Sluoksniuota tešla yra universali, todėl tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams. Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio - gaminant ją cukraus ir druskos naudojama saikingai.

Kaip pasakoja „Mantingos“ maisto technologė Irma Seiliuvienė, pagrindiniai sluoksniuotos bemielės tešlos ingredientai yra miltai, druska, cukrus ir riebalai, o gaminant mielinę sluoksniuotą tešlą papildomai gali būti naudojami ir kiaušiniai bei pieno milteliai.

„Pastarieji produktai tešlai suteikia turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinyje nebejusti to išskirtinio lengvumo ir traškumo, būdingo bemielei tešlai“, - skirtumus įvardija ji.

Patarimai gaminant su sluoksniuota tešla

• „Neperkraukite tešlos įdaru - per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių.
• Nenaudokite ir karštų įdarų - prieš tai juos atvėsinkite, nes nuo karščio tirpstantys tešlos sudėtyje esantys riebalai sugadins sluoksnių struktūrą“, - įspėja specialistė.

Kaip nurodyta ant pakuotės, šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Be to, jau atšildžius gaminį reikėtų jos pakartotinai neužšaldyti.

I. Seiliuvienė pataria tešlą atšildyti lėtai, specialiai jos nešildyti. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos.

„Išėmę tešlos lapelius iš pakuotės, galite juos lengvai pridengti kepimo popieriumi - taip jie neapdžius. O tam, kad tešla būtų lengviau kočiojama ir formuojama, verta pradėti darbuotis jai dar pilnai neatšilus - tokia ji išliks elastinga, nelips“, - sako specialistė.

Tiesa, reikėtų tešlos neperkočioti, nes sluoksniai gali susilieti ir iškepusi tešla nebus tokia puri ir lengva.

Sluoksniuotos tešlos gaminius reikia kepti gerai įkaitintoje orkaitėje, nustačius ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą. Jei ji bus netinkama, tešla gali tinkamai neiškilti, gaminiai nebus purūs.

„Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu. Jei daugiau spalvų ir išskirtinumo norisi suteikti jau iškeptam gaminiui, galima jį dekoruoti šviežiomis uogomis, tirpintu šokoladu, mėtos lapeliais, cukraus pudra“, - pataria maisto technologė.

Receptai su sluoksniuota tešla

Kanadietiškas mėsos pyragas tourtière

Jums reikės:

• 6 lapelių sluoksniuotos bemielės tešlos,
• 1 kg maltos kiaulienos,
• 500 g maltos veršienos,
• 1 smulkiai pjaustyto svogūno,
• ½ puodelio verdančio vandens,
• 1 plakto kiaušinio,
• 1 šaukšto bulvių krakmolo,
• 1 šaukšto sviesto,
• druskos, pipirų,
• cinamono pagal skonį,
• gali prireikti maltų džiūvėsėlių.

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C laipsnių.
2. Keptuvėje išlydykite sviestą ir kelias minutes pakepinkite svogūną.
3. Sudėkite mėsą ir pakepinkite maišydami, kol dings raudona spalva, apie 10 minučių.
4. Supilkite karštą vandenį, druską ir pipirus, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir pakepinkite apie 20 minučių.
5. Tuo tarpu kepimo inde išklokite tešlą taip, kad būtų galima sudėti įdarą, o po to su kitu tešlos lapu indą uždengti.
6. Į mėsą įdėkite cinamono pagal skonį. Išmaišykite, jei trūksta tirštumo, įdėkite džiūvėsėlių; Taip pat įberkite šaukštą krakmolo, išmaišykite ir atvėsinkite.
7. Sudėkite mėsą ant tešlos į kepimo indą.
8. Iš viršaus suspausdami kraštelius užlipdykite antrą tešlos lapą.
9. Viršų ištepkite kiaušinio plakiniu ir padarykite nedidelių skylučių.
10. Kepkite pyragą orkaitėje apie 10 minučių, tada sumažinkite karštį iki 180°C laipsnių ir kepkite 25-30 minučių, kol pyragas įgaus aukso spalvą.
11. Ištraukę palaikykite 5 minutes ir patiekite pjaustydami kaip tortą.

Mėsos pyragas su daržovėmis

Sotus ir labai skanus pyragas su mėsa.

1. Į įkaitintą keptuvę apšlakstome aliejumi, apkepiname smulkintą svogūną iki pagels, suberiame tarkuotas morkas, pridedame smulkintą papriką. Viską keletą minučių patroškiname.
2. Pridedame keletą smulkintų pomidorų ir dar bent 5 min. patroškiname. Pagardiname druska ir pipirais (galime pridėti šaukštelį pomidorų pastos).
3. Keptuvėje apkepiname kiaulienos faršą ir pievagrybius.
4. Kepimo formą patepame riebalais ir apibarstome maltais džiūvėsiais (kad mėsos pyragą būtų galima gražiai išimti), tuomet išklojame visą formos paviršių sluoksniuota tešla.
5. Į kepimo formą, išklotą tešla, pirmiausia dedame apkepintas bei patroškintas daržoves, tuomet sluoksnį mėsos ir pievagrybių bei vėl padengiame daržovių sluoksniu.
6. “Uždengiame” pyragą sluoksniuotos tešlos lakštu.

Skanaus! P.S. Pikantiški daržovių bei mėsos pyragai ne tik skanūs, bet ir patogūs - juos gamindami stipriai tikrai nenuvargsim, o rezultatas paprastai vykęs - dailiai atrodantis kepinys, labai gardus ne tik karštas, bet ir atvėsęs.

---