Varškės pyragas su slyvomis - puikus desertas, kuris džiugina savo skoniu ir aromatu. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir pastebėjimus, kurie padės jums iškepti tobulą varškės pyragą su slyvomis.

Ingredientai

Receptas adaptuotas iš Širšių lizdas.

Tešlai:

• 250 g miltų
• 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• 125 g šalto sviesto
• 125 g cukraus
• 1 1/2 šaukšto grietinės

Įdarui:

• 500 g varškės
• 125 g tirpinto sviesto
• 125 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1/2 citrinos tarkuotos žievelės
• Žiupsnelis druskos

Viršui:

• Truputis abrikosų džemo ar skysto medaus
• Kelių slyvų

Pagrindui:

• 50 g tirpinto sviesto
• 100 g miltų
• 1 kiaušinis
• 0,5 arbat. šaukšt. cinamono
• 80 g cukraus
• 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Varškės masei:

• 300 g varškės
• 2 kiaušiniai
• 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
• 3 valg. šaukšt. cukraus
• 1 valg. šaukšt. miltų
• 1 valg. šaukšt. krakmolo (bulvių arba kukurūzų)

Viršui:

• 10-12 slyvų

Įdarui (trupininis variantas):

• 700g įvairių rūšių slyvų be kauliukų
• 2 valg. šaukšt, rudojo cukraus

Trupiniams:

• 150 g varškės
• 150 g kvietinių self-raising miltų (jeigu neturite, papildomai dėkite 1 nubrauktą arbat. šaukšt. kepimo miltelių)
• 170 g šalto sviesto
• 3 valg. šaukšt. rudojo cukraus
• 90 g migdolų
• Muskato riešuto

Tešlai (greitas variantas):

• 250 gramų kvietinių miltų
• 200 gramų sviesto
• 0.5 stiklinės cukraus
• 1 vienetas kiaušinių
• 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

Įdarui (greitas variantas):

• 1 kilogramas slyvų
• 400 gramų varškės
• 1 stiklinė kondensuoto pieno
• 2 vienetai kiaušinių
• 1 vienetas citrinų (be kauliukų)
• 1 žiupsnelis pabarstukų

Gaminimo Eiga

Tešlos paruošimas:

1. Miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų sumaišykite.
2. Šaltą sviestą įtarkuokite arba supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Trinkite viską tarp pirštų, kol gausis trupininė masė.
4. Dėkite grietinės, užminkykite tešlą.
5. Suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.

Įdaro paruošimas:

1. Įdarui trynius išplakite su cukrumi, vanile ir druska.
2. Supilkite tirpintą sviestą, sudėkite citrinos žievelę ir varškę.
3. Gerai išsukite.
4. Baltymus išplakite atskirai iki standumo ir palengva įmaišykite į įdarą.

Pagrindo paruošimas (naudojant tirpintą sviestą):

1. Į tirpintą ir atvėsintą sviestą mušame kiaušinį ir išmaišome.
2. Dedame likusius ingredientus.
3. Viską išmaišome ir dedame į šaldytuvą 30 min.

Varškės masės paruošimas (naudojant krakmolą):

1. Varškę sumaišome su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi.
2. Beriame miltus ir krakmolą, viską išmaišome.

Slyvų paruošimas:

1. Perpjauname pusiau, išimame kauliukus.

Trupinių paruošimas (trupininiam pyragui):

1. Elektriniame smulkintuve (blenderyje) sumalame migdolus iki miltų birumo ir beriame į didelį dubenį.
2. Ten pat beriame 3 šaukštus rudojo cukraus, nutarkuojame trečdalį muskato riešuto, persijojame miltus ir per tą patį sietelį šaukštu pertriname varškę.
3. Iš šaldytuvo išimtą sviestą sutarkuojame per burokinę tarką į tą patį dubenį.
4. Rankomis papurename visus dubenyje esančius ingredientus ir tada pradedame trinti tarp rankų. Taip darome kol susiformuoja trupiniai - užtruksite kelias minutes. Nepersistenkite, kad išliktų maži sviesto gabaliukai.

Formavimas ir kepimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 165-170 laipsnių, kepimo popieriumi išklokite kepimo formą.
2. 3/4 tešlos sutarkuokite į formą, suformuokite kraštelius.
3. Ant viršaus supilkite varškės įdarą.
4. Kepkite 25-30 minučių.
5. Išimkite iš orkaitės.
6. Pyrago viršų aptepkite džemu ar skystu medumi, išdėliokite puselėmis supjaustytas slyvas.
7. Ant viršaus užtarkuokite likusią tešlą.
8. Dėkite atgal į orkaitę ir dar kepkite 20-25 minutes, kol gražiai pagels.

Kepimas (su pagrindu):

1. Į kepimo indą (apie 22 cm skersmens) krečiame pagrindui skirtą tešlą, ją gražiai paskirstome (suvilgykite vandenyje pirštus, tada tešla nelips prie rankų).
2. Ant tešlos pagrindo dedame varškės masę, paskirstome. Ant viršaus išdėliojame slyvų puseles.
3. Kepame iki 180-190°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 45-50 min.
4. Atvėsusį pyragą apibarstome cukraus pudra.

Kepimas (trupininis pyragas):

1. Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių, režimas - su vėjeliu.
2. Į kepimo indą supilame slyvas ir ant viršaus beriame trupinius, juos tolygiai paskirstome.
3. Kepame 30 minučių - paskutines penkias minutes stebime, kad per daug neapskrustų viršus.

Kepimas (greitas variantas):

1. Kiaušinius išsukame su cukrumi, supilame sviestą.
2. Po truputį beriame miltus, kepimo miltelius ir išminkome tešlą.
3. 1 val. laikome šaltai.
4. Tada iškočiojame 5 mm storio lakštą. Jį įklojame į sviestu pateptą atsegamą kepimo formą.
5. Įdarui varškę ir citriną sumalame mėsmale. Kiaušinius išplakame.
6. Į varškės masę įmaišome kondensuotą pieną ir išplaktus kiaušinius.
7. Viską sukrečiame į atsegamą kepimo formą ant tešlos lakšto.
8. Slyvas perpjauname per pusę, išimame kauliukus ir dar kartą perpjauname per pusę. Slyvų ketvirčius įspaudžiame į varškės-kiaušinių masę.
9. Kepame 200 - 220 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 - 40 min.
10. Iškepusį pyragą apibarstome pabarstukais.

Patarimai ir Pastebėjimai

• Aš kepiau iš pusės normos 18 cm skersmens formoje.
• Pagal orginalų receptą į įdarą reikėjo įdėti šaukštą krakmolo, tik aš jį visai užmiršau. Viskas puikiai gavosi ir be jo.
• Pyragą aptepiau skystu medumi ir tuomet išdėliojau slyvas. Taip slyvos geriau laikosi.
• Slyvas pjausčiau per pusę, išėmiau kauliuką ir sudėjau ant pyrago. Sunaudojau 3-4 slyvas.

Skonio vertinimas

Mano recepto ir skonio vertinimas - keturi balai iš penkių. Pyragas nuo stalo dingo mažiau nei per 24 valandas.

Trupininis pyragas:

Pyragas skanus ir su viena slyvų rūšimi, bet tikrai verta sumaišyti ir kelias skirtingas jų rūšis - tada išeina platesnė skonių, tekstūrų ir spalvų skalė.

Pateikimas

Pyragą valgome šiltą, su ledais arba jogurtu (jogurtą galima saldinti arba nesaldinti klevų sirupu).

Ingredientai	Kiekis
Miltai	250 g
Sviestas	125 g
Cukrus	125 g
Varškė	500 g
Kiaušiniai	3 vnt.

Skanaus!

---