Vištienos širdelių troškinys - tai tradicinis, šiltas ir namus užpildantis kvapnus patiekalas, kurio pagrindą sudaro puikus baltymų šaltinis - vištienos širdelės. Šis patiekalas ypač mėgstamas lietuviškose virtuvėse dėl savo paprasto paruošimo, malonaus skonio ir maistinių savybių. Vištienos širdelės - nedidelės, bet itin sultingos, dažnai naudojamos troškiniuose, nes jose gausu geležies, vitamino B12 bei kitų maistinių medžiagų. Troškintos širdelės sumaniai sugeria prieskonius ir daržovių aromatus, todėl patiekalas visuomet žavi savo išraiškingu skoniu.

Troškintos vištienos širdelės turtingo bei sodraus skonio raudono vyno padaže - sutikit, skamba išties šventiškai. Ir nuoširdžiai pasakysiu - taip ir yra. Be galo mėgstu tokius receptus, kuomet vos už keletą eurų galima sukurti ypatingą patiekalą, sprogdinantį skonio receptorius (žinoma, gerąja prasme:)) ir paprastiems produktams suteikiantį aukštesnį rangą. Vištienos širdelės subproduktų hierarchijoje yra vienos iš pačių pigiausių ir, mano nuomone, vienos iš labiausiai nepelnytai nuvertintų. Bent jau man yra susidaręs įspūdis, kad užsienio virtuvėse jos turi žymiai didesnį pripažinimą.

Ingredientai

Šiam gardžiam patiekalui reikės:

• 500 g. vištų širdelių
• 3 vidutinių morkų
• 4 bulvių
• 1 kupino v. š. miltų
• 50 g. sviesto
• 2 v. š. grietinės
• 2 valg. š. aliejaus
• Kelių lauro lapų
• Pipirų grūdeliais
• 1 v. š. smulkintų šviežių žolelių (petražolių, krapų)
• 1 arbat. šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
• 1 arbat. šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1 arbat. šaukštelis čiobrelio
• 2 valg. š. pomidorų pastos

Taip pat jums reikės:

• 800 g vištienos širdelių
• 80 g šaltai rūkytos šoninės juostelių
• 1 didelio svogūno
• 3 didesnių česnako skiltelių
• 5-6 šaukštų konservuotų svogūnėlių
• 200 ml sauso raudono vyno
• 250 ml sultinio

Gaminimo Eiga

1. Vištienos širdeles nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, nuvalykite kraujo likučius, nukirpkite kraujagysles arba riebalus.
2. Širdeles suberkite į didesnį sietelį, nuskalaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nupurtykite vandens perteklių. Palikite sietelyje, kol pasiruošile likusius produktus.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
4. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į mažą dubenėlį. Į kitą suberkite labai smulkiai supjaustytą svogūną bei česnako skilteles. Į trečią - konservuotus svogūnėlius.
5. Nedideliame dubenėlyje iki vientisos konsistencijos sumaišykite miltus su garstyčiomis ir pomidorų pasta.
6. Širdeles lengvai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi (labai kruopščiai nereikia), nupjaustykite likusias arterijas (jeigu tokių bus) ir perpjaukite jas per pusę.
7. Į šaltą puodą, kuriami troškinsite, suberkite šoninę ir retkarčiais pamaišydami kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis visus riebaliukus ir gražiai apskrus. Priklausomai nuo šoninės riebumo bei gabaliukų dydžio procesas gali užtrukti apie 15-20 minučių.
8. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto, suberkite smulkintą svogūną su česnakais ir kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 7 minutes, kol švelniai pagels (neapskrudinkite).
9. Ugnį padidinkite iki maksimalios, suberkite širdeles, džiovintą čiobrelį, kvapniuosius pipirus, laurų lapą, žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišykite. Dažniau maišydami troškinkite (širdelės išleis namažai skysčio) apie 5 minutes, kol skysčio sumažės, bet visiškai jo neišgarinkite (jo turi likti bent jau 4-5 šaukštai).
10. Ugnį sumažinkite iki vidutinės. Į puodą sudėkite miltų, garstyčių bei pomidorų pastos mišinį ir nuolat maišydami virkite apie minutę, kol mišinys ištirps skystyje.
11. Į puodą supilkite vyną, sultinį, sojų padažą, konservuotus svogūnėlius, nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišę užvirkite.
12. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra visiškai sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite nuo 50 minučių iki pusantros valandos. Tikslus troškinimo laikas labai priklauso nuo vištienos veislės.
13. Praėjus 50 minučių atsargiai ištraukite puodą iš orkaitės, nuimkite dangtį, viską išmaišykite ir paragaukite širdelių. Jeigu troškinsite toliau ir puode trūksta skysčio (padažas pernelyg tirštas bei klampus), tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio, išmaišykite ir šaukite atgal į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl ragaukite. Troškintos širdelės neturi būti visiškai minkštos ir tirpti burnoje, turi išlikti šiek tiek stangrumo, bet kramtyti jas turi būti malonu.
14. Troškintas širdeles išimkite iš orkaitės, nuimkite dangtį, įdėkite šaukštą grietinės (nepamirškite, kad rankenos labai karštos), suberkite petražoles, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu palikite (ne orkaitėje) 10 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų visi skoniai.
15. Praėjus poilsio laikui, troškinį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų, o gal papildomo šlakelio sojų padažo (jeigu kažko trūksta, bet tai nėra druska).

Paprastas Būdas Pagaminti Troškinį

1. Širdeles nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Nugriebkite putas. Pasūdykite, įdėkite lauro lapų, pipirų grūdelius ir virkite 10 minučių.
2. Lauro lapus ir pipirus išgreibkite.
3. Sudėkite smulkintas morkas ir virkite 10 minučių.
4. Sudėkite smulkintas bulves ir virkite kol išvirs.
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir pakepinkite kol neliks žalių miltų kvapo.
6. Iš puodo, kuriame verda širdelės su daržovėmis nusemkite sultinio ir pilkite į pakepintus miltus nuolat maišydami.
7. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
8. Dideliame puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite svogūnus ir apkepkite, kol jie suminkštės ir ims gelsti (apie 3-4 minutes).
9. Suberkite vištienos širdeles. Kepkite ant didesnės ugnies nuolat maišydami, kad širdelės kiek apskrustų ir prarastų rausvumą. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
10. Įberkite saldžiosios paprikos miltelius, džiovintą raudonėlį, čiobrelį, įmeskite lauro lapą bei česnaką. Įmaišykite pomidorų pastą, tada supilkite vandenį arba daržovių/vištienos sultinį.
11. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Įmaišykite grietinę.
12. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant nedidelės ugnies apie 35-45 minutes, iki širdelės taps minkštos ir sultingos.
13. Troškinio pabaigoje paragaukite, ar netrūksta druskos, jei norisi daugiau prieskonių - papildomai įberkite.
14. Patiekite karštą, pabarstę šviežiomis krapais ar petražolėmis.

Patarimai ir Idėjos

• Troškinių gamyboje svarbu kantrybė - kuo ilgiau ir lėčiau troškinsite širdeles, tuo jos bus sultingesnės ir minkštesnės.
• Aromatingesniam rezultatui galite pridėti šlakelį balto vyno į troškinį, ypač jei ruošiate daržovių pagrindu.
• Vištienos širdelių troškinys ypač universalus - galimi įvairūs papildymai ir pritaikymai pagal sezoną bei šeimos skonį.
• Norint sočiau, į troškinį galima įdėti bulvių, žirnelių, cukinijų ar konservuotų pupelių.
• Eksperimentuokite su skoniais, papildydami troškinį kaparėliais, alyvuogėmis ar net rozmarinu ir karamelizuotais svogūnais.

Patiekimo idėjos: patiekite širdelių troškinį su bulvių koše, ryžiais, miežinėmis kruopomis ar kvietiniais makaronais. Puikiai dera ir su šviežia, traškia duona, o vakare - drąsiai papildykite naminiu raugintu agurku ar raugintais kopūstais. Šis patiekalas puikiai tinka pietų dėžutei - lengvai pakartotinai pašildomas ir netgi išlaiko dar sodresnį skonį, pabrandintas šaldytuve per naktį.

Skanaus!

---