Šis sotus jautienos ir kopūstų troškinys su bulvėmis - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi šildančio ir maistingo patiekalo. Tai tradicinis patiekalas, primenantis namų jaukumą ir šeimos susibūrimus. Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos.

Ingredientai

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena Reikės:

• apie 1 kg kiaulienos mentės
• apie 1 kg raugintų kopūstų (buvo gal kiek daugiau)
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• mėsos prieskonių
• lauro lapelių
• pipirų ir druskos
• aliejaus

Meksikietiškas jautienos ir kopūstų troškinys (4 porcijoms):

• 500 g jautienos (supjaustytos mažais gabalėliais)
• 0,5 vidutinio dydžio kopūsto
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 vidutinio dydžio pomidoro
• 400 g konservuotų trintų pomidorų
• 200 ml vandens
• 2 valg. š. sojų padažo
• 0,5 kubelio jautienos sultinio
• 0,5 arb. š. kmynų

Gaminimo eiga

1. Mėsą supjausčiau gabaliukais, pagardinau prieskoniais.
2. Morkas sutarkavau burokine trintuve, svogūnus susmulkinau.
3. Į puodą (gaminau ketaus puode) įpyliau truputį aliejaus ir sudėjau svogūnus. Juos kiek apkepusi, sudėjau mėsą, morkas ir maišant pakepiau apie 10-15 minučių.
4. Paskui sudėjau pomidorų padažą, įpyliau truputį vandens ir dar patroškinau apie 10 min.
5. Raugintus kopūstus perliejau vandeniu, nes man jie buvo rūgštoki ir sudėjau į puodą.
6. Paskui į puodą įpyliau vandens, pagardinau druska, įdėjau kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius ir uždengusi puodą troškinau apie 40 min. Raugintų kopūstų troškinys pagamintas.
7. Prie troškinio išsiviriau bulvių. Skanaus.

Alternatyvūs gaminimo būdai

Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais ir sudedame ant kopūstų. Ant viršaus suberiame perlines arba miežines kruopas. Viską užpilame vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų. Uždengiame dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškiname ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens. Baigus troškintis, pagardinti druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišyti.

Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis

1. Svogūną, česnaką ir morką nulupti. Morką sutarkuojame stambia tarka, svogūną pjaustome nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkiname arba išspaudžiame česnako spaustuku.
2. Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir iki geltonumo pakepiname svogūną, suberiame česnaką ir labai trumpai pakepame nuolat maišant. Tada suberiame tarkuotą morką ir pakepame maišydami apie 3-4 min.
3. Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstome kmynais, išmaišome.
4. Įpilame vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio.
5. Uždengiame dangtį ir troškiname ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilame šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
6. Dešreles supjaustome griežinėliais ir suberiame į troškinį. Išmaišome ir viską toliau troškiname dar apie 25 min.
7. Tada įdedame pomidorų pastos ir viską išmaišome. Patroškiname dar apie 5 min.

Patarimas: Rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min.

Patarimai ir gudrybės

• Jeigu rauginti kopūstai per rūgštūs, juos galima perplauti vandeniu arba naudoti mažesnį kiekį, papildant šviežiais kopūstais.
• Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių.
• Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį.

Ingredientų alternatyvos

• Jautiena: Galima pakeisti kiauliena arba vištiena, priklausomai nuo pageidavimų. Jei vietoje jautienos norite naudoti kiaulieną, ji čia tiks kuo puikiausiai. Troškiniui galite naudoti netgi ir jautienos ar kiaulienos (ar abiejų) faršą.
• Kiaulienos šoninė: Vietoje šoninės tiks rūkyta dešra ar kumpis, suteikiantys patiekalui dūmo skonį.

Rauginti kopūstai - naudingas produktas

Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta.

---