Pastaruoju metu dažnai turiu galimybę užsukti į maisto prekių parduotuves Varšuvoje.

Labiausia, kas mane žavi Varšuvos (ir visos Lenkijos) prekybos sistemoje, kad didieji prekybos centrai labai aiškiai pasiskirstę pagal tai, kokiam pirkėjui jie skirti.

Tai tarsi didžiulės delikatesų parduotuvės, kurių lentynose tikrai rasi te viską - nuo prancūziškų žąsų kepenėlių, sraigių, iki itališkos aukščiausios rūšies pastos, ispaniško hamono, rečiausių šveicariškų sūrių, egzotiškų vaisių iš Tailando, japoniškų padažų ir visko, ko tik gali prireikti sofistikuotai virtuvei.

Tai prekybcentriai, kuriuose galima nusipirkti visų tradicinių produktų - nuo varškės, miltų ar jogurto iki svogūnų, duonos ar bulvių.

Tad šventėms, kaip supratote, apsipirkinėjau Varšuvoje.

Kalnai šviežių salotų, saldžių ir sultingų vaisių karaliavo ant mūsų šventinio stalo.

Patį sūrio pyragą (cheesecake) kepiau iš Lietuvoje taip pat parduodamos tris kartus permaltos varškės, labai tinkamos būtent tokio pobūdžio kepiniams.

Pyragas kepamas garuose, vandens vonelėje, kadangi taip geriau pasiskirsto karštis, ir iškepęs būna lygus ir gražus, nė kiek nepakrypęs ir kreivai neiškilęs.

Receptas

Aguonų pagrindas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175C (be apipūtimo funkcijos).
2. Į didelį dubenį suverskite aguonų masę iš konservos ir įmaišykite maltus riešutus (jei naudojate aguonų masę pagal receptą žemiau - riešutų pridėti nereikia).
3. Įberkite prieskonius, cinamoną, vanilę, įmaišykite sviestą.
4. Kitame švariame inde iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus, tada supilkite trynius ir dar porą minučių plakite.
5. Supilkite kiaušinių masę į aguonų masę ir viską išmaišykite.
6. Visą gautą masę supilkite į paruoštą formą ir kepkite 20 minučių (jei naudojate pirktinę aguonų masę, arba 15 minučių, jei naudojate namuose pagamintą aguonų masę).
7. Torto formos, kurioje kepė aguonų pagrindas, dugną ir šonus gerai apvyniokite keliais sluoksniais aliuminio folijos.

Sūrio masė:

1. Į elektrinio mikserio puodą sudėkite maltą varškę kartu su mascarpone sūriu, lėtais apsisukimais šias dvi mases sumaišykite.
2. Suberkite krakmolą ir cukrų ir sumaišykite iki vientisos masės.
3. Tada įpilkite vanilės pastą ir lėtais apsisukimais maišant įmuškite po vieną kiaušinį, kol visi ingredientai susijungs. Tik neperplakite - maišykite ypač lėtai.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 175C (be apipūtimo funkcijos).
5. Folija apvyniotą torto formą su apkeptu aguonų pagrindu įstatykite į gilų indą (kepimo skardą).
6. Idėkite kepimo skardą su joje esančia torto forma į orkaitę ir į tą skardą supilkite karštą virintą vandenį.
7. Kepkite 15 minučių.

Sūrio pyragą reikia atvėsinti palaipsniui.

Todėl kai tik jis iškeps, išjunkite orkaitę ir palikite uždarytoje karštoje orkaitėje pyragą 15 minučių.

Tada šiek tiek praverkite orkaitės dureles ir taip palaikykite 15 minučių.

Kai pyragas visiškai atšals, peiliu atsargiai apipjaukite pyrago kraštus ties formos šonais ir nusekite juos.

Padėkite pyragą į šaldytuvą ir laikykite mažiausiai 8 valandas, o geriausia - per naktį.

Aguonų masė (jei gaminate patys):

1. Aguonas supilkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
2. Sumažinkite ugnį ir lėtai virinkite pusvalandį.
3. Tada nupilkite vandenį ir leiskite visiškai išdžiūti ir atvėsti.
4. Į dubenį su maltomis aguonomis suberkite susmulkintus riešutus, razinas, apelsinų žieveles, džiovintas slyvas arba abrikosus.
5. Įmaišykite amaretto likerį (arba migdolų esenciją) bet medų ir viską gerai išmaišykite.

Taip paruošta masė gali kelias dienas stovėti šaldytuve.

Tai gali būti tas pyragas, kurio paskui prašys jūsų draugai, kolegos ir giminės.

Ingredientai cheesecake’ui:

• 500 g maskarponės
• 60 g ksilitolio ar kito saldiklio
• 2 kiaušiniai ir 1 kiaušinio trynys

Ingredientai glaistui:

• 30 g sviesto
• 30 g becukrio juodojo šokolado
• 20 g ksilitolio ar kito saldiklio
• 1/4 a.š. kavos

Galima kavos skonį pyragui suteikti keliais būdais.

Pirmas - tiesiog įdėti 2 a.š. pasirinktos kavos. Geriausia, jei ji sumalta iki pudros, tada tolygiai įsimaišo.

Antras būdas yra tiesiog pagaminti stiprios kavos ir 50 ml jos įpilti į sūrio masę.

Jei pergyvenate, kad pyragas tonizuos ar šiaip nevartojate kofeino, galite pasigaminti kavos be kofeino!

Padas:

Jei norite pataupyti angliavandenių arba šiaip esate sveikuoliai ir stengiatės vartoti kaip įmanoma mažiau riešutų miltų, tuomet galite šį pyragą gaminti ir be pado!

Sumaišome visus padui skirtus ingredientus.

Išplakame saldiklį su maskarpone, įmušame kiaušinius, dedame kavos ir viską gerai permaišome mikseriu.

Šią masę užpilame ant paduko ir dedame kepti: 175 laipsnių orkaitėje apie 50-60 minučių, jei forma kaip mano - 16 cm skersmens. Jei jūsiškė didesnė, kepti gali reikėti apie 40 minučių.

Prieš serviruojant pasigaminame glaistą: garų vonelėje ar mikrobangų krosnelėje išlydome visus glaistui skirtus ingredientus, gerai išmome ir apliejame pyragą.

Kitas receptas:

Jums reikės:

• 700 g kreminės varškės
• 500 g natūralaus jogurto
• 2 šaukštelių vanilės ekstrakto
• 1 šaukštelio citrinos sulčių
• 2 šaukštų saldiklio (stevia arba eritritolio)
• 70 g migdolų miltų
• 6 šaukštų kokosų aliejaus

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
2. Pirmiausia paruoškite pyrago pagrindą: sumaišykite migdolų miltus su kokosų aliejumi.
3. Tolygiu išklokite paruošta migdolų miltų ir kokosų aliejaus mase formoje nusegamais kraštais. Dėkite į šaldytuvą.
4. Visus likusius ingredientus dėkite į kokteilinę ir išplakite iki vientisos masės. Labai svarbu, kad neliktų gabaliukų. Bekepant, jie gali lemti pyrago sutrūkinėjimą.
5. Paruoštą kreminę masę paskirstykite ant paruošto pyrago pagrindo.
6. Orkaitės apačioje padėkite aukštą, orkaitėje naudoti tinkamą dubenį su vandeniu. Taip pyragas garinsis ir neišdžius.
7. Paruoštą pyragą dėkite į orkaitės vidurį virš dubenio su vandeniu.
8. Kepkite 35 minutes. Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės.
9. Pasibaigus kepimo laikui, išjunkite orkaitę. Neskubėkite išimti pyrago. Palaikykite jį orjaitėje dar 5-10 minučių.
10. Ištraukite iš orkaitės ir leiskite atvėsti, kad pyragas sutvirtėtų.

Sūrio pyrago pagrindui galite naudoti Jums patinkančių riešutų miltus. Pyragą taip pat galite kepti be pagrindo. Taip sumažinsite kalorijų skaičių.

Kreminę varškę galite pasigaminti ir patys. Tiesiog sutrinkite riebią varškę iki vientisos masės. Labai svarbu, kad varškė būtų kambario temperatūros.

Dar vienas receptas:

1. Sausainius sumalti blenderiu ar kokiu panašiu prietaisu, anksčiau su kočėlu daužydavau sudėjusi į kokius tris maišiukus.
2. Sutrupintus sausainius sumaišyt su druska, cukrum (man nepatinka saldžiai, aš dedu kokį šaukštą).
3. Sviestą ištirpint, užpilt ant trupinių, išmaišyt.
4. Torto formą atsegamais kraštais reik turėt, nors ir kokioj kvadratinėj blėkoj būtų gerai.
5. Kepimo popieriaus gabalą pakišt po vandens srove, sušlapint, suglamžyt - žiauriai malonus jausmas, kai popierius švelnus pasidaro :)
6. Paklot popierių, sviestuotus trupinius sudėt į formą, suspausti (rankinė bulvių grūstuvė tinka) ir pašaut į orkaitę 10 min. 180℃, kol tas padas apskrus. Arba 15 min, jei pamirši.
7. Varškę su cukrumi ir vanilės esencija ir grietine lengvai sumakaluoti plakikliu (elektriniu mikseriu). Sudėti krakmolą.
8. Kiaušinius korifėjai siūlo mušti po vieną, bet šiukštu neperplakt, kad per daug oro neįsimaišytų, tai aš plaku visus kiaušinius kartu kitam inde ir pamažu įmaišau į varškės masę.
9. Varškės kremą užpilti ant iškepusio pravėsusio pagrindo ir maždaug 15 min. kepti 180℃.
10. Tuomet temperatūrą sumažinti iki 120 ℃ ir kepti dar apie 60 min.

Orkaitės nedarinėt, o kai iškeps, nesigąsdinti, kad pyrago vidurys bus dar liulantis.

Taip turi būt.

Jei pripilsite aukštesnę stanadarinę oraitės skardą vandens, atsegamą skardą su pyragu labai sandariai suvyniosite į foliją (kokį šimtą kartų ), kad būtų sandaru arba įdėsite į skardą aukštesniais kraštais, silikoninę ar dar kokią kitą) ir kepsite tokioje vandens vonioje, tai bus geriausias sūrio pyragas, kokį teko ragauti - kreminis, drėgnas.

Ramiai palikt atidarytoj orkaitėj atvėsinti ir padėt į šaldytuvą nakčiai, o paskui valgyti pusryčiams.

Dar vienas receptas:

1. Į sausainių masę suberkite cukrų bei supilkite sviestą.
2. Viską išmaišykite.
3. Drėgną masę suberkite į sviestu išteptą formą bei suformuokite šaukštu torto pagrindą.
4. Į masę suberkite cukrų, įpilkite vanilės ir citrinos sultis. Viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
5. Tuomet įmuškite kiaušinius (2 pilnus ir vieną trynį). Dar kartą išmaišykite.
6. Po to sukrėskite grietinę. Dar kartą viską išmaišykite ir supilkite ant sausainių masės.
7. Formą dėkite į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių, po to sumažinkite temperatūrą iki 90 laipsnių ir kepkite maždaug pusvalandį.

Pyragas sutvirtės iš kraštų, o viduryje truputį "liulės". Šitaip ir privalo būti, nes kitaip - jis būna perkepęs ir ne toks gardus.

Pyragą atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą. Idealu, jeigu parą pastovės šaldytuve.

Classic Cheesecake Sudedamosios Dalys:

VARŠKĖS SŪRIS 56 % (PIENAS (98,5 %, druska, pieno rūgšties bakterijos, fermentas: renetas, tirštiklis: guaro derva, konservantas: kalio sorbatas), sausainiai 19 % (KVIETINIAI miltai (miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis), margarinas (gyvuliniai riebalai, rapsų aliejus, vanduo, druska, emulsiklis (SOJŲ lecitinas, riebalų rūgščių monoir-digliceridai), rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis, kvapniosios medžiagos, dažiklis beta karotenas), cukrus, KIAUŠINIAI.), pasterizuota ant kraiko laikomų vištų KIAUŠINIŲ masė, cukrus, SVIESTAS 82 proc.

Skaniausi desertai mieste

„Instagram“ paskyros „Pauliusweets“ autorius Paulius Balčiukynas vykdo projektą „Skaniausi desertai mieste“, kurio metu kiekvieną savaitę lanko naujas vietas, labiausiai tinkamas pasmaližiauti, o savo mintimis dalijasi su DELFI Maistas skaitytojais.

Didžiausią kavos tinklą turinti kavinė išsiskiria tuo, kad konditeriją ir užkandžius gamina patys. Jų virtuvė/cechas vadinamas „Cookie Factory“.

Atvykęs į vieną centrinių Vilniaus vietų, Vokiečių g., radau 5 skirtingus desertų pasirinkimus.

Nusipirkau klasikinį sūrio pyragą (porcijos kaina 2 EUR), morkų pyragą (2,20 EUR) ir karamelinį braunį (1,40 EUR).

Nesitikėjau, bet visi desertai man patiko, o tai yra labai retas atvejis.

Vis dėlto iš visų labiausiai išsiskyrė sūrio pyragas - nuo šiol jis man tapo nauju topu sūrio pyragų karalystėje.

Apie šį pyragą jau buvau sulaukęs ne vieno gero atsiliepimo ir iš savo „Instagram“ auditorijos, tad galiu drąsiai patikinti, kad desertas yra sodraus skonio, tiesiog tirpsta burnoje, tad nori mėgautis kiekvienu kąsniu.

Morkų pyragas priminė vaikystėje mamos gamintus pyragas. Jis lengvas ir turintis skanius pertepimus, net sunku patikėti, kad jame yra morkų.

Karamelinis braunis man pasirodė šiek tiek nykokas savo skoniu, tačiau kartu ir neturėjo neskanių poskonių, taigi pagal kainą taip pat visai geras pasirinkimas.

Apžvalga apie kitas kavines:

• Caffeine įsikūrusi Vokiečių g. 18, Vilniuje. Darbo laikas: 7:00-23:00, penktadieniais 7:00-24:00.
• Huracan Coffee Teigiama, kad čia teikiama kava asmeniškai yra skaniausia, todėl knietėjo įvertinti ir desertus. Vienos kanelės kaina - 1,20 EUR, tikrai nepigu žinant, kokio dydžio šis desertas. Be kavos, čia man dar labai patiko pats desertų pateikimas - jie vieninteliai iš kavos tinklų vietų išsiskiria nestandartinėmis permatomomis stiklinėmis lėkštėmis. įsikūrusi Vokiečių g. 18, Vilniuje.Darbo laikas: 7:00-22:00.
• Caif Cafe Apie sūrio pyragą su karamelizuotu viršutiniu sluoksniu nėra ką per daug ir sakyti - tikrai sotus ir puikus pasirinkimas praskaidrinti dienai. Vienas iš mano naujų favoritų! įsikūrusi Vokiečių g. 13, Vilniuje.Darbo laikas: šiokiadieniais 7:30-22:00, savaitgaliais 9:00-22:00.
• Vero Cafe Pyragas su bruknėmis labai stipriai nuvylė, nes atrodė gerai, o skonis buvo labai blogas, konsistencija tokia, tartum, jis būtų guminis, tad valgydamas nejaučiau jokio malonumo. įsikūrusi Savanorių pr. 6b, Vilniuje.Darbo laikas: šiokiadieniais 7:30-21:00, savaitgaliais 9:00-21:00.

Skaniausių kavos tinklų desertų dešimtukas (porcijos kaina):

Vieta	Desertas	Kaina (EUR)
Caffeine	Klasikinis sūrio pyragas	2,00
Caif Cafe	Sūrio pyragas	2,60
Caffeine	Morkų pyragas	2,20
Caif Cafe	"Daim" pyragas	2,10
Huracan Coffee	Keptas varškės tortas	2,40
Huracan Coffee	Kanelės	1,20
Vero Cafe	Keptas varškės pyragas	2.30
Caffeine	Karamelinis braunis	1,40
Huracan Coffee	Pyragaitis "Lazdynas"	2,90
Vero Cafe	Sūrio pyragas su bruknėmis	2,25

---