Ruduo - metas, kai norisi šilumos ir jaukių kepinių kvapų. Vienas tokių kepinių, kuris puikiai tinka šiam sezonui, yra pyragas su obuoliais ir aguonomis. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir drėgnas bei purus, o obuoliai suteikia jam ypatingo lengvumo.
Nida Degutienė teigia, kad rudenį namai tiesiog privalo kvepėti obuolių pyragais! Tad ne atsitiktinai šiandien jums ir siūlome išmėginti vieno tokių receptą. Tiesa, pyragas kiek neįprastas, nes apverstas aukštyn kojomis, su aguonomis ir migdolų miltais, sutarkuotu obuoliu. Būtent obuolys suteikia kepiniui ypatingo drėgnumo ir lengvumo. Išmėginkite, jei pyragas patiks, gal norėsite pakartoti ir šv. Kalėdoms?
Ingredientai ir paruošimas
Atrodo, kad ingredientų sąrašas labai ilgas, tad ir gaminimas užtruks, bet ne visai. Mano skoniui čia labiau tinka rūgštesni obuoliai, bet eksperimentuoti niekas nedraudžia - tik pasireguliuokite cukraus kiekį. Varškę naudojau liesą, bet tiks ir pusriebė.
Ingredientai tešlai:
- 240 gramų kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 150 gramų cukraus
- 100 g miltų
- 4 v. š. sviesto
Ingredientai įdarui:
- 4 vienetai obuolių
- 3 valgomieji šaukštai aguonų
- 80 g maltų lazdyno riešutų
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
- 200 mililitrų pieno
- 180 mililitrų aliejaus
- 3 vienetai kiaušinių
Ingredientai obuolių sluoksniui:
- 45 g sviesto (labai minkšto, kambario temperatūros);
- ⅓ stiklinės cukraus (balto arba rudo);
- 2 obuoliai (supjaustyti 3 mm storumo juostelėmis).
Pyrago tešlai:
- ½ stiklinės aguonų (išmirkykite ir sumalkite arba susmulkinkite blenderiu, arba naudokite jau sumaltas aguonas - 75 g)
- ⅔ stiklinės maltų migdolų (sumaltų migdolų)
- 140 g miltų;
- 1 šaukštelis kepimo miltelių;
- 4 kiaušiniai;
- 170 g cukraus;
- ¼ šaukštelio druskos;
- 1 šaukštelis vanilės eksktrakto (arba migdolų ekstrakto);
- 160 ml pieno;
- 100 g tirpinto (ir atvėsinto) sviesto;
- 1 obuolys (sutarkuotas burokine tarka);
- 1 šaukštelis tarkuotos cirtinos žievelės.
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Miltus, kepimo miltelius ir cukrų sumaišyk. Sudėk kubeliais pjaustytą sviestą. Jį pirštais su miltais trink, kol gausi trupinius. Supilk paplaktą kiaušinį ir užminkyk tešlą.
- Aguonų paruošimas: Aguonas užpilk karštu vandeniu ir palik 30 min. Perkošk ir sutrink blenderiu (man patinka tiesiog kokteilinėje).
- Obuolių įdaro paruošimas: Obuolių sėklas išpjauk, pačius pasmulkink ir drauge su likusiais ingredientais sudėk į prikaistuvį. Troškink apie 15 min., kol sukris. Minkštesni obuoliai sukris greičiau, sek laiką.
- Išplakiau kiaušinius su baltuoju ir vaniliniu cukrumi. Įmaišiau aliejų ir pieną. Subėriau citrinos žievelę. Kepimo miltelius sumaišiau su miltais ir įmaišiau į tešlą. Į tešlą įmaišiau ir aguonas bei sutarkuotus obuolius (arba galima smulkiai supjaustyti).
- Kepimo indą su nusegamais kraštais (26 cm skersmens) išklokite pergamentiniu popieriumi (tik dugną).
- Dubenėlyje gerai ištrinkite sviestą su cukrumi ir šią masę tolygiai ištepkite kepimo formos dugną (įklotą popierių) ir šonus. Tada visą kepimo formos dugną išdėliokite obuolių juostelėmis, kad jos šiek tiek užliptų viena ant kitos.
- Viename dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: aguonas, migdolų miltus ir miltus, kepimo miltelius, pagniaužykite rankomis, kad įsitikintumėt, jog neliko jokių gumuliukų, masė tolygiai susimaišė. Atidėkite į šalį.
- Kitame dubenyje arba kombaino inde iki purių putų suplakite kiaušinius kartu su cukrumi, druska ir vanilės (migdolų) ekstraktu. Supilkite pieną, dar paplakite, tada supilkite sviestą ir galiausiai sudėkite birių ingredientų mišinį, švelniai išmaišykite. Įmaišykite tarkuotus obuolius ir citrinos žieveles. Šią masę užliekite ant sudėliotų obuolių ir pašaukite kepti.
- Ant pagrindo sukrėsk trintus obuolius. Po šaukštą vieną greta kito krėsk varškės kauburiukus - pusę varškės masės pasilik. Į tarpelius sukrėsk maltas aguonas.
- Kepkite apie 50 minučių, arba kol įsmeigę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
Kepimo formos dugną padenk popieriumi. Ant pagrindo sukrėsk trintus obuolius. Po šaukštą vieną greta kito krėsk varškės kauburiukus - pusę varškės masės pasilik. Į tarpelius sukrėsk maltas aguonas. Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepk apie 1 val.
Pyragą kepiau apie 1h ir 10 minučių 175 laipsnių pagal Celsijų orkaitėje.
Palaukite, kol pyragas pravės skardoje, tada apipjaukite kraštus, nusekite formos šonus. Apverskite pyragą į serviravimo lėkštę ir atsargiai nulupkite pergamentinį popierių.
Paruošimo laikas: Apie 5 min.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 4 |
| Cukrus | 150 g |
| Vanilinis cukrus | 1 a. š. |
| Malti lazdyno riešutai | 80 g |
| Sviestas | 4 v. š. |
| Miltai | 100 g |
| Obuoliai | 4 |
| Aguonos | 150 g |
Skanaus!