
Verta žinoti, kad teisingas paruošimas priklauso ir nuo kepimo trukmės, keptuvės ir viryklės rūšies, mėsos storio verta pasiteirauti mėsininko, kuris patars, ne tik kokią mėsos rūšį pasirinkti, bet ir paruoš reikiamą jos storį.
Pakabinta ar lentynoje padėta mėsa yra laikoma pastovioje temperatūroje, ji netenka daug skysčių, reaguoja su deguonimi bei yra veikiama aplinkos mikroorganizmų jie suteikia tikrąjį brandintos mėsos skonį.
Šaltai laikomas ištrauktas pienas išsisluoksniuoja, riebalai grietinėlė iškyla į viršų, jų sluoksnis bus plonas, o likęs pienas atrodys vos drumstas.