Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.

Sluoksniuotos Tešlos Istorija

1645 m. Klaudijus savo sergančiam tėvui norėjo iškepti skanios duonos kepalą. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų. Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos.

Sluoksniuotos Tešlos Gaminimo Paslaptys

• Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
• Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda.
• Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
• Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
• Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai.
• Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
• Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
• Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais.
• Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
• Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės.
• Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
• Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
• Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje.
• Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.

Sluoksniuotos Tešlos Ruošimas

Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų. Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele.

Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).

Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais.

Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.

Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas). Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val.

Sluoksniuotos Tešlos Kepiniai ir Įdarai

Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiausiai įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa.

Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm). Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.

Špinatų ir Sūrio Suktinukai iš Sluoksniuotos Tešlos

Šiuos suktinukus paruošite itin paprastai ir greitai. Trapi tešla, sultingas špinatų įdaras, išsilydęs ir gardžiai apskrudęs kietasis sūris dera tiesiog puikiai ir tiks ne tik kasdieniam, bet ir šventiniam stalui.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai kapotą svogūną ir kepkite kelias minutes, kol suminkštės. Suberkite pasmulkintus špinatų lapelius ir kepkite dar porą minučių, kol suminkštės ir sukris. Nuimkite nuo ugnies. Pagardinkite druska, pipirais ir česnakais. Išmaišykite ir leiskite atvėsti.

Atšildytos tešlos lakštelius sudėkite greta vienas kito, šiek tiek sukeisdami kraštelius, kad gautumėte stačiakampį. Pakočiokite, kad tešlos lakšteliai susijungtų ir stačiakampis kiek padidėtų.

Kiaušinį išplakite su šaukštu vandens. Gautu plakiniu aptepkite tešlos paviršių. Apiberkite puse tarkuoto kietojo sūrio, paskleiskite keptus špinatus ir ant viršaus užberkite likusį tarkuotą sūrį.

Pradėdami nuo plačiosios kraštinės, susukite tešlą su įdaru į ritinėlį. Supjaustykite griežinėliais ir, pavertę ant šono, išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos, palikdami kelių nemažus tarpelius (apie 5-7 cm).

Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol suktinukai gardžiai apskrus. Atvėsinkite ir patiekite.

Kiti Sluoksniuotos Tešlos Kepiniai

• Prancūziškas pyragas su migdolų įdaru
• Pyragas su sūriu
• Sausainiai

Receptų Idėjos

• Mėsos tortas
• Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su varške ir pomidorais
• Dešrelės tešloje
• Pyragas su rabarbarais ir abrikosais
• Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su aviena

---