Vėstant orams, nėra nieko jaukesnio ir šildančio už dubenėlį aromatingo ir tvirto sultinio. Nuo senų laikų atėjus šaltajam sezonui žmonės mėgaudavosi tikru geru sultiniu, kartais net vadinamu „sveikatos eliksyru“.

Kodėl Verta Virti Sultinį?

Sveikatinančios, stiprinančios natūralaus sultinio savybės žinomos nuo seno: peršalus jis gali atstoti arbatą, kovoja prieš įvairius uždegimus, stiprina imuninę sistemą. Žinoma, jei jums svarbesnės skoninės savybės, o gydomosiomis galbūt net per daug netikite, gal jau pajutote, jog su naminiu sultiniu išvirtos sriubos, troškiniai ar rizotai yra žymiai skanesni.

Ingredientų Pasirinkimas

Norint pagaminti aromatingą ir tvirtą sultinį, labai svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pradėkite nuo aukštos kokybės baltymų pagrindo. Jei gaminate vištienos sultinį, rinkitės visą vištieną arba sparnelių ir šlaunelių mišinį, kad želatina išsiskirtų optimaliai. Ruošdami jautienos sultinį, rinkitės kaulus su kaulų čiulpais, pvz., gūžduobes ar blauzdas.

Vištienos Sultinio Receptas

Klasikiniam sultiniui gaminti imkite visą vištą, bet galite imti ir jos dalis, sriubos rinkinį ar net vištos šlauneles. Geriausia neimti tik krūtinėlės - mėsa gali būti kieta, o sultinys bus nesultingas. Sultinys ruošiamas iš 1 vištos - 3 litrų sriubos. Atsižvelgiant į tai, kad sultinys verda ilgai ir vanduo gali išvirti, iš pradžių reikėtų paimti apie 5 litrus vandens. Patarimas: gaminimo metu stenkitės nepadauginti vandens, nes sultinys bus ne toks tirštas. Jei reikia įpilti daugiau vandens, įpilkite verdančio vandens.

Ingredientai:

• Vištiena - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
• Lauro lapas
• Druska pagal skonį

Gaminimo Eiga:

1. Įdėkite vištieną į puodą, užpilkite vandeniu - vanduo turi visiškai apsemti vištieną.
2. Pagardinkite druska ir virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos.
3. Sudėkite keliais gabalėliais supjaustytas morkas, svogūną - visą arba perpjautą per pusę, ir pipirus.
4. Virkite dar 1,5 valandos.

Sultinio Virimo Procesas

„Švariai nuplautus vištienos ar jautienos kaulus sudedame į talpų puodą, užpilame vandeniu ir pradedame virti ant nedidelės kaitros - kad sultinys nenugaruotų. 15 kg kaulų paprastai reikia 20 l vandens, virdami mažesnį kiekį šias proporcijas stenkitės išlaikyti. Vandeniui užvirus, nugraibome putas ir lėtai verdame apie 8 val.“, - pataria ekspertė Diana Jokimčienė.

Kiek Laiko Virti Vištienos Krūtinėlę Sultiniui?

Vištienos krūtinėlė virinama, supjaustyta 2-3 cm ilgio, 1 cm pločio, supjaustykite taip, kad 15-20 min. Iš šio krūties gaunamas kvapnios sultinys, į kurį galite įdėti smulkiai kapotų krapų ir petražolių, taip pat pusę virinto kiaušinio.

Šiek tiek triukas: jei smulkinta krūtinėlė 40 minučių mirkoma vyšnių likeryje, spaudžiama ir virinama, kepimo laikas sumažinamas iki 10 minučių. Ir gautas patiekalas vadinamas „kanclerio sultiniu“. Tai neįtikėtinai skanus sultinys, kurį sudaro tik krūtinėlės ir žalumynai, pabandykite!

Viso krūtinėlės virimo laikas reguliariame puode yra 30 minučių. Lėtos viryklės arba dvigubo katilo 1 val.

Patarimai, Kaip Pasigaminti Skaidrų Sultinį

Patarimas: jei norite skaidraus sultinio, virdami nukoškite putas.

Prieskoniai Ir Prieskoniai

Be druskos ir maltų pipirų, į sultinį įdėkite lauro lapą, pipirų žirnelius. Taip pat galima pridėti čiobrelių, rozmarinų, salierų stiebų ir petražolių stiebų.

Kaip Panaudoti Likusią Virtą Vištieną?

Kai verdame vištienos sultinį viską pabaigus lieka pats sultinys ir kiti produktai, kuriuos naudojome sultinio virimui. Visus likučius (neapsiverčia liežuvis rašyti atliekas, nors tai tiksliausias apibūdinimas) be gailesčio metame lauk. Šie priedai buvo skirti tam, kad atiduotų iš savęs viską, ką turi geriausia ir pagardintų sultinį. Išskyrus vieną - virtą vištą. Tai apytiksliai kilogramas gardžios, nuo kaulų byrančios mėsos.

Galima neiškaulinti mėsos, tiesiog sulaužyti vištą rankomis, nuimti odelę ir apskrudinti ją keptuvėje ant sviesto. Skrudinant pasūdyti, apibarstyti smulkintu čiobreliu, mairūnu, baziliku. Arba grūstomis kmynų ir kumino sėklomis. Yra nemažai krosnyje keptų viduržemio regiono virtuvės patiekalų, kuriems naudojama virta vištos mėsa. Tačiau man patinka likusią vištos mėsą naudoti vištienos pyragui. Tai nėra tas pyragas, kurį galima supjaustyti gabalais ir valgyti rankomis. Ne, tai greičiau kreminis troškinys, užkeptas po tešlos plutele. Jis tobulas porcijiniuose indeliuose, kuomet galima tiesiai iš indelio kabinti šaukštu kartu su gabalėliu tešlos. Tačiau skubant galima šį pyragą kepti viename inde ir vėliau dėti į lėkštes plačia mentele, pakabinant vienu metu įdaro ir traškios tešlos.

Baltos Vištienos Čili Receptas

Ingredientai:

• ½ šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinio balto svogūno, supjaustyto
• 1 gali būti švelnių žalių čiliukų (arba po 2 sėklomis ir kubeliais supjaustytų jalapenų)
• 1 šaukštas maltų kmynų
• 2 arbatinius šaukštelius čili milteliai
• ¼ šaukštelis kalendra
• ¼ šaukštelis džiovintas raudonėlis
• 4 puodeliai mažai natrio turintis vištienos sultinys
• 2 (15 uncijų) skardinių avinžirnių, nuplauti ir nusausinti
• ¾ šaukštelis druskos ir dar pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 1 ½ svarų vištienos šlaunelių be kaulų (arba vištienos krūtinėlės)
• ½ puodelis šaldytų kukurūzų
• 1 vidutinio laimo, sultys
• ⅓ puodelis šviežios, kapotos kalendros

Gaminimo Eiga:

1. Į didelę olandišką orkaitę arba didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite svogūną ir žaliuosius čili ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3-4 minutes.
2. Tada įmaišykite kmynus, čili miltelius, kalendrą ir džiovintą raudonėlį; leiskite prieskoniams virti 30 sekundžių, tada įpilkite į vištienos sultinį, 1 skardinę nusausintų avinžirnių (apie 1 1/2 puodelio avinžirnių), nevirtą vištienos krūtinėlę ir druską bei pipirus.
3. Troškinkite ant vidutinės silpnos ugnies 20-30 minučių.
4. Po 20 minučių vištieną išimkite kiaurasamčiu ir susmulkinkite dviem šakutėmis. Tada įpilkite šviežių laimo sulčių ir kalendros.
5. Galiausiai į maišytuvą įpilkite likusią skardinę nuplautų ir nusausintų avinžirnių (1 1/2 puodelio avinžirnių) ir ½ puodelio vandens (arba sultinio). Išmaišykite iki vientisos masės, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens.
6. Supilkite sumaišytus avinžirnius į sriubos puodą ir įmaišykite kukurūzus. Leiskite sriubai išvirti ir virkite dar 5-10 minučių. Patiekite su tortilijos traškučiais, papildomu laimo skiltele ir avokadu, jei norite.

Lėto Virimo Versija

Padarykite tai savo lėtoje viryklėje: pridėkite visus ingredientus išskyrus laimo sultis ir kalendrą į lėtą viryklę. Taip pat rekomenduoju recepte sumažinti vištienos sultinio kiekį 1 puodeliu, nes lėtoje viryklėje sriubai verdant susidarys kondensatas ir papildomas skystis. Virkite aukštoje temperatūroje 3-4 valandas arba žemoje temperatūroje 6-7 valandas. Išimkite vištieną ir susmulkinkite, tada vėl sudėkite į lėtą viryklę ir įmaišykite laimo sultis bei kalendrą. Pagardinkite pagal skonį.

---