Vaikystėje juodieji serbentai buvo nepripažinta uoga. Neskanu, rūgštu. Ir jokie ten patarimai apie jų naudingumą nieko negelbėjo. Neskanu! Bet kaip gerai, kad visa tai pasikeitė ir jie rado kelią į mano širdį. O gal į skrandį? 😀 Aš jų tikrai nevalgau saujomis. Tai nepasikeitė. Bet vieną kitą uogą tikrai galiu suvalgyti. Naujomis spalvomis juodieji serbentai man nušvito desertuose.

Vien jau ko verta jų spalva! Taigi labai norėčiau, kad juodieji serbentai atgimtų naujomis spalvomis ir su nauju požiūriu. Jie skanūs! Jie nuostabūs! Tad pagaliau atėjo laikas pasidalinti receptu.

Kreminis sūrio pyragas su juodaisiais serbentais

Sūrio pyragas su juodaisiais serbentais yra kreminis, minkštas ir tirpstantis burnoje. Jis gaivus. O dar ta spalva! 🙂 Manau, tiesiog verta bent kartą išsikepti, paragauti ir sužinoti jo skonį. Man labai patiko! Nežinau, ar patiktų ir Jums.

• Sūrio pyragas, kurį matote nuotraukoje, buvo keptas 16 cm formoje.
• Man liko tiek sausainių, tiek sūrio masės.

Aš naudojau konditerinį žiedą, kuris yra be dugno, todėl naudojau silikoninį kilimėlį. Bet tikrai neišsigąskite, jei jų neturite. Vietoj konditerinio žiedo - naudokite įprastą kepimo formą. Aš formavau tiek pagrindą, tiek sieneles. Bet tai nėra būtina. Jūs galite kepti tik sausainių pagrindą.

Papildomai naudojau vandens vonelę. Indą pastačiau ant orkaitės dugno (galima ant skardos, jei Jums taip geriau ir orkaitė didelė) ir pripyliau verdančio vandens. Tokiu atveju, nerizikuoju, kad nešdamas indą su verdančiu vandeniu - apsideginsiu. Taip saugiau.

Aš naudojau 150 g kondensuoto pieno. Tad, jei mėgstate saldžiau, naudokite daugiau kondensuoto pieno. Kokosų kremą naudojau iš tetrapakelio. Tą tirštesnį. Jei neturite kokosų kremo, naudokite riebią grietinėlę. Puikiai tiks.

Atskirai pasiruoškite indą su verdančiu vandeniu ir įdėkite į orkaitės apačią. Būkite ATSARGŪS! Išjunkite orkaitę ir šiek tiek praverkite dureles.

Žiemiška obuolių pyrago versija su serbentų uogiene ir riešutais

Šis trupininis pyragas - tai žiemiška obuolių pyrago versija, pagardinta serbentų uogiene ir riešutais. O vasarą jis nepaprastai skanus vien su šviežiais serbentais. Tad šaltuoju metų laiku, kol ant mūsų stalų karaliauja į stiklainėlius uždarytas vasaros uogų derlius, tai bus tarsi saldus saulėtų dienų prisiminimas su mielais aromatais ir netikėtais skoniais.

Ingredientai trapiai tešlai:

• 400 g miltų
• 60 g cukraus pudros
• 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos
• 200 g labai šalto sviesto
• 4 kiaušinių tryniai
• 2 šaukštai kakavos

Ingredientai obuolių įdarui:

• 3 rūgštūs obuoliai
• 1,5 šaukšto krakmolo
• 0,5 šaukštelio cinamono

Ingredientai baltymų masei:

• 4 kiaušinių baltymai
• 200 g cukraus pudros

Taip pat reikės:

• 7 šaukštai juodųjų serbentų džemo arba uogienės
• 70 g stambiai skaldytų riešutų (graikinių arba migdolų)

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite persijotus miltus, cukraus pudrą, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir trynius, labai greitai užminkykite tešlą.
2. Atidėkite apie 2/3 tešlos, o į likusią įberkite kakavą ir išminkykite, kad kakava įsimaišytų. Abu tešlos gabalėlius atskirai susukite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai, kad gerai sustingtų.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo formą (apvalią su nuimamais kraštais arba 20 x 20 cm) išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais.
4. Obuolius nulupkite, perpjaukite į ketvirčius, išimkite sėklas, tada supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Pabarstykite cinamonu ir krakmolu ir viską gerai sumaišykite.
5. Supilkite baltymus į švarų indą ir plakite plaktuvu, kol suputos. Tada dalimis pilkite cukraus pudrą ir nuolat plakite, kol baltymai taps vientisa tiršta mase.
6. Atidėkite 1/3 baltos tešlos į šalį, o likusią tešlą sutarkuokite stambia trintuve ant paruoštos kepimo formos dugno. Paskirstykite tolygiai, tada pirštais lengvai paspauskite prie dugno.
7. Ant tešlos tolygiai sutepkite juodųjų serbentų džemą, o ant jo išdėliokite obuolius. Tada ant obuolių tarkuokite rudąją tešlą per trintuvę stambiomis akelėmis. Tarkuodami tešlą pamaišykite ją su riešutais.
8. Užtepkite baltymų masę ir ant jos pabarstykite stambia trintuve užtarkuotos atidėtos baltos tešlos gabalėlius.
9. Kepkite apie 50-60 min. Jei ima svilti viršus, uždenkite aliuminio folijos gabalėliu.

Kiti ingredientai ir gaminimo variantai

Ingredientai: 250 g "Malsenos Ekstra" miltų, 125 g sviesto, 60 g cukraus, 1 kiaušinis, žiupsnelis druskos. Obuolių (kuo daugiau, tuo minkštesnis pyragas išeina. 4 valg. 2 valg.šaukštų migdolų likerio. 2 valg.

Ingredientai: 7 vidutinio dydžio obuoliai, 1/2 kg. rudojo cukraus apie 0,5 kg. miltų, 1 šaukštas (be kaupo) sodos, 3/4 šaukšto citrinos rūgšties, 1/2 šaukštelio cinamono, 1 Šaukštas bulvių krakmolo, 100-150 gr. aliejaus.

Ingredientai: 1 kg.

Gaminimas: Kepimo skardą išbarstyti džiuvesėliais.

Bulvės išverdamos neluptos. Ataušusios nulupamos ir sumalamos mėsmale. Salierai nuvalomi, nulupami, supjaustomi kubiukais, 5 min. 1/2l. 1 kiaušinis aptepimui.

Pienas pašildomas iki 35°C. Į dubenėlį, kuriame bus maišoma, suberiama pusė miltų. 10 g druskos.

Pusė miltų užplikoma verdančiu pienu ir gerai išplakama, kad nebūtų gumulėlių. 1/2 kg. apie 0,5 kg. 100-150 gr. Miltus, manus ir cukrų sumaišyti į vientisą masę. Nugesinti sodą su stikline grietinės.

Trupininis pyragas su obuoliais ir serbentų uogiene

Šis trupininis pyragas - tai žiemiška pyrago versija, su obuoliais, serbentų uogiene ir riešutais. O vasarą jis nepaprastai skanus vien su šviežiais serbentais. Dubenyje sumaišykite persijotus miltus, cukraus pudrą, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite į gabalėlius supjaustytą šaltą sviestą ir trynius, ir labai greitai užminkykite tešlą. Atidėkite apie 2/3 tešlos, o į likusią įberkite kakavą ir išminkykite, kad ji įsimaišytų. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Obuolius nulupkite, perpjaukite į ketvirčius, išimkite sėklas, tada supjaustykite labai plonomis juostelėmis. Supilkite baltymus į švarų indą ir plakite mikseriu kol suputos. Atidėkite 1/3 baltos tešlos į šalį, o likusią tešlą sutarkuokite stambia tarka ant paruoštos kepimo formos dugno. Tada ant obuolių tarkuokite rudąją tešlą per tarką stambiomis akelėmis. Kepkite apie 50-60 min. Jei ima svilti viršus, uždenkite lengvai aliuminio folijos gabalėliu.

Greitas pyragas su juodaisiais serbentais ir obuoliais

Ingredientai:

• 6 v. š. miltų
• Sviesto
• Druskos
• Cukraus
• Vandens
• Kiaušinio trynio
• Obuolių
• Braškių
• Serbentų uogų

Gaminimas:

1. Miltus, sviestą, druską ir cukrų pirštais ištrinkite iki smulkių trupinių.
2. Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą.
3. Pagamintą tešlą dėkite į maišelį ir 30 min. palaikykite šaldiklyje.
4. Padalinkite tešlą pusiau ir iš kiekvieno gabalėlio iškočiokite po 4-5 mm storio apskritimus.
5. Aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu.
6. Į vidurį ant iškočiotos tešlos dėkite kubeliais pjaustytus obuolius, braškes ir apiberkite serbentų uogomis.
7. Tešlos kraštus užlenkite.
8. Kepinį dar kartą aptepkite kiaušinio tryniu ir apibarstykite cukrumi.
9. Kepkite 180°C orkaitėje 30 min.

---