Vakar kaip tik užmačiau labai rimtą diskusiją dėl pyragėlių iš sluoksniuotos tešlos gamybos. Kaip žinote, šaldytos sluoksniuotos tešlos parduotuvėse pasirinkimas tikrai gana didelis. Aš visada perku sviestinę šaldytą sluoksniuotą tešlą, bemielę arba mielinę, pagal poreikį, na ir žiūriu, kad sudėtyje būtų pridėta kuo mažiau nesamonių. Niekada nepagalvojau, kad sluoksniuotos tešlos gali būti ir be kiaušinių, ir be pieno produktų.
Tokia į mano akiratį nebuvo pakliuvusi, bet šiandien apsipirkinėdama atkreipiau dėmesį ir tokią, na ir ką galiu pasakyti - jos sudėtis ne pati palankiausia sveikatai, bet nėra nei pieno produktų, nei kiaušinių, tad besilaikantiems tradicijų, kaip ir tiktų. Nusipirkau ir pabandžiau išsikepti pyragėlių su raugintų kopūstų įdaru. Kad ir nelabai palankūs sveikatai, bet gavosi tikrai skanūs.
Dabar esu apmastymuose, kurie pyragėliai geriau ar tradiciniai pyragėliai auselės kepti aliejuje ar šie. Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su raugintais kopūstais Kūčioms paruošti. Mano šaldytuve beveik visada būna kopūstų ir šaldytos tešlos, todėl užsukus netikėtiems svečiams ar pačiai užsimanius greitos vakarienės gaminu šiuos pyragėlius. Draugai taip įprato prie šios tradicijos, kad net bijau kažką naujo jiems pasiūlyti. Kartą dariau su mėsa, žinoma, pati nevalgiau, bet artimiesiems patiko.
Naudojau virtą kumpį, tad jei norisi sočiau, galite ir jūs pabandyti įmaišyti į kopūstus mėsytės. Šis pyragas gali būti puiki greita ir skani vakarienė. Iš anksto turint troškintų kopūstų, pats pyrago kepimas neužima daug laiko.
Receptas: Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su raugintais kopūstais
Ingredientai:
- 500 g šaldytos sluoksniuotos mielinės tešlos
- 500 g raugintų kopūstų
- 5 šaukštų aliejaus
- 1 kiaušinio (nebūtina)
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kopūstus.
- Nuolat pamaišydamos troškinkite apie 30 minučių. Jei sugalvosite gaminti su mėsa, ją įdėkite maždaug po 15 minučių, nuo kopūstų troškinimo pradžios.
- Tešlai leiskite šiek tiek atsileisti, tuomet supjaustykite delno dydžio kvadratais.
- Kai kopūstai pasitroškins, dėkite jų ant kiekvieno kvadratėlio po nedidelį šaukštą, perlenkite pusiau ir tvirtai sulipinkite pyragėlio kraštus.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (jei jūsiškė nesvyla, galite nenaudoti popieriaus), sudėkite pyragėlius.
- Kiaušinį išplakite, gauta mase teptuku nudažykite pyragėlių viršų - taip pateplioti, iškepę labai gražiai blizgės.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
- Skanaus!
„Turbūt visi moka virti kopūstų sriubą, rauginti juos moka gal ir ne visi, bet raugintais kopūstais mėgausiuosi žiemą, o dabar dar noriu pasidžiaugti šviežiais - jų reikėtų valgyti kuo daugiau“, - sako B.Nicholson ir rekomenduoja išbandyti šia daržove įdarytus pyragėlius.
Besibaiminančius, kad pyragėlių gamyba užtruks ir bus sudėtinga, B.Nicholson nuramina: „Pyragėliai su kopūstais - nuostabus dalykas. Jiems naudoju sluoksniuotą „parduotuvinę“ tešlą. Žinoma, ją galima pasigaminti ir patiems, bet tai nelengva. Čia puikiai tiktų ir kibinų tešla, arba paprasta mielinė tešla.“
Kiti variantai:
B.Nicholson siūlo pasigaminti du pyragėlių su kopūstais variantus. Vienas, įkvėptas europietiškos virtuvės, paskanintas šonine ir laiškiniais svogūnais. Kitas patiks Azijos virtuvės mėgėjams, nes jame - žiediniai kopūstai, karis ir garstyčios.
Pyragėliai su kopūstais (Europietiškas variantas):
Reikės:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinio, aptepimui
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- pusės kopūsto
- 1 morkos
- kelių laiškinių svogūnų
- 4 saulėje džiovintų pomidorų
- žiupsnio kmynų
- šviežiai maltų pipirų
- druskos
- 3-4 šaukštų tarkuoto kietojo fermentinio sūrio
Pyragėliai su aštresniais žiediniais kopūstais (Azijietiškas variantas):
Reikės:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 svogūno
- kelių žiedinio kopūsto žiedynų
- alyvuogių aliejaus kepimui
- ketvirtis kopūsto
- 1 bulvės
- 4 česnako skiltelių
- 2,5 šaukštelio kario miltelių
- 1 šaukštelio džiovinto imbiero
- 1 šaukštelio uoginės paprikos
- 2 kupinų šaukštelių garstyčių
- druskos
- šviežiai maltų pipirų
Pyragėlių gaminimo būdą pamatysite laidos įraše Aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus ir šoninę. Sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytus šviežius kopūstus, pomidorus, stambiai tarkuotas morkas, raugintus kopūstus ir troškinkite ant lėtos ugnies 15 min. arba kol kopūstais suminkštės. Pagardinkite prieskoniais. Nedaug iškočiotą tešlos lakštą subadykite šakute, tolygiai paskirstykite įdarą ir susukite į vyniotinį. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, aptepkite išplaktu kiaušiniu, pabarstykite kmynais ir kepkite 30 min.
Raugintų kopūstų ir grybų pyragas
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- saujos džiovintų baravykų ir voveraičių (arba kitų mėgstamų grybų)
- 2 didelių svogūnų
- aliejaus (kepimui)
- 400 g sluoksniuotos mielinės tešlos
- kmynų
- pieno (pyrago aptepimui)
Gaminimas:
- Džiovintus baravykus su voveraitėmis prieš kelias valandas užmerkite verdančiame vandenyje.
- Išmirkusius grybus nuplaukite, bet skysčio, kuriame jie mirko neišpilkite.
- Grybus ir svogūnus supjaustykite.
- Keptuvėje apkepkite svogūnus, kai jie pagels sudėkite grybus, kai ir jie apkeps sudėkite raugintus kopūstus.
- Lengvai viską apkepkite, tada supilkite skystį, kuriame mirko grybai.
- Kopūstus troškinkite apie 40 min.
- Kepimo formoje ištieskite iškočiotą sluoksniuotą tešlą, ją subadykite šakute, ant tešlos sudėkite troškintus kopūstus su grybais.
- Ant kopūstų dėliokite tešlos juosteles skersai ir išilgai pyrago, kurias aptepkite pienu ir apibarstykite kmynais.
- Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį.
Raugintų kopūstų ir sluoksniuotos tešlos pyragas su vištiena
Šiandien su vaikais visą dieną prabuvome lauke ir džiaugėmės sniegu, o į namus grįžome gerokai praalkę. Tokiam, 24 cm. 250-300 g. Gilesnėje keptuvėje išlydome “Ghee” sviestą, dedame smulkiai pjaustytą vištos krūtinėlės filė. Pabarstome druska, įspaudžiame česnako skilteles ir keletą minučių pakepiname. Beriame kapotą svogūną, burokine tarkele tarkuotą morką, kubeliais pjaustytą papriką, pabarstome džiovintų prieskoninių žolelių mišiniu ir pakepiname keletą minučių. Sudedame raugintus kopūstus, įdedame porą šaukštų pomidorų padažo, išmaišome. Keptuvę uždengę dangčiu troškiname apie 15 minučių. Paruoštą įdarą atidedame.
- Kepimo indą ištepame sviestu, pabarstome manų kruopomis ir išklojame sluoksniuotos tešlos lakštais.
- Subadome dantų krapštuku.
- Ant sluoksniuotos tešlos, tolygiai paskirstydami, dedame paruoštą kopūstų ir vištienos įdarą.
- Jei liko sluoksniuotos tešlos, sausainių formelėmis išspaudžiame keletą figūrėlių ir uždedame ant pyrago viršaus.
- Aptepame kiaušinio plakiniu.
- Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.