Sultiniai yra daugumos sriubų pagrindas, todėl svarbu žinoti įvairius jų gamybos būdus. Jautienos ir avienos sultiniai yra vieni ryškiausių - skaidrūs, stipraus aromato ir skoninės struktūros.

Kodėl Verta Gaminti Jautienos Sultinį?

Jautienos sultinys naudojamas šventinėms ir sudėtingoms sriuboms virti, padažams ruošti, troškiniams gardinti ir įvairiems skoniniams stebuklams kurti. Tačiau jo gamyba užtrunka: norint išsivirti gardaus, „tikro” naminio jautienos sultinio prireiks nemažiau kaip 6 valandų.

Kaip Pasigaminti Sultinį iš Keptų Kaulų?

Ingredientai:

• Apie 3 kg jautienos kaulų
• Morkos
• Salierų stiebai ir šaknys
• Svogūnai
• Česnako skiltelės
• Pomidorai
• Paprikos ankštis
• Lauro lapai
• Pipirai
• Čiobreliai

Gamybos Eiga:

1. Kaulų paruošimas: Įjunkite orkaitę ir nustatykite +230C temperatūrą. Imkite didelę kepimo formą ar skardą aukštais kraštais ir sukrėskite į ją stambiais gabalais sukapotus kaulus. Pašaukite į orkaitę. Po 15 minučių kaulus vėl apverskite kita puse, į tarpus tarp kaulų sudėkite šaknines daržoves: svogūnus, česnakus, morkas, salierą, pastarnoką ir petražoles. Pašaukite viską į orkaitę. Po 15 minučių kaulus ir daržoves apverskite kita puse, ir vėl pašaukite į orkaitę.
2. Daržovių paruošimas: Kol kaulai kepa - pasiruošiam ir susismulkinam daržoves. Morkų neskutame, tiesiog gerai nuplauname ir nupjaustome pažeistas ar netinkamas dalis, svogūnus nuplauname ir perpjauname per pusę, bet nelupame. Česnako skilteles tiesiog atskirame vieną nuo kitos. Pomidorus ir paprikos ankštį keliose vietose subadome, kad viduje esančios sultys užvirę neplėšytų daržovės. Morkas, salierų stiebus, šaknį smulkiname stambiais gabalais.
3. Kepimas: Traukiam skardą su apskrudusiais kaulais ir dedam į ją daržoves. Stenkitės daržoves apvolioti ant dugno susidariusiuose riebaluose ir pakišti jas po kaulais.
4. Virimas: Pusvalandis praėjo? Traukiam skardą lauk ir perdedam visą turinį į didelį, bent 6, o dar geriau - 9 litrų talpos puodą. Į skardą įpilam dvi stiklines verdančio vandens ir dedam skardą ant viryklės bei kaitinam ją. Medine mentele atsargiai nugramdykite tai, kas prilipo prie dugno ir šonų. Kai nugramdysite - pilkite į puodą su kaulais ir daržovėmis. Į puodą supilkite vandenį - 4l turėtų būti tiksliai tiek, kad apsemtų kaulus. Užvirkite puodą ant vidutinės ugnies ir nugraibykite susidariusias putas. Jų neturėtų būti daug. Tuomet dėkite prieskonius, uždenkite dangčiu ir sumažinkite viryklės ugnį iki minimalios. Sultinys turi ramiai ir lėtai virti. Tegul verda bent 4, o dar geriau - 6 valandas.
5. Papildymas vandeniu: Kartais pažiūrėkite, ar netrūksta vandens (kaulai visada turi būti apsemti). Jeigu trūksta - pripilkite verdančio, kad ir iš arbatinio. Bet jeigu virimo pradžioje kaulai buvo apsemti bent per pirštą virš jų, kaitra tikrai minimali ir virimas lėtas - vandens papildyti nereikės. Jo užteks tiek, kiek reikia iki virimo pabaigos.
6. Atvėsinimas ir perkošimas: Baigus virti kiaurasamčio pagalba iš puodo išimkite kaulus ir stambias daržoves, sultinį perkoškite per sietelį ir leiskite atvėsti, vėliau dėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį. Kitą dieną nuo paviršiaus atsargiai nuimkite susidariusius riebalus.

Kodėl Kepti Daržoves?

Kepant orkaitėje keičiasi šių daržovių struktūra ir skoninės savybės. Išvirus šviežių ir keptų daržovių sultinius jūs gausite visiškai skirtingą rezultatą. Daržovių nededame kartu su kaulais, nes jų nereikia kepti taip ilgai.

Sultinio panaudojimas

Beje, jautienos sultinys tinka toli gražu ne vien svogūnų sriubai virti. Ilgai ir lėtai verdamas skystis toks aromatingas ir sodrus, kad pakels bet kurią kitą jūsų sriubą į tikras aukštumas.

Sveikatinančios Savybės

Sveikatinančios, stiprinančios natūralaus sultinio savybės žinomos nuo seno: peršalus jis gali atstoti arbatą, kovoja prieš įvairius uždegimus, stiprina imuninę sistemą. Naminiu sultiniu išvirtos sriubos, troškiniai ar rizotai yra žymiai skanesni.

Kaip Išvirti Kokybišką Sultinį?

Norint išvirti kokybišką, sveikatinančiomis savybėmis pasižymintį sultinį, prireiks kokybiškų ingredientų, žinių ir kantrybės. Kad išsiskirtų visos naudingosios medžiagos, mėsa su kaulais verdama ne trumpiau kaip 12 valandų.

„Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, tuo daugiau išsiskiria kolageno, ir želatinos“.

Ekspertės Patarimai:

• Švariai nuplautus vištienos ar jautienos kaulus sudedame į talpų puodą, užpilame vandeniu ir pradedame virti ant nedidelės kaitros - kad sultinys nenugaruotų.
• 15 kg kaulų paprastai reikia 20 l vandens, virdami mažesnį kiekį šias proporcijas stenkitės išlaikyti.
• Vandeniui užvirus, nugraibome putas ir lėtai verdame apie 8 val.
• Jei sultinį virsite aukštoje kaitroje ir trumpai, jis praras dalį savo maistingųjų savybių.

Po 8 val. į sultinį dedama daržovių ir prieskonių. Rekomenduojama sultinį gardinti mums labiau įprastomis daržovėmis, tradiciniais prieskoniais: morkomis, svogūnais, petražolėmis, lauro lapais, pipirais (į jautienos sultinį papildomai rekomenduojama dėti dar ir česnako). O štai druskos beriama minimaliai. Šiais priedais pagardintas sultinys verdamas dar 4 valandas.

Geras sultinys yra tas, kuris šaldomas sustingsta į drebučius. Tokiame sultinyje išlieka naudingos medžiagos, tokios, kaip gliukozaminas, hialurono rūgštis, kalcis, magnis, fosforas, silicis, amino rūgštys.

Šaldytuve tokį ilgai virtą sultinį galima laikyti net 3 mėnesius (stiklainį atidarius, jo turinį reikia suvartoti per keletą dienų). Jei sultinio išsivirėte daugiau, dalį jo galima užšaldyti nedidelėmis porcijomis - jų pakaks padažams bei troškiniams pagardinti.

Kaulų Sultinys: Panacėja Ar Mito?

Kaulų arba kolagenų vadinamas stiprus sultinys dažniausiai yra gaminamas iš jautienos kaulų ir verdamas ne trumpiau kaip 6 valandas, o kartais ruošiamas ir visą parą.

Šiame patiekale gausu vitaminų, mineralų, aminorūgščių (daugiausia želatino ir kolageno pavidalu), jis gerina virškinimo sistemos darbą, smegenų veiklą, stiprina imunitetą, padeda sutvarkyti medžiagų apykaitos procesus ir sumažinti svorį (linolo rūgšties dėka), stabdo uždegiminius procesus organizme, stiprina kaulus ir sąnarius, palankiai veikia odos būklę, nervų sistemą ir miego kokybę.

Vis tik svarbu pažymėti, kad šios savybės išgaunamos patiekalą ruošiant ilgai - jei sultiniui naudojate žuvies ar vištos kaulus, būtina virti ne mažiau kaip 6 valandas, o jei jautienos - ne mažiau 12 ir geriau dar ilgiau.

Kam Nerekomenduojamas Kaulų Sultinys?

• Sergantiems inkstų ar šlapimo takų akmenlige, inkstų ligomis.
• Turintiems virškinimo sutrikimų.
• Turintiems aukštą cholesterolį.
• Sergantiems podagra.
• Turintiems širdies ir kraujagyslių ligų.

Vištienos Sultinys: Panaudojimo Galimybės

Vištienos sultinys dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams, su juo verdamos kruopos, taip pat galima patiekti vieną prie kibinų, pyragėlių su mėsa ar daržovėmis. Tad jo panaudojimas yra išties platus.

Gamybos Būdai:

• Verdamas iš vištienos kaulų (galima naudoti keptos vištienos likučius).
• Gaminamas su vištienos dalimis, kurios yra su kaulu.

Labai svarbu naudoti naminę ar ekologišką vištieną, nes su mėsa iš parduotuvės sultinys bus nežymaus skonio, jo spalva bus blanki.

Kiek Laiko Virti Vištienos Sultinį?

• Jeigu naudojate tik kaulus, galite sultinį virti apie 3 valandas.
• Jei sultinį gaminate su mėsa, galite jį virti kiek trumpiau - apie 1 val. 30 min.

Sultinys Azijos Virtuvėje

Azijos virtuvėje sultinys - kulinarinio meno rūšis. Čia rasite vien tik sultinius verdančias užeigas, kuriose bus patiekta daugybė skirtingo skonio sultinių. Fantastiškas patiekalas gaunasi sultinį ir ingredientus maišant jau lėkštėje.

Sultinių Rūšys

Sultiniai gali būti iš kaulų, vištienos, daržovių, žuvies. Jautienos kaulai - puikus pagrindas sodriam ir sočiam mėsos sultiniui. Vištienos sultiniai daugumos laikomi gydomaisiais.

Daržovių Sultiniai

Daržovių sultiniai daromi iš kelių daržovių. Tai morkų, bulvių, svogūno sultiniai. Puikiai tinka petražolių ar salierų šaknys.

Žuvies Sultiniai

Žuvies sultiniams naudokite tik šviežią žuvį. Sultinys geriausiai atskleidžia žuvies skonį ir jaučiasi mažiausi poskoniai. Geriausi žuvies sultiniai daromi per kelis užvirimus. Pradžioje į šaltą vandenį dedamos smulkios žuvelės ir verdamos apie valandą.

Ingradientai dedami į šaltą vandenį. Norint gauti sodrų ir tirštą sultinį leidžiama dideliam kiekiui vandens nuvirti. Saldumo priduoda morkos ir svogūnai.

Ilgai verdamos jautienos sultinio nepavyks padaryti skaidraus. Tačiau vištienos, daržovių, žuvies sultiniai būna skaidrūs. Druska ir pipirai dedami virimo pabaigoje.

---