Ar kada susimąstėte, kodėl kai kurie pyragai „prilimpa“ prie širdies ir lieka atmintyje ilgiau nei kiti? Galbūt tai - ypatingas ingredientas ar paslėpta gudrybė, kurią šeimininkė perduoda tik artimiausiems. Vienas iš tokių desertų - rabarbarų pyragas su obuoliais. Atrodo, pažįstamas, bet šįkart su tuo „kažkuo“, kas priverčia užsimerkti nuo malonumo jau po pirmo kąsnio. Šiandien virtuvėje visai netikėtai atsidūrė rabarbarų. Kodėl netikėtai? Nes jų man padovanojo draugė. Tad ta proga - greitas ir sezoninis trupininis pyragas su rabarbarais ir obuoliais.

Internete galima surasti labai daug kepinių su rabarbarais, todėl man nepasidalinti savo mylimiausiu receptu būtu tiesiog nepadoru. Tai toks pyragas, kuriame rasite visko: saldumo, rūgštumo ir gaivumo... Šį kartą pasidalinsiu nuostabiu trupininio pyrago receptu su obuoliene ir rabarbarais. Buvo užsukę svečių ir žmonės ragavo šį pyragą. Buvo įvertintas puikiai!

Kodėl rabarbarų ir obuolių derinys toks ypatingas?

Rabarbarai - tarsi pavasario simbolis virtuvėje. Jų rūgštelė pažadina po žiemos, o pirmieji rausvi stiebai džiugina akį ir kviečia eksperimentuoti. Ir visgi, daugeliui jų skonis atrodo „per stiprus“, jei nėra tinkamai subalansuotas. Todėl dažniausiai pyragai su rabarbarais „skęsta“ cukruje. Štai čia į sceną ir žengia obuolys. Kiekvienas pyrago ingredientas turi savo paskirtį. Rabarbarai suteikia išraiškingą rūgštumą, obuoliai - švelnumo ir drėgmės, o sviestas ir jogurtas drauge leidžia išgauti tą sotų, namų skonį. Drėgmė ir purumas. Natūralus saldumas. Skonio balansas.

Trupiniuotis su rabarbarais, braškėmis ir obuoliais - tai tobulas desertas vasaros pradžiai, kai švieži rabarbarai ir braškės tiesiog užplūsta mūsų sodus ir turgus. Iš esmės rabarbarus galima naudoti ten, kur rudenį naudojame obuolius! Rabarbarams gardinti kepiniuose idealiai tinka cinamonas, o kepant jų konsistencija būna panaši į rūgščių obuolių konsistenciją.

Rabarbarų ir obuolių pyrago receptas

Ingredientai:

• 100 gramų cukraus
• 3 vienetai kiaušinių (tryniai)
• 350 gramų kvietinių miltų
• 200 gramų sviesto
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• 0.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• Šiek tiek vanilinio cukraus

Įdarui:

• 1,5 kg obuolių ir rabarbarų
• 3 kiaušinių baltymai
• 100 g razinų
• 150 g cukraus pudros
• 2 šaukštai krakmolo

Gaminimo būdas:

1. Miltus išsijojame ir sumaišome su kepimo milteliais bei druska.
2. Dedame sviestą, cukrų, kiaušinių trynius bei grietinę. Viską kapojame peiliu, vėliau pradedame minkyti rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, reikia dar miltų.
3. Gerai išminkytą tešlą dedame į šaldytuvą valandai laiko.
4. Du trečdalius tešlos iškočiojame ir dedame į kepimo formą. Kepame 20 minučių 180 C laipsnių orkaitėje.
5. Įdarui: Obuolius nulupame, išimame sėklas ir supjaustome kubeliais. Rabarbarus taip pat nulupame iš supjaustome. Dedame į puodą ir verdame, jei reikia įpilame du šaukštus vandens bei cukraus (tai priklauso nuo obuolių sultingumo). Paverdame keletą minučių. Sumaišome su razinomis.
6. Šią masę uždedame ant tešlos pagrindo.
7. Kiaušinių baltymus išsukame iki putų ir sumaišome su cukraus pudra bei krakmolu. Užpilame ant vaisių.
8. Galiausiai užtarkuojame likusią tešlą iš kepame dar 40 - 45 minutes.
9. Iškepusį pyragą pabarstome cukraus pudra.

Trupininis rabarbarų ir obuolių pyragas

Kepimo forma 24 cm skersmens.Porcijos 8. Užtruksite apie 1 val.

Tešlai reikės:
• 3 kiaušinių;
• 200 g cukraus;
• 200 g šalto sviesto;
• 500 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• žiupsnio druskos.

Įdarui reikės:
• 300 g rabarbarų;
• 120 g cukraus;
• 2 obuolių;
• 1 v. š. kukurūzų krakmolo.

Kaip gaminti

1. Pirmiausia išsiverdame įdarą. Rabarbarų kotus nulupame ir supjaustome nedideliais gabalėliais. Obuolius taip pat nulupame, išspjauname sėklalizdžius ir supjaustome kubeliais.
2. Rabarbarus ir obuolius suberiame į prikaistuvį, supilame cukrų ir kaitiname, kol obuoliai ir rabarbarai suminkštės.
3. Suberiame krakmolą. Gerai išmaišome ir kaitiname apie 5 min., kol įdaras sutirštės. Paliekame, kol visiškai atvės.
4. Kiaušinius išsukame su cukrumi ir druska, kol masė pabals ir patrigubės. Miltus sumaišome su kepimo milteliais.
5. Įtarkuojame šaltą sviestą vis padažant į miltus. Patriname tarp pirštų, kol gausis trupiniai. Supilame kiaušinių plaukinį ir užminkome tešlą.
6. Tešlą padaliname į dvi dalis. Vieną dalį dedame į šaldymo kamerą, kad gerai atšaltų. Tešla išklojame kepimo formos dugną ir šonus.
7. Supilame rabarbarų ir obuolių įdarą.

Patarimai ir gudrybės

• Rinkitės jaunus, tvirtus stiebus - jie būna ryškiai rausvi, traškūs ir ne per dideli. Vyresni rabarbarai linkę būti kietesni, kartais - pluoštėti.
• Prie obuolių ir rabarbarų puikiai dera braškės.
• Jogurtą galite keisti kefyru arba pasukomis.
• Drąsiai mažinkite cukraus kiekį, jei obuoliai saldūs.
• Šis pyragas, dėl obuolių drėgmės, išlieka šviežias ir minkštas net 2-3 dienas.

Namų kepiniai - tai kūryba. Ir šis rabarbarų pyragas nėra išimtis. Štai kodėl rabarbarų pyrago receptas nėra akmenyje iškaltas - galite jį keisti pagal nuotaiką, sezoną ar šaldytuvo turinį. Kartais viskas, ko reikia, - pažįstamas receptas su viena nauja idėja.

Rabarbarų ir obuolių derinys - tai ne tik skonio, bet ir nuotaikos tiltas. Išbandykite šį receptą jau artimiausią savaitgalį - pajauskite, kaip iš paprastų ingredientų gimsta ypatinga akimirka.

---