Šis pyragas nuostabus, nesvarbu ar raudonus ar baltus svogūnus imsi. Štai vienas iš tokių firminių mano patiekalų - Svogūnų pyragas. Kažkada iškapstytas iš senos didelės knygos American cooking. Išmėgintas ir sėkmingai prigijęs. Patiekalas, kuris paprastai pirmasis išgaruoja nuo stalo. Išbandykite, ir įsitikinsite.

Prancūziška virtuvė - viena populiariausių Europoje. Jai būdingas rafinuotumas, įmantrūs patiekalai, kadaise gaminti ir karalių rūmuose. Šį kartą kviečiame išbandyti tradicinį prancūzų virtuvės patiekalą - tartą su svogūnais.

Ingredientai

Pagrindui reikės:

• 1,5 stiklinės kvietinių miltų (galima naudoti ir viso grūdo, speltų arba maišytus)
• 115 g šalto sviesto
• žiupsnio druskos
• kelių šaukštų labai šalto vandens

Įdarui reikės:

• 4-5 vidutinio dydžio svogūnų
• 2 šaukštų sviesto
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 kiaušinių
• 150 g grietinės (galima keisti jogurtu)
• kmynų
• 50 g sūrio (parmezano, bet galima naudoti ir paprastą fermentinį arba iš viso nenaudoti)
• pusės arbatinio šaukštelio druskos

Jeigu norite, į įdarą galite dėti gabalėliais pjaustytos rūkytos šoninės ar kumpio.

Gaminimo eiga

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kapotą arba stambia trintuve sutarkuotą sviestą, trinkite rankomis, kol masė virs trupiniais.
2. Įpilkite ledinio vandens ir minkykite, kol masė sulips. Jei ji trupa, pilkite po šaukštą šalto vandens.
3. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
4. Per tą laiką ruoškite įdarą. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite maišydami, kol suminkštės. Iškeptus svogūnus ataušinkite.
6. Kitame inde suplakite kiaušinius su grietine ir druska, pipirais, suberkite nuplikytus kmynus, tarkuotą sūrį. Sumaišykite su svogūnais.
7. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, dėkite ant miltais apibarstyto paviršiaus ir iškočiokite apskritimą, kuris tilptų į 24 cm skersmens formą žemais kraštais ir uždengtų kraštelius.
8. Kai tešla išklosite formą, dėkite ją dar kartą į šaldytuvą ir laikykite 20 min.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Tešlos pagrindą subadykite šakute ir kepkite 8-10 minučių. Ištraukite.
10. Ant tešlos supilkite svogūnų įdarą. Dėkite į orkaitę ir kepkite 45 minutes.

Patarimai ir variantai

• Raudonieji svogūnai suteikia labai gražią spalvą, bet galite naudoti ir įprastus - baltuosius - svogūnus.
• Džiovintomis žolelėmis barstykite vidinius pyrago sluoksnius, nebarstykite ant viršaus, nes taip žolelės gali sudegti.
• Paruoštą svogūnų ir alyvuogių masę galite valgyti ir su čiabata arba prancūzišku batonu. Valgykite šaltą arba karštą, galite paskaninti čiobreliais arba rozmarinais.
• Tinka kalamata arba juodosios alyvuogės, žaliųjų alyvuogių Alfas nerekomenduoja dėti į šį pyrago įdarą.
• Ataušęs svogūnų pyragas būna ne mažiau skanus. Tad jeigu liks, džiaugsitės skaniais pusryčiais. Bet dažniausiai jo nelieka - išgraibstomas akimirksniu.

Alternatyvus receptas su sluoksniuota tešla

Kai tingisi pačia darytis, pirktinės tešlos yra išsigelbėjimas. Galima darysiu su mieline sluoksniuota tešla.

Karamelizuotų svogūnų ir alyvuogių pyrago receptas

Ingredientai:

• 6 raudonųjų svogūnų
• Alyvuogių aliejaus (kepti)
• 1 šaukšto nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 6 skiltelių česnako
• 100 g kalamata alyvuogių
• Akmens druskos
• Juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 20-30 ml baltojo vyno acto
• 1 sluoksniuotos bemielės tešlos lakšto (250 g)
• 80 g parmezano arba kito kietojo sūrio
• Žiupsnelio Provanso žolelių
• 1 šakelės rozmarino
• 5-6 ančiuvių filė

Gaminimo eiga:

1. Nupjaukite svogūnų viršūnėles, jas atidėkite, o likusius svogūnus supjaustykite į 6 dalis skiltelėmis. Sudėkite jas į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus.
2. Suberkite nerafinuotą cukranendrių cukrų, išmaišykite, kol cukrus ištirps, sudėkite pasmulkintas česnako skilteles. Kepkite dar 1-2 min., suberkite kalamata alyvuoges, lengvai pasūdykite akmens druska ir užberkite šviežiai grūstų juodųjų pipirų „Tellicherry“, viską gerai permaišykite, supilkite baltojo vyno actą, pakepkite dar 2-3 min. ir nukaiskite.
3. Sluoksniuotą tešlą padėkite į kepimo skardą. Įpjaukite palei perimetrą - įsivaizduojamą 1,5 cm pločio rėmelį, bet neperpjaukite iki galo.
4. Į vidų „rėmelio“ sutarkuokite kietąjį sūrį ir tolygiai jį paskleiskite. Pabarstykite Provanso žolelėmis ir šviežiais rozmarinais. Sudėkite svogūnų ir alyvuogių masę, ant viršaus - ančiuvius, ir šaukite pyragą į orkaitę.
5. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 25-30 min.

---