Obuolių pyragai - tai desertas, kuris niekada neatsibosta. Atsiradus šviežiam obuolių derliui, verta išbandyti įvairius receptus ir atrasti savo mėgstamiausią. Pasirodžius šviežiam obuolių derliui prekybos tinklas dalijasi Lietuvoje mažiau žinomais obuolių pyragų receptais, atkeliavusiais iš JAV, Danijos ir Italijos. Šiame straipsnyje rasite įvairių obuolių pyragų receptų su prieskoniais, kurie suteiks jūsų kepiniams ypatingo aromato ir skonio.

Obuolių Pirkimo Ir Laikymo Patarimai

Renkantis obuolius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į keletą dalykų. O. Suchočeva pasakoja, kad renkantis obuolius parduotuvėje reikėtų atsižvelgti į keletą dalykų.

• „Ieškokite obuolių lygia, nepažeista odele.
• Įvairių veislių obuoliai būna visokių spalvų - nuo žalios iki raudonos ir geltonos, tad rinkitės ryškios ir vienodos spalvos obuolius, atitinkančius konkrečios veislės spalvą.
• Taip pat rekomenduotina švelniai paspausti obuolį: jis turėtų būti kietas, ne pernelyg minkštas.
• Dar verta turėti mintyje, kad kai kurie obuoliai turi subtilų kvapą, kuris rodo, kad obuoliai prinokę. Tačiau tai gali būti būdinga ne visoms jų veislėms“, - atskleidžia O. Suchočeva.

Parsinešus obuolius namo specialistė juos pataria laikyti šaldytuvo stalčiuje, nes tai vaisiuose užtikrins tinkamą drėgmės lygį. Tačiau obuolius ji primena laikyti toliau nuo kitų vaisių bei daržovių.

• „Obuoliai išskiria etileno dujas, dėl kurių kiti vaisiai ir daržovės gali greičiau sugesti, todėl obuolius laikykite atokiau nuo lapinių žalumynų, uogų ir agurkų.
• Kaskart verta patikrinti ar šaldytuve laikomi obuoliai neturi gedimo požymių, nes net ir vienas sugedęs vaisius gali paveikti kitus.
• Kad obuoliai išliktų švieži, juos reikia laikyti maždaug 0-4 laipsnių temperatūroje ir verčiau jų iš anksto nenuplauti, nes drėgmė gali paskatinti pelėsio augimą ir gedimą. Geriausia nusiplauti vaisių prieš pat jį valgant ar prieš ruošiant norimą patiekalą“, - pataria O. Suchočeva.

Svarbu žinoti, kad obuoliai pyragams tinka ne bet kokie. Stenkitės į pyragus pjaustyti tik kietesnius saldžiarūgščius obuolius, labiausiai tam tinkamos senosios obuolių veislės: antaniniai ar bogatyr.

Obuolių Pyragų Receptai

Rudens vakarais kviečiame išmėginti skirtingus obuolių pyrago receptus ir šių desertų išsikepti pagal JAV, Danijos bei Italijos tradicijas.

Amerikietiškas Obuolių Pyragas

Amerikietiškas obuolių pyragas - tai pyragas, kuris patiks net ir išrankiausiajam. Obuolių pyragas yra trapus ir gardus, o ir išlieka skanus dar kelias dienas į priekį. Amerikietiškas obuolių pyragas ne per daugiausiai skiriasi nuo trupininio obuolių pyrago iš trapios tešlos bei, galima teigti, jog yra labai tradicinis pyrago variantas, atkeliavęs iš Amerikos tradicinės desertų virtuvės.

Pyragui reikės:

• 350 g miltų
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 200 g sviesto
• 6 šaukštų šalto vandens
• 3 šaukštų pieno

Įdarui reikės:

• 6 vnt. obuolių „Granny Smith“
• 3 šaukštų cukraus
• 0.5 vnt. citrinos
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• 0.25 šaukštelio cinamono
• 0.25 šaukštelio maltų imbierų
• 0.25 šaukštelio druskos

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
2. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
3. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
4. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
5. Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
6. Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
7. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
8. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
9. Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.

Daniškas Trupininis Obuolių Pyragas

Pyragui reikės:

• 140 g kvietinių miltų
• 2 šaukštų cukraus
• 0.25 šaukštelio druskos
• 120 g sviesto
• 4 šaukštų šalto vandens

Įdarui reikės:

• 8 vnt. obuolių
• 0.5 vnt. citrinos
• 0.5 šaukštelio cinamono

Trupiniams reikės:

• 100 g rudojo cukraus
• 100 g kvietinių miltų
• 0.25 šaukštelio malto muskato
• 1 žiupsnelio druskos
• 80 g sviesto
• 1 šaukštelio vanilės esencijos

Kaip gaminti:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
3. Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės e-sencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
4. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
5. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
6. Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minučių.
7. Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.

Itališkas Obuolių Pyragas „Crostata“

Pyragui reikės:

• 120 g sviesto
• 120 g cukraus
• 2 vnt. kiaušinių
• 1 šaukštelio cinamono
• 80 g miltų
• 80 g kukurūzų miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių

Įdarui reikės:

• 5 vnt. obuolių „Granny Smith“
• 2 šaukštų sviesto
• 3 šaukštų cukraus
• 2 šaukštelių cinamono

Kaip gaminti:

1. Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.
2. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
3. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
4. Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
5. Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
6. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite milteliniu cukrumi.

Obuolių Pyragas Su Meduoliniais Prieskoniais

Šis receptas išsiskiria meduoliniais prieskoniais, kurie suteikia pyragui ypatingo šventinio aromato. Obuolių pyragui visi šie prieskoniai labai tinka. Todėl nelaukdama kalėdinių meduolių sezono jau praplėšiau meduolių prieskonių pakuotę anksčiau.

Ingredientai:

• 2 kg obuolių
• 100 g avižų dribsnių
• 100 g žalių (neskrudintų) grikių
• 100 g migdolų
• 150 g sviesto
• 1 banano
• 3-4 a. š. meduolių prieskonių

Gaminimas:

1. Obuolius supjaustome nedideliais gabaliukais, juos pakepame kartu su prieskoniais didelėje keptuvėje ar puode ant 70 gramų sviesto, apie 10 min.
2. Tuomet gaminame trupinius - smulkintuvu ar kavamale sumalame grikius ir avižų dribsnius iki miltų. Migdolus taip pat sumalame, bet ne visai iki miltų - skaniau, kai pasitaiko riešutų gabaliukai.
3. Likusį sviestą ištirpiname, pilame į gerai išmaišytą grūdų ir riešutų mišinį, beriame cinamono pagal skonį, gerai išmaišome.
4. Obuolius dedame į kepimo popieriumi išklotą formą, ant viršaus beriame trupinius.
5. Kepame apie 35-45 min. 170 laipsnių orkaitėje.

Šventiškas Obuolių Pyragas Su Riešutais Ir Meduoliniais Prieskoniais

Šis pyragas puikiai tiks šventiniam stalui. Jo pagrindą sudaro trapi tešla, įdarą - obuoliai su meduoliniais prieskoniais, o viršų - riešutų sluoksnis ir tešlos žvaigždutės.

Ingredientai:

Trapiai tešlai:

• 300 g miltų
• 4 šaukštai cukraus pudros
• žiupsnelis smulkios druskos
• 210 g sviesto (labai šalto, supjaustyto gabalėliais)
• 2-3 šaukštai labai šalto vandens

Obuolių įdarui:

• 1 kg obuolių
• ¼ stiklinės rudojo cukraus
• 1 šaukštelis meduoliams skirtų prieskonių mišinio
• ½ citrinos sultys
• 2-3 šaukštai alkoholio (romo, brendžio, kalvadoso) - nebūtina, jei neturite
• 1 šaukštas krakmolo

Riešutų sluoksniui:

• ½ stiklinės pekano riešutų (arba graikiškų)
• 1,5 šaukštelio meduoliams skirtų prieskonių mišinio arba cinamono
• 1 šaukštelis rudojo cukraus

Patepimui:

• 1 kiaušinio trynys
• 1 šaukštas pieno (arba vandens)
• rudojo cukraus (nebūtina)

Gaminimas:

1. Užminkykite tešlą: į dubenį arba virtuvinio kombaino indą suberkite miltus, cukraus pudrą, druską, tada sudėkite sviesto gabalėlius ir sumaišykite, kol gausite drėgnus trupinius (jei maišote rankomis, tą darykite pačiais pirštų galiukais ir kuo greičiau, kad sviestas nespėtų sušilti ir suminkštėti). Įpilkite vandens (pradėkite nuo 2 šaukštų) ir minkykite, kol tešla sulips į kietą vientisą masę. Iš tešlos suformuokite rulonėlį, apsukite jį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom, o geriausiai pernakt.
2. Kai tešla sukietės, išimkite ją iš šaldytuvo ir padalinkite į 3 lygias dalis. Vieną dalį padėkite atgal į šaldytuvą. Dvi likusias supjaustykite plonais, apie 0,5-0,7 cm storio griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo formos dugno (23-25cm). Pirštais spauskite tuos tešlos gabalėlius taip, kad jie susijungtų ir padengtų visą kepimo formos dugną, taip pat ir kraštelius. Vėl padėkite formą su tešla į šaldytuvą.
3. Pagaminkite obuolių įdarą: obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius su sėklomis, supjaustykite griežinėliais. Į puodą suberkite cukrų ir prieskonius. Užkaiskite. Kai cukrus ims truputį skystėti (tik nepražiopsokite ir nesudeginkite), ims pamažu virsti karamele, suberkite obuolius ir sumaišykite. Supilkite citrinų sultis ir kepinkite obuolius apie 10 min., kol jie suvirs, tačiau nepavirs visiška koše. Pabaigoje įpilkite alkoholį, išjunkite ugnį ir įmaišykite krakmolą.
4. Paruoškite riešutų įdarą: suberkite riešutus į sausą keptuvę ir juos šiek tiek apskrudinkite (tik nesudeginkite!). Atvėsinkite, tada peiliu truputį pakapokite, sumaišykite su prieskoniais ir cukrumi.
5. Iš likusios nepanaudotos tešlos išspauskite žvaigždutes: iškočiokite šią tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio maždaug iki 0,5 cm storio ir sausainių formele išpjaukite žvaigždutes. Likusią tešlą vėl iškočiokite, ir vėl formuokite žvaigždutes. Kiek liks tešlos, ją užlipdykite ant jau padaryto tešlos pagrindo.
6. Ant tešla padengto pagrindo suberkite riešutus su prieskoniais, paskirstydami tolygiai per visą plotą. Tada dėkite obuolių masę. Ant viršaus išdėliokite iš tešlos išspaustas žvaigždutes. Žvaigždutes ir pyrago šonus patepkite kiaušinio plakiniu (sumaišykite trynį su pienu) bei pabarstykite ruduoju cukrumi (nebūtina).
7. Kepkite pyragą iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių, arba kol viršus ir šonai labai gražiai apskrus. Šiek tiek atvėsinkite, pabarstykite cukraus pudra ir patiekite šiltą, su ledais.

Pastaba: Meduoliams skirtas prieskonių mišinys paprastai sudėtyje turi cinamono, imbiero, kardamono ir muskato. Jį galite susimaišyti ir patys, pasirinkdami proporcijas pagal tai, ką labiausiai mėgstate.

Paprastas Obuolių Pyragas Su Meduoliniais Prieskoniais

Šis obuolių pyragas su meduoliniais prieskoniais yra puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir paprastai iškepti skanų desertą. Šildantys meduolių prieskoniai yra maišomi iš cinamono, gvazdikėlių, juodųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, imbierų, kardamonų, muskatų riešutų.

Ingredientai:

• 2 valg. š. citrinos sulčių
• 8 valg. š. lydyto ghi sviesto
• 1 arbat. š. kepimo miltelių
• 0,3 arbat. š. druskos
• 1 arbat. š. meduolių prieskonių

Pastaba: ingredientai apskaičiuoti 24 cm skersmens kepimo formai

Gaminimas:

1. Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Ant pjaustytų obuolių užpilkite šviežiai spaustas citrinų sultis.
2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite lydytą ghi sviestą ir įplakite jį į tešlą.
3. Miltus sumaišykite su druska, kepimo milteliais ir meduolių prieskoniais. Miltų mišinį suberkite į skystąją tešlos dalį ir užmaišykite gana skystą tešlą.
4. Į paruoštą tešlą suberkite obuolius ir gerai išmaišykite. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, o jos šonus ištepkite lydytu sviestu. Supilkite tešlą su obuoliais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60 minučių. Iškepusį pyragą aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite visai šaltą.

---