Nagi pakelkite rankas tie, kurie užaugo be dešrelių!? Mano laikais (o laikai buvo gūdūs, sovietiniai) dešrelės buvo toks kaip čia pasakius - turbūt normalus tradicinis kasdienis maistas. Buvo pieniškos (niekada taip ir nesupratau, kodėl jos taip vadinamos, nes pagal definiciją ne pienas, o mėsa ten turėtų groti pirmu smuiku…), ir „sosyskos” - tokios storesnės, su labai juokingu pavadinimu.

Laikai pasikeitė, ir manau, kad pats laikas reabilituoti dešreles. Juk pačios savaime dešrelės (kalbu, suprantama, tik apie namines, geros kokybiškos maltos mėsos dešreles) - tai greitai paruošiamas, skanus ir kokybiškas produktas!

Aš jau seniai audžiu mintį pasigaminti namuose savo dešrelių. Susimalti kokybišką šviežią mėsą, susimaišyti mėgstamų prieskonių, ir net turėti jų užšaldytų toms dienoms, kai tikrai nėra laiko tupinėti virtuvėje. Arba prisigaminti kalną savos gamybos dešrelių iškyloms vasarą, kai lėtai kaista grilio anglys ir šaldytuve šąla alus.

Man net ir pagal prigimtį priklausytų tas dešreles išmokti pasigaminti, nes mano močiutė garsėjo kaip geriausia dešrų ir skilandžių meistrė visoje apylinkėje. Aš net mėsos malimo mašiną nusipirkau su visais reikiamais priedais, kurių pagalba gimsta gardžių šviežių dešrelių virtinės. O kai perskaičiau Claus Meyer knygą „The Nordic Cuisine”, apskritai susirgau naminių dešrelių manija!

Pieniškos dešrelės - mėgstamas ir populiarus produktas. Šiais laikais parduotuvėse jų galima įsigyti įvairios kokybės, rūšių ir skonių. Dešrelės yra tarp labai dažnai tiriamų ir aptarinėjamų produktų. Diskusijas kelia jose esantis mėsos, konservantų ir kitų medžiagų kiekis, taip pat - tinkamumas vaikams.

Sąžiningai kalbant, jei iš tiesų norisi dešrelių, geriau rinktis paprastas maltos mėsos dešreles. Bet jei tikrai mėgstate gaminti, namuose turite reikalingos įrangos, kantrybės ar norite nustebinti vaikus, galite pamėginti pasigaminti ir pieniškas.

Privalumai Gaminant Namuose

Pagrindinis naminių dešrelių privalumas, žinoma, yra tas, kad gali pati pasigaminti produktą be kenksmingų priedų, skonio ir kvapo stipriklių, modifikuoto krakmolo ir panašiai. Jūs galite pasigaminti namines pieniškas dešreles pagal savo skonio receptorius. Galite išsivirti dietiškas dešreles, ar tokias, kokias mėgsta jūsų vaikai.

Naminės pieniškos dešrelės, yra sveika alternatyva visų taip mėgstamam produktui. Sudėtyje nėra konservantų ir dažiklių, todėl jos sveikos vaikams. Naminės vištienos filė dešrelės ne tik sveikesnės nei pirktos, bet ir daug pigesnės. Ir jose tikrai yra mėsos!

Patarimai Gaminant Pieniškas Dešreles

Štai keletas esminių patarimų pasiryžusiems pabandyti:

1. Riebesnė mėsa tinkamesnė Naudokite mėgstamą mėsą: vištieną, kalakutieną ar kiaulieną. Paukštienos krūtinėlės mėsa gana sausa, taigi norint minkštesnių ir sultingesnių dešrelių vertėtų įmaišyti gabaliuką lašinių. Jei šis variantas netinka, teks verstis su daržovėmis, tarkime, obuoliais ar cukinija.
2. Pieną keiskite grietinėle Pavadinimas sufleruoja, kad į dešrelių masę pilama pieno, tačiau, naudojant liesesnę mėsą, galima pilti ir grietinėlės.
3. Naudokite sveikus priedus Pirktinėse dešrelėse naudojami spalvos ir skonio stiprikliai, tirštikliai ir baltymai. Yra keletas nekaltų triukų, kaip pagražinti ir namines dešreles. Pavyzdžiui, patrauklią rausvą spalvą joms suteiks elementarios burokėlių sultys. Jų galite išsispausti tiesiog per marlę, sutarkavę burokėlį. Nesibaiminkite, kad mėsa bus šaltibarščių spalvos - išvirus jos neliks.
4. Malkite keliais etapais Dešrelėms kimšti skirta masė turi būti tiršta ir lipni. Bus lengviau, jei mėsą pirmiausia sumalsite mėsmale ir tik tuomet darbuositės virtuvės kombainu su S formos peiliu arba plaktuvu (tinkančiu sriubai trinti). Grietinėlę ir burokėlių sultis patariama pilti tuomet, kai mėsa bus gerai sutrinta.
5. Į kur ir kaip kimšti Pieniškos dešrelės parduodamos specialiame apvalkale. Namuose iš bėdos jį galima keisti maistine plėvele, tuomet nereikia ir specialaus antgalio dešroms kimšti, tiesiog įvynioti masę. Tačiau, turint omenyje, kad jas reikia virti, tai nėra patrauklus variantas. Mėsai kimšti geriau naudoti seną gerą būdą - žarnas. Sūdytų jų galima įsigyti parduotuvėse.

Paprastas Pienišku Dešrelių Receptas

Mes siūlome išbandyti paprikos skonio pieniškas dešreles. Galbūt išsivirti dešreles užtruksite ilgiau nei įprastai, bet įdėjusios šiek tiek pastangų galėsite skanauti gardžias namines dešreles be jokios chemijos.

Ingredientai:

• 500 g vištienos
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 valgomasis šauktas garstyčių
• 100 g sūrio
• 1/4 valgomojo šaukštelio paprikos miltelių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Supjaustykite mėsą į gabalus ir pamerkite į šaltą pieną 30 minučių.
2. Po pusvalandžio mėsą sutrinkite, įmuškite kiaušinį, suberkite likusius ingredientus ir prieskonius, sutarkuotą sūrį. Viską gerai išmaišykite. Faršas turi būti purus.
3. Mėsos mišinį sudėkite į polietileno maišelį. Ant konditerinio maišelio suformuokite vidutinio storio juostelę. Galite mėsę dėti šaukšteliais, galite pasidaryti konditerinį maišelį, iš kurio daug paprasčiau faršą išspausite ant polietileno plėvelės.
4. Susukite mėsą į plėvelę, suformuokite pailgą dešrą, užriškite abu plėvelės galus. Galite surišti dešrą ir per vidurį. Taip suformuosite mažas dešreles. Stenkitės, kad nesusidarytų oro burbuliukai. Nedarykite dešros per storos ar per ilgos, kad verdant dešrelės nesutrupėtų.
5. Dešrą šaldytuve laikykite 1-3 valandas, po to dar neskubėkite išimt iš plėvelės - įdėkite dešreles į verdantį pasūdytą vandenį ir pavirkite apie 7 minutes.
6. Patiekite šias gardžias namines dešreles su jūsų mėgstamu įdaru.

Kitas Pieniškų Dešrelių Receptas

Ingredientai:

• 500-600 g vištos krūtinėlės
• apie 200 ml neriebios grietinėlės
• 2-3 valg. šaukšt. burokėlių sulčių
• 2 kiaušinių baltymai
• 1 vidutinis svogūnas
• 1 rūgštesnis obuolys
• 1 česnako skiltelė
• apie 1,5 arbat. šaukšt. druskos
• žiupsnis muskato
• paprikos miltelių
• pipirų

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite ir sumalkite. Per mėsmalę perleiskite ir svogūną, česnaką bei obuolį.
2. Sudėkite mėsą į virtuvės kombainą, suberkite prieskonius ir trinkite, kol ji virs tiršta tyre.
3. Supilkite grietinėlę bei burokėlių sultis ir viską gerai išmaišykite. Masė turi būti minkšta, bet ne skysta.
4. Žarnas nuplaukite ir užmaukite ant dešroms kimšti skirto antgalio. Kai pradėsite malti mėsą ir iš žarnos galo išleisite orą, užriškite jį mazgeliu.
5. Jei reikia, paspausdami mėsą atsargiai prikimškite gana minkštas dešreles. Pasiekę norimą dešrelės ilgį, žarną keletą kartų persukite. Taip gausite dešrelių virtinę.
6. Dešreles virkite 10-12 minučių.

Kaip Teisingai Išsirinkti Pieniškas Dešreles Parduotuvėje?

VMGonline.lt parengė interviu su maisto technologe, sveikos gyvensenos propaguotoja Raminta Bogušiene, kurią ALFAS LIVE laidoje kalbino vedėjas, virtuvės mitų griovėjas ir skonių ieškotojas Alfas Ivanauskas.

Pagrindiniai patarimai renkantis dešreles:

• Visada renkamės aukščiausią rūšį. Jei matome, kad tai pirma ar antra rūšis, produktą dedame atgal į lentyną.
• Skaitome sudėtinių dalių sąrašą. Pirma visada rašoma ta sudėtinė dalis, kurios gaminyje yra daugiausia.
• Žiūrime, ar gaminyje yra vienos rūšies mėsa, ar mėsos „miksas“.
• Atkreipiame dėmesį į sudėtinių dalių sąrašo ilgumą: jeigu sąrašas ilgas, produktą dedame atgal į lentyną.

Maistingumo deklaracija:

• Žiūrime, kiek produkte yra druskos, cukraus, riebalų. Geriausia, jeigu 100 g produkto yra 7 g druskos. Vaikų mitybose druskos turi būti ženkliai mažiau - iki 1,7 g.

---