Lydeka - universali ir su daugeliu produktų deranti žuvis, pradedant daržovėmis, baigiant sūriais su mėlynaisiais pelėsiais. Ši žuvis puikiai prisitaikiusi prie įvairių gyvenimo sąlygų, todėl ją galima aptikti visur - tiek upėje, tiek ežere ar tvenkinyje.

Noriu nuraminti, kad lydeka sugauta leistinu laikotarpiu, laikyta šaldiklyje - kelis mėnesiukus ten prarymoti jai tikrai nekenkia, išbandyta, patikrinta daugybę kartų. Tad pasitelkus fantazijos iš mūsų gėlavandenių ir jūrinių žuvų, galima pasigaminti įvairiausių ir įmantriausių patiekalų.

Mūsų giminės šventėse vyro ar sūnaus pagauta, o mano paruošta lydeka yra tiesiog privalomas dalykas. Įdarui naudoju daug daržovių ir kitą dar kitą žuvį - lašišą. Pateikiame keletą receptų ir patarimų, kaip paruošti šį karališką patiekalą.

Klasikinis įdarytos lydekos receptas

Ingredientai:

• Didoka lydeka - 1vnt.
• Batono riekelės - 5 vnt.
• Pienas ar grietinėlė batono riekelėms išmirkyti
• Morkos (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
• Sviestas morkoms pakepinti - gabalėlis
• Svogūnas (vidutinio dydžio) - 2 vnt.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Manų kruopos - 1 valgomasis šaukštas
• Grietinė lydekos aptepimui
• Druska, malti juodieji pipirai, džiovintos petražolės arba kiti mėgstami prieskoniai

Gaminimas:

1. Nuskutame lydekos žvynus, žuvį nuplauname, nusausiname, nupjauname galvą, išimame vidurius (neperpjaunant pilvo).
2. Pirštai atskiriame lydekos odą ir po truputi "numauname" nuo mėsos iki peleko. Vietose kur yra pelekai, atsargiai pirštais atskiriame mėsą nuo peleko. Jeigu bandysite per jėgą numauti, oda tiesiog suplyš. Taigi, žuvies odą numauname iki pat uodegos galo ir nupjauname mėsą su kaulais. Taip gauname "žuvies odos maišelį" į kurį prikimšime įdaro.
3. Visą mėsą nupjauname ar kitaip nuimame nuo kaulo (mažų kauliukų išrinkinėti nereikia, nes žuvį malsime su mėsmale). Batono riekeles užpilame pienu ir paliekame, kad išmirktų.
4. Morkas sutarkuojame burokine tarka ir pakepiname svieste. Svogūnus nulupame ir supjaustome žiedeliais ar kubeliais.
5. Mėsmale permalame: žuvį, svogūnus ir nuspaustas batono riekeles. Į dubenį su žuvies faršu mušame kiaušinius, dedame pakepintas morkas, beriame manų kruopas, druską, prieskonius ir viską gerai išmaišome.
6. Žuvies odą prikemšame įdaro ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pridedame žuvies galvą, ją šiek tiek "apmauname" oda. Lydekos paviršių aptepame grietine, kad kepant gražiai apskrustų.
7. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių, skardą su įdaryta lydeka šauname į orkaitę ir kepame maždaug 45-50 minučių. Iškepusią lydeką dedame ant lėkštės ir paliekame ataušti. Prieš pjaustant kelias valandas geriausia palaikyti žuvį šaldytuve.

Regina Račkauskienės šventinis lydekos receptas

Lydekos įdarui reikės:

• 3 kg šaldytos lydekos
• 250 g šaldytos ar šviežios lašišos filė
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• 1 poro stiebo
• saliero stiebo
• 1 saldžios paprikos
• 3 riekelių batono
• 2 šaukštų manų
• 80 g pieno
• 30-50 g grietinėlės
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinio
• kelių žiupsnelių maltų laurų lapelių
• kelių žiupsnelių penkių rūšių pipirų mišinio
• kelių žiupsnelių juodųjų pipirų ir citrinos mišinio (lašišai)
• žiupsnelio čiobrelių
• žiupsnelio raudonėlių
• šaukšto jūros druskos ir smulkiųjų žolelių mišinio
• 1 nubraukto šaukšto druskos su jodu
• kelių šakelių žalių petražolių
• kelių šakelių krapų
• kelių šakelių žalių bazilikų
• 4 šaukštų saulėgrąžų aliejaus (kepti ir aptepti)
• Norimos rūšies majonezo prie žuvies

Gaminimas:

1. Lydeką nuskusti, perpjauti pilvą kuo mažesniu pjūviu, išimti vidurius, gerai išplauti. Mėsą atskirti nuo odos ir ją sumalti kartu su daržovėmis, žolelėmis, bei piene mirkytu ir nusunktu batonu.
2. Įmušti kiaušinį, įdėti tirpinto sviesto, grietinėlės, manų, suberti druską ir prieskonius, išskyrus juodųjų pipirų ir citrinos mišinį, išmaišyti.
3. Lašišos filė apiberti juodųjų pipirų ir citrinos mišiniu. Kloti faršo, lašišos filė, vėl faršo. Užsiūti ir subadyti adata.
4. Aliejumi apteptą žuvį paguldyti į aliejuotą skardą, dėti į šaltą orkaitę ir penkiolikai minučių įjungti 50 laipsnių temperatūrą. Po to dar penkiolikai minučių įjungti 100 laipsnių temperatūrą.
5. Po to į skardą šalia žuvies supilti stiklinę vandens ir 50 min. kepti orkaitėje.

Padažai prie įdarytos lydekos

Padažas. Tai super padažas, tinkantis prie visų šaltų mėsos užkandžių, ir ypač prie aprašomos farširuotos lydekos. Pasigaminti labai paprasta.

Ingredientai:

• 140 g majonezo
• 50 g švelnaus kečiupo
• 2-3 skiltelių česnako
• 1/3 raudonos saldžiosios paprikos
• poros šakelių šviežių krapų

Gaminimas:

Česnaką išspaudžiame į majonezą su kečiupu, smulkiai supjaustome paprika su krapais ir viską sumaišome.

Įdarytos lydekos patiekimas

Papuošimas tokiems patiekalams suteikia grožį akims ir sielai. Tad verta būtų nueiti į spintą, ir iš jos durų išimti veidrodį.

Papuošimui:

• 2 citrinų
• Žalumynų: poro, petražolių, saliero
• Daržovių: agurkų, ridikėlių, paprikos ir pan.
• Juodųjų alyvuogių

Ant švaraus veidrodžio lanku dedame 1 cm storio gabaliukais supjaustytą žuvį, išlinkimo pusėje po žuvimi dedame salotas, o į tarpus tarp gabaliuku riekles citrinos. Į akių vietas įdedame juodą alyvuogę ir iš poro, ar tiesiog popieriaus, padarytas blakstienas. Įlinkio vietoje galima pridėti stambiai pjaustytų daržovių, ir iš kraštų po jomis taip pat salotų. Taupant stalą ar indus, galima vietoje daržovių dėti ir kitus šaltus užkandžius.

Alternatyvūs padažai:

• Andalūziškas padažas - saulėlydis Jūsų lekštėje. Tai šiek tiek aštrus padažas, kuris piukiai dera su keptos mėsos patieklais ir bulvytėmis.
• „Bearnaise“ padažas - sproginėjantis peletrūnas susiliejantis su sviestu į piukiai suderintą skonį, pagardins bet kurį mėsos patiekalą.
• Kokteilinis padažas - gurmaniškas skonis su kiekvienu užkandžiu.

Kiti įdomūs receptai su lydeka

• Lydekos receptai ir patiekalai - nuo keptos keptuvėje iki picos su lydeka.
• Pyrago su tunu receptas.
• Gardūs sumuštinukai su dar šilta bandele ir tuno kotletuku.

---