Rudeninis pyragų sezonas man prasidėjo tik šiandien! Puoliau į virtuvę po beveik mėnesio nešeimininkavimo, kaip išbadėjusi! Sulig kiekvienu sezonu aš vis ieškau kokio naujo obuolinio recepto, kuris nustebintų mane pačią, ne tik jus.

Tai va ir radau, atrodo, pirmu bandymu! Tas naujas pyragas - savaime suprantama, iš vienos mano naujai iš Australijos parsivežtų knygų. Ostro. Taip keistai vadinasi Julia Nusittil Nishimura naujoji receptų knyga, lygiai taip ji pavadino ir savo blog’ą.

Maltoje augusi italė, ištekėjusi už japono, gyvenanti Australijoje. Vienas iš geresnių variantų, sakyčiau, kulinarine prasme:) O pats pavadinimas, kuris nors ir skamba šiek tiek slaviškai, nieko bendro su slavais neturi.

Julijos filosofija labai paprasta ir man be galo priimtina: sulėtinkim tempą ir mėgaukimės procesu, gaminkime skanų maistą iš paprastų ingredientų. Gyvenkime sezoniškai, gerbkime tradicijas valgydami tai, kas kokybiška, šviežia ir šiuolaikiška.

Tad tai pirmas receptas iš Julijos knygos, o jų bus ir daugiau. Šis pyragas tikrai paprastai pagaminamas, bet jis tiks ir ypatingoms progoms. Beje, skaniausias pyragas dar šiltas.

Originaliai recepte Julija naudoja rikotą, bet man lietuviška varškė tiko kuo puikiausiai. Kaip ir rūgštūs antaniniai obuoliai. Varškę galite pagardinti razinomis arba įtarkuoti šiek tiek apelsino žievelės. Ryte, su puodeliu espresso, gabalėlis šio pyraqgo yra tikra šventė.

Ingredientai

• 80 g. Lazdyno riešutų miltų galima rasti parduotuvėse, tačiau man skaniau, kai riešutus susismulkinu pati.
• Geriausia, jei jie išlieka šiek tiek rupesnės, nei miltai konsistencijos.
• Man patogiausia tokią nedidelę riešutų porciją smulkinti šiuo Bosch Optimum priedu.

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Itepkite 20cm skersmens kepimo formą sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Į virtuvinio kombaino indą sudėkite sviestą ir cukrų, ir plakite keletą minučių, kol masė taps balkšva ir puri.
3. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai suplakdami. Tada supilkite pieną, ir toliau plakite (nepergyvenkite, jog masė tapo šiek tiek grumuluota, viskas susimaišys, kai sudėsite sausus ingredientus).
4. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius ir maltus riešutus. Suberkite šiuos birius ingredientus į maišymo indą ir švelniai sumaišykite.
5. Tris ketvirtadalius šios masės supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių.
6. Atskiruose dubenėliuose pasiruoškite abu - varškės ir obuolių įdarus, sumaišydami visus šiems įdarams skirtus ingredientus tarpusavy.
7. Ant tešlos sluoksnio dėkite varškės įdaro sluoksnį, paskirstydami jį tolygiai beveik iki pat formos kraštų (tačiau palikite kokį centimetrą šalia briaunos, kad kepant nesviltų).
8. Ant varškės išdėliokite obuolių gabalėlius, švelniai įspausdami juos į varškės sluoksnį. Tada ant viršaus supilkite likusią tešlos dalį ir išlyginkite paviršių.
9. Pasigaminkite pabarstus: mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą su cukrumi, tada suberkite lazdyno riešutus ir gerai sumaišykite, kad kiekvienas riešutas pasidengtų saldžiu sviestu.
10. Šiuos pabarstus pažerkite ant viso tešlos paviršiaus. Kepkite apie 45-50 min (gali prireikti ir ilgiau - patikrinkite pačiame centre ar tikrai pyragas iškepė).
11. Išimkite iš orkaitės ir palikite lengvau atvėsti formoje, kurioje kepė. Tada peiliu apipjaukite šonus ir išimkite pyragą ant serviravimo lėkštės. Patiekite dar šiltą.

Nakčiai pyragą įdėkite į šaldytuvą, tačiau prieš valgant leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą.

Ar mėgstate kepti obuolių pyragus? Aš ne tik, kad mėgstu juos kepti, bet ir labai mėgstu juos valgyti. Atrodo, kad kasdien prie pietų pertraukos kavos puodelio galėčiau suvalgyti vieną gabaliuką. O kartais ir ne vieną.

Kartais labai mėgstu kepti kokius įmantresnius pyragus, o kartais visai paprastus, kaip būtent šis su riešutais. Visiškai paprastas paruošti, nedaug ingredientų, o galutinis skonis labai geras. Keptas jau ne vieną kartą ir niekada nenuvylęs. Drąsiai dalinuosi receptu.

Tešlai reikės:

• Minkštas sviestas: 100 gramų
• Cukraus pudra: 75 gramų
• Kiaušinių tryniai: 6 (arba 3 kiaušiniai)
• Miltai: 60 gramų
• Kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
• Vanilinis cukrus: pagal skonį
• Obuoliai: 3 (vid. dydžio)

Gaminimo žingsniai:

1. Tuomet minkštą sviestą išsukite su cukraus pudra bei vaniliniu cukrumi.
2. Tada miltus sumaišykite su kepimo milteliais bei persijokite į sviesto masę.
3. Po to kepimo formą patepkite sviestu, sudėkite tešlą.
4. Riešutus susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu, dėkite cukrų ir sviestą bei gerai sumaišykite.
5. Galiausiai kepkite apie 35 minutes (priklausomai nuo turimos orkaitės).

Obuolių pyrago su riešutais ingredientai:

• 3 obuoliai
• 150 g graikinių riešutų
• 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• 2 kiaušiniai
• 180 g cukraus
• žiupsnis druskos
• 150 ml pieno
• 100 g sviesto, išlydyto ir atvėsinto
• 120 g miltų
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Nedidelę apvalią kepimo formą nuimamais kraštais išklokite kepimo popieriumi.
2. 80 g graikinių riešutų sumalkite elektriniu smulkintuvu iki trupinių. Likusius riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol pakvips, tada stambiai sukapokite, kiek pavyks, pašalinkite odeles.
3. Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite sėklalizdžius, tada supjaustykite skiltelėmis. Pašlakstykite citrinos sultimis, kad neruduotų.
4. Išplakite 160 g cukraus su kiaušiniais ir druska. Supilkite pieną, išlydytą sviestą, tada suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir sumaltus graikinius riešutus, kruopščiais, tačiau švelniai sumaišykite. Galiausiai suberkite obuolių skilteles.
5. Supilkite paruoštą tešlą į kepimo formą, ant viršaus pabarstykite kapotais riešutais ir likusiu cukrumi, o tada dėkite kepti. Kepkite 25 min., arba kol įkišus ir ištraukus medinį pagaliuką šis bus sausas.
6. Leiskite trumpai pravėsti kepimo formoje, o baikite vėsinti ant grotelių.

Obuolių labai gausaus pyrago receptas, kuris sužadins vaikystės prisiminimus. Pyragą pagal šį receptą pagaminsite greitai ir lengvai, bet taip pat greitai jis bus suvalgytas ir įsidėtas į atmintį kaip vienas geriausių obuolių pyragų pasaulyje. Galima tiekti ir su ledais, ir su mėgstamu kremu ar kitu pagardu, bet neatsivalgomas ir pats vienas.

Ingredientai (8-10 asm.):

• 1 kg obuolių
• 150 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 150 g miltų
• 150 g smulkintų graikinių riešutų
• 3 kiaušiniai
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 nubrauktas šaukštelis sodos
• 1 šaukštas cinamono
• Žiupsnelis druskos
• DANSUKKER miltelinio cukraus pabarstyti

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir užberkite cukrumi ir cinamonu. Palikite valandai.
2. Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius supilkite į obuolius, taip pat suberkite riešutus, druską, persijotus miltus kartu su kepimo milteliais ir soda. Išmaišykite.
3. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai per 2-3 kartus sumaišykite su pagrindine mase.
4. Kepimo formą (20 x 30 cm) išklokite kepimo popieriumi. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie valandą. Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar pyragas iškepęs.
5. Aušinkite ant grotelių, prieš patiekdami pabarstykite DANSUKKER milteliniu cukrumi.

Šventiškai atrodantis trapios tešlos pyragas su obuoliais ir riešutais. Užminkykite tešlą: į dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, tada sudėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgmus trupinius (jei maišote rankomis, tą darykite pačiais pirštų galiukais ir kuo greičiau, kad sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti).

Įpilkite vandens (pradėite nuo 2 šaukštų) ir minkykite kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Iš tešlos suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausia pernakt.

Kai tešla sukietės, išimkite ją iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonomis, apie 0,5-0,7cm riekelėmis ir šias riekeles išdėliokite ant kepimo formos dugno (23-25cm). Pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, o taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą.

Pasigaminkite obuolių įdarą:

1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklides, supjaustykite riekelėmis. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite.
2. Kai cukrus ims truputį skystėti (tik nepražiosokite ir nesudeginkite), ims pamažu virsti į karamelę, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suvirs, tačiau nepavirs visiška koše.
3. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.

Pasiruoškite riešutų įdarą:

1. Suberkite riešutus į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite (tik nesudeginkite!).
2. Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.

Iš likusios nepanaudotos tešlos išspauskite žvaigždutes: iškočiokite šią tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio iki maždaug 0,5cm storumo ir sausainių formele išpjaukite žvaigždutes. Likusią tešlą vėl iškočiokite, ir vėl formuokite žvaigždutes. Kiek liks tešlos, ją užlipdykite ant jau padaryto tešlos pagrindo.

Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę. Ant viršaus išdėliokite iš tešlos išspaustas žvaigždutes. Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu (sumaišykite trynį su pienu) bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina).

Kepkite pyragą 180C karštumo orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite šiltą, su ledais.

*Meduoliams skirtas prieskonių mišinys paprastai sudėtyje turi cinamono, imbiero, kardamono ir muškato.

Kol dar ruduo, tol noriu obuolių pyragų! Tad spręsti Jums, ar norėtumėt paragauti ar ne? Aš tik surašiau ką kitą kartą daryčiau kitaip. Gal ateis toks laikas, kai vėl jį kepsiu, vėl ragausiu.

Apie receptą: minkštas, drėgnas, su kvepiančiais cinamonu obuolių gabalėliais ir traškančiais riešutais. Daug aromato ir skonio.

• Ar būtina naudoti tamsų rudą cukrų? Manau, kad ne.
• Aš viską sverdamas naudoju svarstykles. Taip pat turiu tokias, kurios sveria gramų tikslumu. Tad 1 arb.š. sodos ar kepimo miltelių yra tiek tiek, kiek reikia. Ne daugiau ir ne mažiau.

Ingredientai antram sluoksniui:

• 100 gūželių riešutų (aš naudojau žemės)
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus

Paruošimo laikas: Apie 1 val.

Paruošimo būdas:

1. Minkštą sviestą išsukame su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi.
2. Obuolius nulupame, išvalome nuo sėklų ir sutarkuojame su burokinę tarka.
3. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir persijojame į sviesto masę.
4. Sudedame kiaušinius ir tarkuotus obuolius bei viską gerai išmaišome.
5. Kepimo formą aptepame sviestu, sudedame tešlą.
6. Riešutus susmulkiname peiliu arba blenderiu, dedame cukrų, sviestą ir gerai sumaišome.
7. Riešutų masę dedame ant tešlos. Kepame apie 35 min. 180 °C temp. orkaitėje.

Savo mėgstamiausio pyrago receptą ji pasiūlė konkursui „Lietuviškų gėrybių fiesta“. Jeigu ir jūs turite savo patį pačiausią receptą, pasidalinkite juo su mūsų skaitytojais.O mes dalijamės Birutės receptu.

Purus ir minkštas obuolių pyragas su riešutais

Reikės:

• 2 obuolių (300 g)
• 200 g cukraus
• pusės citrinos
• 200 g miltų
• 150 g graikinių riešutų
• 3 kiaušinių
• 1 a. š. sodos
• žiupsnelio druskos
• vanilinio cukraus

Kaip gaminti:

1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Apiberkite cukrumi, išpauskite ir supilkite pusės citrinos sultis, sumaišykite ir palikite pastovėti.
2. Miltus persijokite, supilkite sodą, berkite druskos, išmaišykite. Riešutus stambiai sukapokite, berkite į miltus.
3. Baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius supilkite į obuolių masę, baltymus išplakite.
4. Obuolius sumaišykite su miltais ir riešutais, po to palengva įmaišykite plaktus baltymus. Supilkite į riebalais išteptą kepimo formą ir kepkite 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.

---