Prancūziškas obuolių pyragas - tai paprastas, bet itin skanus desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Šis pyragas išsiskiria savo minkštumu, drėgnumu ir aromatu, o jo paruošimas nereikalauja specialių įgūdžių ar sudėtingos virtuvinės technikos. Nidos Degutienės teigimu, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose.

Kodėl Šis Pyragas Prancūziškas?

Prancūzišką akcentą šiam pyragui suteikia kalvadosas (arba romas, konjakas, brendis, degtinė), kuris prideda ypatingo aromato. Tačiau, jei nenorite naudoti alkoholio, galite jo tiesiog nepilti. Be to, sviestas yra dar vienas ingredientas, kuris siejamas su prancūziška virtuve.

Ingredientai ir Gaminimo Eiga

Šis pyragas išlieka minkštas ir drėgnas net kelias dienas po kepimo. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti gardžiu kepiniu.

Klasikinis Prancūziškas Obuolių Pyragas

Ingredientai:

• 2 dideli kiaušiniai
• ½ stiklinės cukraus
• ¾ stiklinės miltų (naudojau speltų)
• ¾ arb. šaukšt. kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, arba konjako, brendžio, degtinės)
• ½ arb. šaukšt. vanilės ekstrakto
• 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
• 4-5 obuoliai, nulupta odele, supjaustyti stambiomis skiltelėmis

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
2. Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi (neplakite ilgai, tik kol susimaišys), suberkite miltus su kepimo milteliais bei druską. Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir vėl išsukite. Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
3. Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.

Patiekite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra.

Prancūziškas Nematomas Obuolių Pyragas

Reikės:

• 1,2 kg obuolių
• 100 g miltų
• 80 g cukraus
• 3 kiaušinių
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 150 ml pieno
• 40 g sviesto
• Cinamono žiupsnelio
• Druskos
• 50 g migdolų drožlių

Kaip gaminti:

1. Sviestą ištirpinkite.
2. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
3. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir cinamonu, supilkite pieną ir tirpintą sviestą, berkite druskos, masę gerai išmaišykite.
4. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis, idealu, jei turite specialią pjaustyklę, vadinamąją mandoliną.
5. Suberkite į tešlą ir atsargiai išmaišykite, kad nesulaužytumėte skiltelių.
6. 26 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, ištepkite riebalais. Taip pat sviestu ištepkite formos šonus.
7. Sudėkite tešlą, išlyginkite paviršių ir apibarstykite migdolų drožlėmis (kepti galima ir be migdolų).
8. Dėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.

Pyragas su Vaniliniu Padažu (Crème Anglaise)

Ingredientai:

• Obuoliams - 900 g rūgščių obuolių ir citrinų sulčių
• Tešlai - 100 g miltų, 100 g cukraus, 3 kiaušiniai, 1 šaukšto vanilinio cukraus su natūralia vanile, 50 ml aliejaus ir 100 ml pieno

Gaminimas:

1. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite plonais griežinėliais ir pašlakstykite citrinos sultimis.
2. Sumaišykite miltus, cukrų, išplakite kiaušinius, vanilinį cukrų su natūralia vanile, aliejų ir pieną.
3. Sumaišykite miltų ir kiaušinių mases kartu ir supilkite į formą.
4. Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 30 min. (orkaitėje 40 min.).

Padažui reikės:

• 1 arb. š. maltos vanilės ankšties
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto

Gaminimas:

1. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir grietinėlę.
2. Atskirame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir druska.
3. Perpilkite visą mišinį atgal į puodą ir gražinkite virš silpnos ugnies.

Patarimai ir Pastebėjimai

• Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą.
• Jei naudojate romą, jo aromatas gali būti juntamas, tad jei norite, galite jo ir nepilti.
• Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, tad stebėkite pyragą, kad neperkeptų.
• Kad jau odė šįkart vanilei, prie pyrago paruošiau ir vanilinio padažo, Prancūzijoje vadinamo crème anglaise.
• Man skaniausia pyragą šiek tiek atvėsinti, tuomet - išvirti padažą ir patiekti jį dar šiltą.

Išbandykite šį prancūzišką obuolių pyragą ir mėgaukitės nuostabiu skoniu bei aromatu!

---