Obuolių pyragas su morengu - tai klasikos ir naujumo mišinys. Tai tarsi tobula įžanga į ateinantį rudenį, nes vienintelis, bene, rudeninis džiaugsmas, kai už lango prasideda darganos, būna šviežiai kepamo obuolių pyrago kvapas namuose. Šis pyragas - tai įprastas trupiniuotis, bet su neįprasta morengo antklode. Ne per saldus, ne per sausas, tiesiog tobulas.

Obuolių pyragas. Purus ir traškus, drėgnas ir lengvas, gaivus ir nesaldus, senoviškas ir labai naujoviškas. Pasigaminti pyragą tikrai nesunku, o puri morengo kepurė negali nesužavėti jūsų svečių. Gabalėlis tokio deserto kuo puikiausiai gali atstoti proginį tortą kokioje nors rudeninėje šeimos šventėje.

Receptas: Obuolių Pyragas su Morengu ir Trupiniais

Reikalingi produktai:

Tešlai:

• 3 stiklinės (450 g) kvietinių miltų
• 1/3 stiklinės cukraus
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 300 g sviesto (labai šalto)
• 5 kiaušinių tryniai

Obuolių sluoksniui:

• 1 kg obuolių
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• 1/2 citrinos sultys
• 1 pakelis vanilinio pudingo miltelių
• 1 šaukštelis malto cinamono

Morengui:

• 5 kiaušinių baltymai
• žiupsnelis druskos
• 1 ir 1/4 stiklinės cukraus
• 2 šaukštai krakmolo
• cukraus pudros pabarstymui

Gaminimo eiga:

1. Ruošiame tešlą: Dubenyje arba elektrinio maišytuvo inde sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir kepimo miltelius. Sudėkite labai smulkiai supjaustytą arba sutarkuotą sviestą. Trinkite rankomis arba kombainu masę, kol ji virs riebiais trupiniais. Sudėkite trynius ir minkykite, kol gausite kietą vienalytę tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
2. Ruošiame obuolius: Obuolius nulupkite ir sutarkuokite burokų trintuve. Apibarstykite vaniliniu cukrumi, pašlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pudingo milteliais ir cinamonu, viską išmaišykite.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. Kepimo skardą (25 x 35 cm) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba išklokite pergamentiniu popieriumi.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, atpjaukite 1/3 tešlos ir padėkite atgal į šaldytuvą.
5. Iš likusių 2/3 suformuokite rutulį ir aštriu peiliu supjaustykite rutulį plonomis juostelėmis, ir tomis juostelėmis išklokite kepimo skardą. Pirštais paspauskite tešlos juosteles sulipdydami vieną su kita, užpildydami visus tarpelius, kad pasidengtų maždaug tolygiai visas pagrindas. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 10 min.
6. Morengas: Baltymus plakite labai švariame inde su žiupsneliu druskos. Kai jie gerai suputos, berkite dalimis cukrų, visą laiką plakdami. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai ankstesnė visiškai ištirps. Pabaigoje, kai jau visas cukrus bus sudėtas, plakite dar apie 2-3 minutes. Pabaigoje suberkite krakmolą ir viską dar trumpai paplakite, kol susimaišys.
7. Ant apkepto tešlos pagrindo sudėkite obuolių masę, ant jų - baltymų masę, o ant viršaus užbarstykite stambia trintuve sutarkuotą likusią atidėtą tešlos dalį.
8. Kepkite apie 35 minutes, kol gražiai pagels. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.

Kitas Obuolių Pyrago su Morengu receptas

Ingredientai:

Tešlai:

• 200 g miltų
• 120 g sviesto
• 75 g graikinių riešutų
• 1 kiaušinis
• 1 valg. š. cukraus

Įdarui:

• 1 valg. š. sviesto
• 1 valg. š. krakmolo
• 600 g rūgščių obuolių
• 75 g cukraus
• Trupučio vandens
• 3 kiaušinių baltymai viršui

Gaminimo eiga:

1. Miltus sumaišykite su grūstais riešutais, minkštu sviestu ir cukrumi, tada įmaišykite plaktą kiaušinį.
2. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.
3. Atšalusią tešlą iškočiokite, ja išklokite apskritos kepimo formos dugną ir kraštus, subadykite tešlą šakute, kad neišsipūstų, ir kepkite karštoje orkaitėje apie 10-15 min.
4. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
5. Keptuvėje ištirpinkite truputį sviesto, sudėkite obuolius ir pakepinkite.
6. Cukrų ir krakmolą išmaišykite vandenyje, gautą masę supilkite ant obuolių ir dar šiek tiek pakaitinkite, iki pradės tirštėti, tada sukrėskite ant tešlos.
7. Kiaušinių baltymus su cukrumi išplakite iki standumo, sukrėskite į konditerinį maišelį ir formuodamos norimus raštus padenkite pyrago paviršių.
8. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 min.

Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos. Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu. Leiskite atvėsti. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą.

Ingredientai morengų kepurei:

• 3 baltymų
• 150 g cukraus

Kaip gaminti:

1. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir tarkuota citrinos žievele.
2. Po vieną įmušame kiaušinius, kaskart gerai išmaišant.
3. Įsijojame miltus, supilame actu nugesintą sodą.
4. Obuolius nulupame, išpjauname sėklalizdžius ir supjaustome kubeliais.
5. Įmaišome į pyrago masę.
6. Gautą tešlą pilame į sviestu išteptą kepimo formą ir kepame įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje 30 min.
7. Baltymus išplakame su cukrumi iki standžių putų.
8. Užklojame pyragą morengo kepure.
9. Kepkite orkaitėje dar 15 - 20 minučių. Atvėsinti ir patiekti.

Patarimai ir gudrybės

• Planuodami kepti šį pyragą, nusimatykite pakankamai laiko tešlos pašaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų.
• Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti.

---