Įvairūs prieskoniai ir garnyrai ne tik pagardina mėsą, pagerina jos skonį, bet taip pat ir gerina virškinimą, o kai kurie net apsaugo mėsą nuo gedimo ir stabdo bakterijų atsiradimą. Mėsos patiekalams ruošti išskiriamos penkios prieskoninių augalų dalys: vaisiai ir sėklos, šaknys, žiedai, lapai ir žolės, žievės.

Pagrindinės taisyklės derinant garnyrus

Pagrindinė taisyklė gaminantiems naujus garnyrus - derinti mėsos ir jos priedų temperatūrą. Skoniu niekada nenusivils tie, kurie šalia karštos mėsos patieks atitinkamą karštą garnyrą, o prie vėsesnės - šaltą.

Pasak trenerės ir mitybos specialistės Rūtos Beišytės, toks krakmolingas produktas kaip bulvės visiškai nedera kartu su mėsa - baltyminiu produktu. Bulves R. Beišytė pataria valgyti atskirai nuo mėsos, kartu su daržovėmis: „Mėsą, atskirai nuo bulvių, patarčiau valgyti taip pat su daržovėmis. Tad tiek bulves galite valgyti, tiek ir mėsą, tik ne kartu. Tuomet neapsunkinsite virškinimo, jausitės energingesni ir žinoma laimingesni.“

Kiauliena ir jautiena: garnyrų panašumai ir skirtumai

Kulinaro manymu, niekada nenuvils mėsos derinys su salotomis, kitomis daržovėmis, grikiais ir ryžiais - toks derinys tinka ir kiaulienai, ir jautienai. Jautienos ir kiaulienos skonį ypač pagyvina malta saldi paprika.

Pagrindinis skirtumas tarp kiaulienai ir jautienai tinkančių garnyrų - jautienos garnyrai negali būti labai aštrūs arba labai rūgštūs, nes jautienos mėsai tinkamiausi ne tokie intensyvūs, švelnesni skoniai. Aštresni garnyrai kur kas labiau dera prie kiaulienos.

Kulinaras Gintautas Pleskačiauskas pasiilgusiems egzotiškesnių skonių rekomenduoja jautieną įtrinti aliejumi nuo konservuotų ančiuvių arba naudoti tą patį aliejų padažo gamybai. G. Pleskačiauskas teigia, jog pats visada vadovaujasi taisykle prie mėsos derinti tai, kas yra iš tos pačios aplinkos: „Naminiu gyvulių mėsą derinu su sodo ir daržo gėrybėmis, žvėrieną su miško uogomis ir grybais. Tokie deriniai beveik visada garantuos pasisekimą."

Populiarūs garnyrai prie jautienos

Populiariausi garnyrai, kurie puikiai dera prie kepsnio, yra įvairūs ir dažnai priklauso nuo regiono bei individualių pageidavimų. River Town restorano virtuvės šefai Darius Miciulevičius ir Šarūnas Marčiulaitis išskiria penkis ypač mėgstamus garnyrus:

1. Keptos bulvės: Tai gali būti bulvių košė, gruzdintos bulvytės, keptos bulvės su prieskoniais ar bulvių gratinas. Keptos bulvės puikiai dera su kepsniais dėl savo traškumo išorėje ir minkštumo viduje.
2. Daržovių salotos: Šviežios daržovių salotos, tokios kaip Cezario salotos, rukolos su pomidorais ir parmezanu arba paprastos žalios salotos su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, suteikia lengvumo ir gaivumo prie mėsos patiekalo.
3. Grilintos daržovės: Grilintos daržovės, tokios kaip cukinijos, baklažanai, paprikos ir šparagai, yra puikus garnyras prie kepsnio. Jos suteikia papildomą skonio gylį ir tekstūros įvairovę.
4. Kukurūzų burbuolės: Keptos kukurūzų burbuolės yra populiarus garnyras, kuris puikiai dera su kepsniu. Jos gali būti patiekiamos su sviestu ir prieskoniais, suteikiant saldumo ir sultingumo.
5. Keptos grybų riekės: Skanūs ir sultingi kepti grybai, tokie kaip portobello ar šampinjonai, yra puikus priedas prie kepsnio.

Prieskoniai ir jų nauda

• Imbieras didina apetitą ir mažina dujų kiekį žarnyne.
• Cinamonas kovoja su maisto produktuose esančiais grybeliais, bakterijomis ir virusais.

Steiko lėkštė: idėja ypatingam patiekimui

Steiko lėkštė - tai tobulai kepta minkšta sultinga mėsa, patiekiama kartu su norimais garnyrais ir padažais. Tai labai patogu, nes maisto kiekį lėkštėje galima lengvai reguliuoti pagal savo poreikius ir valgytojų kiekį, ką jau ir kalbėti apie stilingą ir akiai malonų pateikimą.

Patarimai kepant steiką

1. Mėsa: Svarbiausia užduotis - išsirinkti kokybišką mėsą. Labai svarbu, kad mėsa būtų brandinta - tuomet ji bus minkšta, turtingo ir sodraus skonio.
2. Prieskoniai: Tobulam nugarinės išpjovos steikui tikrai užteks vien druskos ir pipirų.
3. Druska: Sūdykite mėsą prieš pat kepant.
4. Kepimas: Gerą steiką kepkite keptuvėje su nelygiu, „dryžuotu” dugnu (griddle pan). Keptuvę įkaitinkite vidutiniškai ir kiekvieną steiko pusę kepkite 5-6 minutes.
5. Po kepimo: Steikas privalo pastovėti bent 5 minutes, kad mėsa būtų pati sultingiausia.

Priedai prie steiko

• Keptos orkaitėje arba lauže bulvės
• Keptos saldžių bulvių (batatų) skiltelės
• Tešloje skrudinti svogūnų žiedai
• Garuose virti brokoliai ir/arba šparaginės pupelės
• Šviežios salotos
• Karštas burokėlių garnyras

Receptai

Orkaitėje keptos bulvių riekelės

Labai skanios bulvytės, kurios ne tik traškios išorėje, bet ir minkštos viduje. Bulvių net nebūtina skusti, pakanka kruopščiai nuplauti.

Bulvytės kremiškame sūrio padaže

Jei mėgstate bulves ir švelnius, kremiškus padažus, tai šios bulvės tiesiog puikus pasirinkimas garnyrui prie vištienos ar kitų mėsos patiekalų arba tiesiog pietums, kai nesinori nieko kito, tik puikių bulvyčių.

Moliūgų garnyras su bulvėmis

Ingridientai: 500g moliūgų, 1 marinuotas agurkas, 1 obuolys, 1 svogūnas, 1 v.š. sviesto, 2 v.š. pjaustytų krapų, druskos.

Gaminimas: Molūgus supjaustyti 1cm kubeliais, svogūną - plonais pusžiedžiais ir patroškinti svieste. Baigiant suberti smulkintus krapus.

Karšti kopūstai su lęšiais (Aloros)

Ingridientai: 1/4 kopūsto; 1/3 stiklinės lęšių (smulkių, oranžinių, greitai išverdančių); 1 kubelis grybų sultinio; vandens.

Gaminimas: Į verdantį vandenį sumesti stambiai pjaustytus kopūstus, lęšius, sultinio kubelį.

---