Kopūstų pyragas - originalus ir skanus patiekalas, kuris gali tapti bet kokio stalo puošmena. Jame dera kopūstų švelnumas, tešlos tirštumas ir įdaro pikantiškumas, todėl sukuriamas nepakartojamas skonis. Rusų virtuvėje kopūstų pyragas paprastai yra sluoksniuotas pyragas su troškintais kopūstais viduje.

Mielinė tešla - ne tokia baisi, kaip atrodo

Sunku patikėti, bet vis dar yra žmonių, nedrįstančių imtis kepinių, kuriems reikia mielinės tešlos! Viena mano draugė rėžė atvirai - tai mamų, močiučių darbas, bet tik ne mūsų, šiuolaikinių šeimininkių! Skubu visas tokias skeptikes nuraminti, kad mielinė tešla - vienas saugiausių pasirinkimų. Jei biskvitas gali nepakilti, baltymai pavlovai neišsiplakti, tai paprastai nelaimių su mieline tešla nepasitaiko. Ko reikalauja mielinė tešla - tai šilumos ir keleto valandų, per kurias ją reikia palikti ramybėje. Ne, neskubėti, nežvilgčioti, nebadyti, netikrinti kas keletą minučių ar ji jau pakankamai pakilusi, ir nekišti į orkaitę nesulaukus, kol tešlos tūris padvigubės.

Mielinės tešlos pyragėliai su įvairiausiais įdarais - tradicinis žiemos švenčių užkandis. Kalėdoms visuomet kepu mielinį pyragą su aguonų įdaru arba paprastesnę pyrago versiją - mielinius pyragaičius su aguonomis. Ir štai šių pyragaičių pagrindu šiandien iškepiau panašius, tik nesaldžius, su vegetariškų kopūstų įdaru. Tą įdarą galite pasigaminti iš ko tik pageidaujate: grybų, mėsos, bulvių, varškės, špinatų ar ką tik pakuždės jūsų fantazija.

Receptas: Mieliniai pyragėliai su kopūstų įdaru

Ingredientai:

• Mielinė tešla
• Kopūstai
• Svogūnai
• Baltas vynas (arba vanduo)
• Druska, cukrus, pipirai, balzamiko actas
• Kiaušinio trynys, pienas, sezamas (patepimui ir pabarstymui)

Gaminimo eiga:

1. Raugintus kopūstus suverskite į sietelį ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Palikite sietelyje, kad nuvarvėtų.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Tada sudėkite kopūstus ir toliau kepinkite, kol šie pradės skrusti.
3. Įpilkite balto vyno (arba vandens) ir uždengę troškinkite apie 10 minučių. Pagardinkite druska, cukrumi, pipirais ir balzamiko actu pagal skonį ir dar pakepinkite, kad įdaras būtų kuo sausesnis.
4. Mieles sumaišykite su cukrumi, 1/2 stiklinės pieno ir 2 šaukštais miltų.
5. Į virtuvinio kombaino indą ar didelį dyžubenį suberkite likusius miltus, druską, tada supilkite mielių mišinį, likusį pieną, kiaušinių trynius ir minkykite, kol ingredientai susimaišys. Pabagoje sudėkite minkštą sviestą ir toliau sukite tešlą, kol ji taps elastinga, minkšta ir žvilganti.
6. Tašlą sumaigykite, tada iškočiokite ant darbastalio, gausiai pabarstyto miltais. Supjaustykite į 4 pailgas juostas ir per jų vidurį išilgai dėkite įdaro.
7. Iš abiejų pusių kraštus užspauskite ir šį ilgą vamzdelį suklijuota puse į apačią perkelkite į skardą. Tešlą patepkite kiaušinio trynio ir pieno mišiniu ir pabarstykite sezamais.
8. Tada aštriu peiliu supjaustykite kiekvieną vamzdelį atskirais pyragaičiais ir pašaukite į orkaitę.

Receptas: Kopūstų bandelės

Daugelis turbūt mėgaujamės kopūstų bandelėmis Kūčių laikotarpiu, bet šis pyragas bus toks gardus, kad jo norėsis visus metus.

Ingredientai:

• ¼ kopūsto
• 1 svogūno
• ⅔ raudonos aitriosios paprikos
• 20 g imbiero
• 3-4 šaukštų sviesto skonio rapsų aliejaus
• 2-3 šaukštų sojų padažo
• 300 ml natūralaus negazuoto mineralinio vandens
• 200 g miltų
• 1 šaukštelio sausų mielių
• 1 šaukšto ekologiško cukraus „Panevėžio Plius“
• 50 g lydyto margarino „Kepiniams su sviestu“
• ½ žaliosios citrinos sulčių
• 70 g fermentinio sūrio „Tilsit“
• 1-2 šaukštų majonezo „Premium“
• 1 kiaušinio plakinio
• Žiupsnelio sezamų sėklų
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo eiga:

1. Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais, svogūną susmulkinkite.
2. Aitriąją papriką ir imbierą supjaustykite smulkiai.
3. Į keptuvę pilkite sviesto skonio rapsų aliejų ir sudėkite smulkintus kopūstus, svogūną, aitriąją papriką.
4. Kepkite apie 5 min. ir sudėkite smulkintą imbierą. Viską išmaišykite ir užpilkite sojų padažu.
5. Troškinkite apie 10 min., įpilkite 100 ml natūralaus mineralinio vandens. Uždenkite dangčiu ir patroškinkite dar apie 10 min. arba kol kopūstai suminkštės.
6. Į didelį dubenį suberkite beveik visus miltus, sausas mieles, druską ir ekologišką cukrų „Panevėžio Plius“. Išmaišykite ir užpilkite likusiu mineraliniu vandeniu.
7. Supilkite lydytą margariną „Kepiniams su sviestu“ ir gerai išmaišykite.
8. Kildinkite kambario temperatūroje apie 30-35 min.
9. Ištroškintus ir atvėsintus kopūstus pagardinkite žaliosios citrinos sultimis.
10. Fermentinį sūrį „Tilsit“ supjaustykite stambiais gabalėliais.
11. Iš iškilusios tešlos formuokite norimo dydžio bandeles. Tepkite majonezu „Premium“, dėkite troškintų kopūstų ir pjaustyto sūrio. Užlenkite.
12. Suformuotas bandeles dėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite sezamų sėklomis.
13. Kepkite orkaitėje 180 °C temp. apie 30-35 min.

Receptas: Pyragas su kopūstais

Ingredientai:

• 80 g šalto sviesto
• 150 g natūralaus jogurto ar grietinės
• Žiupsnelis druskos
• 300 g miltų
• 1 nedidelė kopūsto galva
• 6 kiaušiniai
• Druska, pipirai
• 20 g sviesto
• 1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno

Gaminimo eiga:

1. Sviestą sutarkuoti burokine tarka. Miltus sumaišyti su druska, suberti į sviestą ir maišyti mikseriu, kol gausis stambūs trupiniai. Supilti jogurtą ir suminkyti tešlą.
2. Tešlą padalinti į dvi nelygias dalis (viena šiek tiek mažesnė už kitą), suvynioti į plėvelę ir pašaldyti šaldytuve apie pusvalandį.
3. Kopūstus smulkiai supjaustyti, užpilti vandeniu, užvirti ir virti pasūdytame vandenyje 5 - 10 minučių, kol suminkštės. Nuvarvinti, įdėti sviestą ir gerai išmaišyti.
4. 5 kiaušinius kietai išvirti, smulkiai sukapoti, suberti į kopūstus. Įmušti likusį nevirtą kiaušinį, įdarą dar pagardinti druska ir pipirais.
5. Didesniąją tešlos dalį iškočioti ir įdėti į kepimo popieriumi išklotą 28 cm skersmens išardomą torto formą. Sudėti paruoštą įdarą ir išlyginti.
6. Iškočioti mažesniąją tešlos dalį, dėti ant įdaro ir suklijuoti pyrago kraštus. Pyrago viršų subadyti šakute ir aptepti trynio bei pieno plakiniu.
7. Kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių.

Rusiškos Kalėdos ir pyragėliai su kopūstais

Rusų sentikiai ir stačiatikiai šiandien pradeda švęsti Kalėdas. Ant kalėdinio stalo senu papročiu būna pyragėlių su bulvių ar kopūstų įdaru. Juos kepti moko ir kulinarines rusų švenčių tradicijas prisimena Liudmila Barkauskienė. Antrosios prasideda Trijų Karalių dieną, sausio 6 dieną. „Kalėdų išvakarėse mes taip pat pasnikaujame, o ant vakarienės stalo dedame liesą maistą - salotas, žuvį, kopūstus, vaisius, uogienę. Patiekalų taip pat būna dvylika. Asketai iki vakarienės badauja“, - pasakojo moteris.

Prie stalo sėdama įsižiebus pirmai vakarinei žvaigždei, tėvas arba vyriausias šeimos narys sukalba maldą, padalija po duonos gabaliuką su druska. Vakarienė prasideda saldžiu patiekalu, vadinamu kutja. Jis pakeičia mūsiškius kūčiukus. Kalėdų dieną valgomi blynai, koldūnai, pyragai, pyragėliai su įvairiu įdaru. Pas L. Barkauskienę skanavome tradicinius pyragėlius su bulvių ir kopūstų įdaru, kuriuos ruošti į kompaniją ji pasikvietė kaimynę Danutę Slobodenik.

Nuo Kalėdų, pasakojo kaimynė, prasideda dvylika dienų trunkančios linksmiausios šventės - kalėdojimas. Persirengus panašiai kaip per Užgavėnes, einama į svečius, persirengėliams atveriamos ir namų durys. Juos, sotų ir nebrangų maistą, sakė moterys, galima valgyti ne tik per šventes, tik yra viena bėda - miltiniai patiekalai greitai „apveja“ taliją.

Receptas: Pyragėliai su bulvių ir kopūstų įdaru (pagal Liudmilą Barkauskienę)

Ingredientai (mielinei tešlai):

• 0,5 litro šilto pieno
• 40-50 gramų mielių
• 3 šaukštų cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 2 kiaušinių
• 120 gramų margarino
• 6 stiklinių miltų

Gaminimo eiga:

1. Piene ištirpintos mielės, cukrus ir šaukštas miltų pastatomos šiltai, indas uždengiamas.
2. Pakilus raugui sudedami likę produktai, tešla gerai išmaišoma, 20-25 minutes dar pakumščiuojama ir valandai-pusantros pastatoma šiltai.
3. Kai tešlos pasidaro trigubai daugiau, ji verčiama ant stalo, pabarstoma miltais ir formuojami pyragėliai.

Įdarai:

• Bulvių įdaras: bulvių košė, paskaninta keptu svogūnu. Galima dėti ir virtų kiaušinių.
• Kopūstų įdaras: troškinti švieži kopūstai su svogūnu ir morkomis. Įdarą galima paskaninti virtais grybais.

Kiti įdarai pyragams ir pyragėliams:

• Raugintus kopūstus nusunkite ir smulkiai supjaustykite. Obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite šiaudeliais. Nulupkite ir supjaustykite apelsiną kubeliais.
• Obuolį nulupkite, perpjaukite, išimkite sėklalizdį ir supjaustykite. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Į storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir kelias minutes pakepkite svogūnus bei mairūnus.
• Kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir sumaišykite su svogūnais, druska bei džiovintomis slyvomis.

---