Obuolių pyragas - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika. Nesuklysime sakydami, kad obuolių pyragas savo gerbėjų turi visame pasaulyje. Nors neretai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyragas kilęs iš Anglijos. Būtent šioje šalyje buvo rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Pagaminti visai nesudėtinga, o ir receptų gausybė tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais.
Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas.
Kaip visada, man svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezulatatas, kepinio kokybė ir skonis. Naudojau tėvų sodo obuolius. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto.
Ingredientai ir Pasiruošimas
Priimsime visų klasikinių obuolių pyrago ingredientų. Pasiruošiu:
- atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą
- nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes
- įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras.
Tešlos Gaminimas
- Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas).
- Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.
Pyrago Formavimas ir Kepimas
- Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.
Obuolių pyrago variantai
Štai austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.
Trapios tešlos obuolių pyragas
Neseniai naujus kulinarinius šedevrus pristatęs prekybos tinklo „Iki“ konditerinis Thierry Lauvray tikina - be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma, tad ir šiųmetį jo kurtų desertų asortimentą papildo net du skirtingi obuolių pyragai. Mėgstantiems puresnius pyragus, rekomenduoju paragauti firminio „Iki“ trapios tešlos obuolių pyrago. Jis labai šviežias, kvapnus ir minkštas. O norintiems tikros Prancūziškos klasikos turėtų patikti tartaletė su obuoliais. Jos pagrindą taip pat sudaro trapi tešla, įdaryta obuoliais ir cinamonu, gardinta migdolų drožlėmis.
Reikės:- 2 stiklinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 4 šaukštų cukraus
- 1 kiaušinio trynio
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 6 obuolių
- Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus
Gaminimas:
Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje. Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi. Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos. Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros. Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius.
- Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą.
- Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai.
Laiko lentelė
| Etapas | Laikas |
|---|---|
| Paruošimas | 30 min |
| Kepimas | 80 min |
| Tešlos šaldymas | 60 min |
| Viso | 2 val. 1 valg. š. |