Kai kalbame apie varškės apkepą, kokį jį įsivaizduojate? Leiskit, atspėsim: saldų, pagardintą vanile, galbūt su razinomis, galbūt apibarstytą milteliniu cukrumi ir patiekiamą su šaukštu grietinės ir saldžia uogiene. Na, tą, kuris primena vaikystę ar mokyklos valgyklą. Atspėjome?

Taip, tasai saldus varškės apkepas nuostabus, bet jis gali būti ir kitoks - jis gali būti pikantiškas! Su dosniu žiupsniu druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų vietoje cukraus, pagardintas dosniomis saujomis šviežių špinatų, pomidorais, tarkuotu kietuoju sūriu. Pastarąjį rinkitės mėgstamiausią - jis apkepui suteiks daug sodraus skonio!

Tokiam apkepui nereikia jokių priedų. Tiesiog pjaustykite jį gabalėliais dar šiltą ir valgykite.

Ar jau esate nusprendę ką šiemet gamisite Velykoms? Kol dar tik svarstot, kviečiu užsukti į itališką virtuvę ir pasižvalgyti kaip švenėms ruošiasi italai. Švęsdami pavasarį, atgimimą, šviesą ir naują gyvenimą, ant švenčių stalo jie deda pikantišką pyragą, kuris geriausia iliustruoja palaimingą džiaugsmą ir gamtos dovanas.

Torta Pasqualina kepinys kilęs iš Ligurijos regiono, sakoma, jog pagal šį receptą Velykinį pyragą pradėta kepti dar 15-16 amžiuje. Šiame šventiškame pikantiškame kepinyje sudėta viskas, kuo džiaugiamės išaušus pavasariui - kalnas šviežių žalumynų, sultingas varškės (arba rikotos) sluoksnis ir daug šviežutėlių kiaušinių.

Torta Pasqualina - ikoniškas Ligurijos regiono Velykų pyragas, kepamas su šviežiais mangoldais (arba špinatais), rikota (Lietuvoje drąsiai keiskite rikotą varške) ir kiaušiniais.

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g miltų
• 1 šaukštelis druskos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 310 ml vandens (arba pagal poreikį)

Įdarui:

• 1 kg špinatų (tiks šaldyti), galite pakeisti mangoldais
• 2 šaukštai aliejaus (plius dar patepti pyragui)
• ½ svogūno smulkiai supjaustyto
• Druskos
• Pipirų saujelė prieskoninių žolelių (tiks mairūnai, bazilikai ar kitos mėgstamos)
• 8 kiaušiniai
• 120 g sutarkuoto parmezano sūrio
• 350 g varškės (arba rikotos)
• Šviežiai sutarkuoto muskato

Gaminimas

1. Pradėkite nuo tešlos: į elektrinio kombaino indą arba didelį dubenį suberkite miltus ir druską, supilkite aliejų ir dalį vandens ir pradėkite minkyti tešlą. Tešla turi gautis labai minkšta ir elastinga, tačiau nelipni, todėl vandenį pilkite palaipsniui, pajausdami tešlą. Minkykite apie 8-10 minučių, taip suaktyvinsite glitimą.
2. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir palikite pailsėti apie 1 valandą (arba pernakt).
3. Jei naudojate mangoldus, pašalinkite jų centrinį kotą, kuris yra pernelyg kietas šiam kepiniui. Špinatų (mangoldų) lapus sudėkite į verdantį vandenį ir apvirkite apie 5 minutes. Nukoškite, palikite nuvarvėti, tada kuo stipriau nuspauskite visą skystį, kad lapai liktų kuo įmanoma sausesni. Peiliu susmulkinkite lapus ir atidėkite į šalį. Jei pyragui naudojate šaldytus špinatus, juos atšildykite, nuspauskite kaip įmanoma daugiau skysčio ir susmulkinkite.
4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Suberkite apvirtus susmulkintus špinatų (mangoldų) lapus ir kepinkite, kol masė taps labai sausa, išgaruos visas skystis, kuris galėjo likti. Atvėsinkite, tada įmaišykite susmulkintas žoleles, įberkite truputį pipirų ir druskos.
5. Dubenyje suplakite 2 kiaušinius, sudėkite špinatų masę, įberkite ⅓ kiekio tarkuoto parmezano ir sumaišykite. Atidėkite į šalį.
6. Kitame dubenyje suplakite 2 kiaušinius, sudėkite varškę (rikotą), įberkite druskos, pipirų ir nutarkuoto muskato riešuto, įberkite ⅓ kiekio tarkuoto parmezano ir viską sumaišykite. Atidėkite į šalį.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Apvalią kepimo formą su nusegamais kraštais (apie 23 cm skersmens) ištepkite aliejumi.
8. Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Kol dirbat su viena dalimi, kitas laikykite uždengę arba įsukę į maistinę plėvelę, kad nedžiūtų. Iš vieno gabalėlio tešlos iškočiokite labai ploną plokštumą. Atsargiai tampykite tešlą į visus šonus, kol ji taps tokio plonumo, kad per ją matysis jūsų pirštai.
9. Tešlą įklokite į paruoštą kepimo formą taip, kad kraštai išsikištų per formos kraštus ir kabėtų išorėje. Iškočiokit lygiai taip pat kitą tešlos gabalėlį. Pirmąjį tešlos sluoksnį patepkite aliejumi ir ant jo užklokite kitą iškočiotą tešlos sluoksnį, neleisdami susidaryti oro tarpams, ir palikdami tešlos perteklių kaboti kepimo formos išorėje.
10. Ant šių dviejų tešlos sluoksnių išdėkite špinatų (mangoldų) masę ir viską gerai išlyginkite. Ant viršaus dėkite varškės (rikotos) sluoksnį ir vėl viską gerai sulyginkite. Šaukšto nugarėle padarykite 4 įdubas. Atskirdami baltymus nuo trynių, į šias įdubas įdėkite po vieną kiaušinio trynį, o baltymus lengvai suplakite mažame dubenėlyje šakute, ir juos užpilkite ant viso varškės (ir trynių) sluoksnio. Viską pabarstykite likusiu ⅓ parmezano sūriu.
11. Iškočiokite trečią tešlos sluoksnį ir juo uždenkite pyragą, palikdami tešlos perteklių išorėje. Iškočiokite paskutinį tešlos sluoksnį. Aliejumi patepkite prieš tai buvusį ir ant viršaus užklokite ketvirtą sluoksnį tešlos.
12. Tešlą kraštuose apipjaukit taip, kad liktų maždaug 2,5 cm tešlos perteklius. Tą perteklių užlankstykite link centro, taip „uždarydami“ visą įdarą tarp tešlos sluoksnių. Visą viršų patepkite aliejumi.
13. Kepkite pyragą apie 50-60 min., arba kol gražiai apskrus. Išėmę palaukite apie 20 min., tik tada pjaustykite. Pyragas skanus ir šiltas, ir visiškai atvėsęs.

Paprastas ir skanus pyragas, kuris prigijo mano namuose. Laikui bėgant receptas nuo pradinio, aišku, kiek pakito. Man patogiau jį kepti tiesiog kaip pyragą, o ne sukti, kaip kokį štrudelį.

Filo tešlą pakeičiau bemiele sluoksniuota tešla. Aišku, su sūriais galima eksperimentuot.

Ingredientai (supaprastintas variantas):

• 2 lapai tešlos (sluoksniuota, bemielė)
• 200 gramų varškės
• 400 špinatų
• 1 vienetas kiaušinių
• Šiek tiek sviesto
• 50 gramų kmynų

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Porcijų skaičius: 5

Paruošimas (supaprastintas variantas):

1. Nuplautus ir susmulkintus špinatus dėti į keptuvę su gabalėlių sviestu ir kelias minutes patroškinti.
2. Atvėsusius špinatus sudėti į susmulkinta varškę, įberti kmynų ir viską gerai išmaišyti.
3. Paruošta įdarą dėti ant iškočiotos sluoksniuotos bemielės tešlos gabalėlio ir užkloti kitu gabalėliu, kruopščiai užlipdyti kraštelius.
4. Viršuje padaryti kelias įpjovas peiliu ir aptepti kiaušinio plakiniu.
5. Kepti iki 180°C temp. įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 min.

Šiandien nedaugžodžiausiu, tiesiog - pyragas paprastas, lengvai paruošiamas, LABAI skanus! Varškės įdaras labai sultingas ir purus, kietasis sūris jam suteikia malonaus pikantiškumo, o pomidorus pasistenkite pasirinkti pačius kvapniausius, saldžiausius ir gardžiausius.

Varškės ir špinatų pyrago receptas su pomidorais

Ingredientai:

• 360 g varškės (9 proc. riebumo)
• 2 valg. š. grietinės
• 1 arb. š. druskos
• 0,5 arbat. š. pipirų
• 0,3 arbat. š. muskato riešuto

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite (arba sviestu ištepkite ir džiūvėsėliais pabarstykite) 22 cm skersmens kepimo indą (ar kelis mažesnius kepimo indelius).
2. Į dubenį sudėkite varškę, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išsukite iki vientisos masės.
3. Sudėkite nuplautus ir nusausintus špinatus, išmaišykite.
4. Paruoštą varškės masę supilkite į kepimo indą. Į paviršių įspauskite vyšninius pomidorus.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes. Jei matote, kad apkepo viršus per greitai ima ruduoti, uždenkite folija ir kepkite toliau, kol bus iškepęs ir tvirtas.
6. Leiskite varškės apkepui apie 10 minučių atvėsti kepimo formoje, tuomet patiekite.

---