nes atrodė gerai, o skonis buvo labai blogas, konsistencija tokia, tartum, jis būtų guminis, tad valgydamas nejaučiau jokio malonumo. Varškės pyragas šiek tiek geresnis, lengvas, purus, bet nėra net ką lyginti su buvusiu „Caif Cafe“” arba „Caffeine“ sūrio pyragu. Mačiau, vitrinose buvo ir „Kler e Kler“ eklerų, tad kitą kartą čia verčiau pasirinkčiau juos. Aplankyta kavinė „Vero Cafe“ įsikūrusi Savanorių pr. 6b, Vilniuje.

Skaniausių Kavos Tinklų Desertų Dešimtukas

Mano skaniausių kavos tinklų desertų dešimtukas (porcijos kaina):

1. „Caffeine“ klasikinis sūrio pyragas (2,00 EUR)
2. „Caif Cafe“ sūrio pyragas (2,60 EUR)
3. „Caffeine“ morkų pyragas (2,20 EUR)
4. „Caif Cafe“ „Daim“ pyragas (2,10 EUR)
5. „Huracan Coffee“ keptas varškės tortas (2,40 EUR)
6. „Huracan Coffee“ kanelės (1,20 EUR)
7. „Vero Cafe“ keptas varškės pyragas (2.30 EUR)
8. „Caffeine“ karamelinis braunis (1,40 EUR)
9. „Huracan Coffee“ pyragaitis „Lazdynas“ (2,90 EUR)
10. „Vero Cafe“ sūrio pyragas su bruknėmis (2,25 EUR)

Sūrio Pyrago Receptai

Klasikinis Sūrio Pyragas

Tai gali būti tas pyragas, kurio paskui prašys jūsų draugai, kolegos ir giminės.

Ingredientai cheesecake’ui:

• 500 g maskarponės
• 60 g ksilitolio ar kito saldiklio
• 2 kiaušiniai ir 1 kiaušinio trynys
• kava

Ingredientai glaistui:

• 30 g sviesto
• 30 g becukrio juodojo šokolado
• 20 g ksilitolio ar kito saldiklio
• 1/4 a.š. kavos

Paruošimas:

1. Sumaišome visus padui skirtus ingredientus.
2. Išplakame saldiklį su maskarpone, įmušame kiaušinius, dedame kavos ir viską gerai permaišome mikseriu.
3. Šią masę užpilame ant paduko ir dedame kepti: 175 laipsnių orkaitėje apie 50-60 minučių, jei forma kaip mano - 16 cm skersmens. Jei jūsiškė didesnė, kepti gali reikėti apie 40 minučių.
4. Prieš serviruojant pasigaminame glaistą: garų vonelėje ar mikrobangų krosnelėje išlydome visus glaistui skirtus ingredientus, gerai išmome ir apliejame pyragą.

Sūrio Pyragas su Miško Uogų Džemu

Šis sūrio pyragas yra puikus saldus užkandis vasarą, ir tai puikus receptas, kurį galima kiekvieną kartą vis kitaip paskaninti! Vietoje kvietinių miltų naudojame migdolų miltus, o vietoje cukraus saldiname eritritoliu!

Ingredientai 4 stiklinėms:

Pagrindui:

• 70 g migdolų miltų
• 55 g sviesto
• 20 g eritritolio cukraus pudros

Sūrio kremui:

• 100 g grietinės
• 100 g tepamo sūrio (kambario temperatūros)
• 60 g sviesto (kambario temperatūros)
• 25 g eritritolio cukraus pudros
• 1/4 vanilės ankšties
• 0,5-1 šaukštas citrinos sulčių

Pagardas:

• Miško uogų džemo

Paruošimas:

1. Pagrindas: Puode arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą. Išsijokite eritritolio cukraus pudra taip, kad joje neliktų gabalėlių. Rankiniu maišytuvu arba šaukštu sumaišykite migdolų miltus, eritritolio cukraus pudrą ir ištirpintą sviestą, kol susidarys trupiniai. Gautus trupinius paskirstykite 4 stiklinėse ir gražiai suspauskite ant dugno. Dėkite į šaldytuvą.
2. Kremas: Maišykite visus sūrio kremo ingredientus maišytuve arba šaukštu, kol gausite kreminį vientisą kremą. Gautą kremą paskirstykite ant trupininio pagrindo ir dėkite atgal į šaldytuvą bent kelioms valandoms arba dar geriau nakčiai.

Cheesecake with Lotus Crumble

Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą. Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo. Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.

Sudedamosios dalys:

• VARŠKĖS SŪRIS 54 % (PIENAS (98,5 %, druska, pieno rūgšties bakterijos, fermentas: renetas, tirštiklis: guaro derva, konservantas: kalio sorbatas),
• “Lotus biscoff®” sausainiai (KVIETINIAI miltai, cukrus, augaliniai aliejai (palmių (palmių aliejus iš tvarių sertifikuotų plantacijų) rapsų), karamelizuoto cukraus sirupas, tešlos kildinimo medžiaga (natrio karbonatai), SOJŲ miltai, druska, cinamonas.),
• pasterizuota ant kraiko laikomų vištų KIAUŠINIŲ masė,
• “Lotus biscoff®” sausainių kremas (karamelizuoti sausainiai 58% (KVIETINIAI miltai, cukrus, augaliniai riebalai (palmių (iš tvarių ir sertifikuotų plantacijų), rapsų), karamelizuoto cukraus sirupas, tešlos kildinimo medžiaga (natrio karbonatai), SOJŲ miltai, druska, cinamonas), rapsų aliejus, cukrus, emulsiklis (SOJŲ lecitinas), rūgštis (citrinų rūgštis),
• sausainiai (KVIETINIAI miltai (miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis), margarinas (gyvuliniai riebalai, rapsų aliejus, vanduo, druska, emulsiklis (SOJŲ lecitinas, riebalų rūgščių monoir-digliceridai), rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, kvapniosios medžiagos, dažiklis beta karotenas), cukrus, KIAUŠINIAI.), cukrus,
• sviestas 82 proc.

Gaminimas:

1. 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
2. 2 v.š. 800 g kreminio sūrio | Naudojau “Philadelphia”
3. 180 g cukraus
4. 2 v.š. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
5. Kepimo formą apdengiame kepimo popieriumi. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu.
6. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Atvėsiname.
7. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės. Suberiame krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
8. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
9. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių.
10. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
11. Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas.

Aguonų Pagrindo Sūrio Pyragas

Patį sūrio pyragą (cheesecake) kepiau iš Lietuvoje taip pat parduodamos tris kartus permaltos varškės, labai tinkamos būtent tokio pobūdžio kepiniams. Pyragas kepamas garuose, vandens vonelėje, kadangi taip geriau pasiskirsto karštis, ir iškepęs būna lygus ir gražus, nė kiek nepakrypęs ir kreivai neiškilęs.

Aguonų pagrindo ruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175C (be apipūtimo funkcijos).
2. Į didelį dubenį suverskite aguonų masę iš konservos ir įmaišykite maltus riešutus (jei naudojate aguonų masę pagal receptą žemiau - riešutų pridėti nereikia).
3. Įberkite prieskonius, cinamoną, vanilę, įmaišykite sviestą.
4. Kitame švariame inde iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus, tada supilkite trynius ir dar porą minučių plakite.
5. Supilkite kiaušinių masę į aguonų masę ir viską išmaišykite.
6. Visą gautą masę supilkite į paruoštą formą ir kepkite 20 minučių (jei naudojate pirktinę aguonų masę, arba 15 minučių, jei naudojate namuose pagamintą aguonų masę).

Sūrio masės ruošimas:

1. Torto formos, kurioje kepė aguonų pagrindas, dugną ir šonus gerai apvyniokite keliais sluoksniais aliuminio folijos.
2. Į elektrinio mikserio puodą sudėkite maltą varškę kartu su mascarpone sūriu, lėtais apsisukimais šias dvi mases sumaišykite.
3. Suberkite krakmolą ir cukrų ir sumaišykite iki vientisos masės.
4. Tada įpilkite vanilės pastą ir lėtais apsisukimais maišant įmuškite po vieną kiaušinį, kol visi ingredientai susijungs. Tik neperplakite - maišykite ypač lėtai.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 175C (be apipūtimo funkcijos).
6. Folija apvyniotą torto formą su apkeptu aguonų pagrindu įstatykite į gilų indą (kepimo skardą).
7. Idėkite kepimo skardą su joje esančia torto forma į orkaitę ir į tą skardą supilkite karštą virintą vandenį.
8. Kepkite 15 minučių.
9. Sūrio pyragą reikia atvėsinti palaipsniui. Todėl kai tik jis iškeps, išjunkite orkaitę ir palikite uždarytoje karštoje orkaitėje pyragą 15 minučių. Tada šiek tiek praverkite orkaitės dureles ir taip palaikykite 15 minučių.
10. Kai pyragas visiškai atšals, peiliu atsargiai apipjaukite pyrago kraštus ties formos šonais ir nusekite juos.
11. Padėkite pyragą į šaldytuvą ir laikykite mažiausiai 8 valandas, o geriausia - per naktį.

Aguonų masės ruošimas:

1. Aguonas supilkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
2. Sumažinkite ugnį ir lėtai virinkite pusvalandį.
3. Tada nupilkite vandenį ir leiskite visiškai išdžiūti ir atvėsti.
4. Į dubenį su maltomis aguonomis suberkite susmulkintus riešutus, razinas, apelsinų žieveles, džiovintas slyvas arba abrikosus.
5. Įmaišykite amaretto likerį (arba migdolų esenciją) bet medų ir viską gerai išmaišykite.
6. Taip paruošta masė gali kelias dienas stovėti šaldytuve.

---