Žinoma, dėl skonio sunku ginčytis, tačiau apverstas karamelizuotų obuolių pyragas daugeliui yra gardžiausias. Šiek tiek užgaišti jį kepant reikia, bet dėl fantastiško skonio pyrago verta. Išbandykite - liksite tikrai nustebę.

Ingredientai:

Tešlai:

• 300 g miltų
• 150 g sviesto
• 150 g cukraus
• 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 4 kiaušinių tryniai

Įdarui ir pyrago viršui:

• 4-5 obuoliai (plius 2 vnt.)
• apie 200 g cukraus
• cinamono pagal skonį

Papuošti:

• 250 ml grietinėlės
• 1 v. š. miltelinio cukraus
• citrinos sulčių pagal skonį

Ingredientai: tešlai: 300 g miltų; 150 g sviesto; 150 g cukraus; 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus; 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių; 4 kiaušinių tryniai.

Gaminimas

Pirmiausiai paruošiama tešla. Miltai sumaišomi su druska (geriausiai, kad būtų smulki) ir persijojami. Į miltus įdedami pjaustyti sviesto gabaliukai (sviestas neturi būti nei ištižęs, nei suakmenėjęs nuo šalčio).

Masė išmaišoma ir tuomet rankomis sviestas gabalėliai rankomis minkomi į miltus. Galiausiai turėtų susidaryti daug mažų tešlos gumuliukų. Į tešlą supilamas vanduo ir iš atskirų tešlos gumuliukų sulipdomas vienas apvalus tešlos gabalas. Jį reikia apdengti maistine plėvele ir bent pusvalandžiui pastatyti į šaldytuvą.

1. Dubenyje išplakame kiaušinius su cukrumi, grietine ir vaniliniu cukrumi. Maišome, kol cukrus pradės tirpti. Supilame lydytą sviestą, žiupsnį druskos, beriame miltus ir kepimo miltelius ir darkart išmaišome, kol susijungs į vientisą tirštą tešlą.
2. Gaminame varškės masę. Elektriniu trintuvu ištriname varškę su kiaušiniais, grietine, cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Suberiame krakmolą ar miltus ir išmaišome, kad tolygiai pasiskirstytų.
3. Gaminame karamelizuotus obuolius. Pirmiausiai nulupame ir ne pernelyg plonomis skiltelėmis juos supjaustome. Į keptuvę beriame cukrų ir kaitiname, kol šis ištrips, tik svarbu stebėti, kad nesudegtų. Į keptuvę dedame gabalėlį sviesto ir maišome, kol susijungs su cukrumi į tolygią karamelę. Į keptuvę sudedame obuolius, išmaišome ir kelias minutes juos pakaramelizuojame, bet ne pernelyg ilgai, kad obuoliai neištižtų.
4. Obuolius nulupame, supjaustome nedideliais kubeliais, dedame į puodą, pilame cukrų, cinamoną ir ant lėtos ugnies kaitiname, kol pradės karamelizuotis. Aš pyliau dar šiek tiek vandens ir dėjau mažą šaukštelį sviesto. Maždaug po 5 min. obuolius išgriebiame, įmaišome į pyragą.
5. Tada kepimo skardą aukštais kraštais ištiesiame su kepimo popieriumi ir sukrečiame didesnį gabalą tešlos.
6. Tešlą padalijame į dvi dalis (vieną dalį darome truputį didesnę). Imame kepimo formą (naudojau 23 cm skersmens), išklojame kepimo popieriumi, didesnį tešlos gabaliuką dedame į formą ir spaudydami pirštais paskleidžiame po dugną, suformuojame kraštelius. Tešlą subadome šakute ir dedame kepti 15 min į iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
7. Ant viršaus užtarkuojame atšaldytą tešlos gabalėlį - ir į įkaitintą orkaitę. Kepame 180 laipsnių temperatūroje 35-40 min.. Nuostabus skanėstas sekmadienio popietei!
8. Šaltą grietinėlę išplakame su cukraus pudra ir citrinos sultimis.
9. Karamelizuotų obuolių pyragą valgykite dar šiltą.

Atvėsinta tešla iškočiojama ant lengvai miltais pabarstyto stalo / lentos. Kočiojama tik į vieną pusę ir stengiamasi išlaikyti tvarkingo tešlos stačiakampio formą. Išgavus taisyklingą stačiakampį, sulenkite tešlą per maždaug trečdalį jos ilgio ir tada ant viršaus užlenkite likusią trečdalį. Gautą sluoksnainį sulenkite dar perpus ir dar sykelį iškočiokite, geriausiai į vieną pusę, kad vėl išeitų panašus lygus tešlos stačiakampis.

Tešlą dar kartelį taip pat sulankstykite ir apdengę maisto plėvele dar apie pusvalandį palaikykite šaldytuve prieš kočiojant tešlą kepimui. Tada paruoškite obuolius. Juos reikia nuplauti, nusausinti, išimti sėklides ir supjaustyti į keturias dalis (jei obuoliai labai dideli, galima pjaustyti į 6 ar 8 dalis). Indo (indų), kuriuose kepsite pyragus, dugną ir šonus reikia gerai įtrinti 2/3 sviesto.

Cukrų sumaišykite su cinamonu ir gvazdikėliais ir tolygiai paskirstykite ant indo dugno ir šonų (palikite 1-2 val. šaukštus pabarstyti ant obuolių). Tolygiai apšlakstykite cukrų citrinos sultimis. Į indą tvarkingai sudėkite obuolius (nepamirškite - pyrago apačia bus jo viršus, todėl svarbu, kaip dedami obuoliai atrodys iš apačios).

Ant obuolių paberkite likusį cukrų ir sudėkite mažais gabalėliais pjaustytą sviestą. Pastatykite indą ant nedidelės ugnies ir leiskite obuoliams kepti apie 20 minučių. Iš pradžių, obuolius galima pridengti, tačiau vėliau papildomos drėgmės reikėtų vengti, kad prasidėtų jų karamelizacija. Įkaitinkite orkaitė iki 200 laipsnių C.

Iškočiokite atvėsintą tešlą. Norimos formos tešlos gabalėliu uždenkite obuolius, tešlos kraštus pakiškite po obuoliais. Pašaukite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 20-25 minutes, kol tešla apskrus.

Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti, kad karamele kiek labiau sustingtų. Tuomet paimkite pyrago dydžio lėkštę ir gerąja pusę uždenkite pyragą. Tvirtai laikydami lėkštę, apverskite pyragą ir nuimkite dugną. Jei karamelė labai tiršta, nuimant galima šiek pakaitinti dugno apačią.

Tešlą pilame į formą ir kepame įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje apie 30 min. Tuo metu dar pasiruošiame obuolių kubelių - aš ruošiau iš dviejų. Ir dedame karamelizuotis į tą patį indą ir skystį, kuriame virė obuoliai įdarui. Verdame apie 10 min.

Vietoje paprastų kvietinių miltų galite naudoti speltų miltus arba pusę kvietinių ir pusę viso grūdo miltų, suteikiančių pyragui sodresnį skonį ir daugiau maistinių medžiagų. Jei neturite migdolų, galite naudoti lazdyno riešutus, graikinius riešutus arba net karamelizuotas saulėgrąžas. Vietoje įprasto balto cukraus tinka rudas cukrus, kuris suteiks gilesnį karamelės skonį, arba klevų sirupas (naudojant 3/4 nurodyto kiekio). Obuolius galima pakeisti kriaušėmis, slyvomis arba jų mišiniu - tai suteiks kitokį, bet ne mažiau skanų rezultatą. Cinamoną galima derinti su trupučiu maltų kardamono sėklų arba pakeisti jį vaniliniu cukrumi, jei nemėgstate cinamono. Vietoje karvės pieno galima naudoti migdolų, kokosų ar avižų pieną, jei laikotės veganinės dietos ar turite laktozės netoleravimą.

Man pavyko iškepti nuostabiai skanų pyragą su karamelizuotais obuoliais. Karamelės skonis - užburiantis, kardamonas ir cinamonas užkvepins namus ir praskaidrins nuotaiką net labiausiai darganotą dieną. Elegantiškas pyragas, kuris puikiai atliks ir torto vaidmenį. Toks trupininis pyragas su karamelizuotais obuoliais ir migdolais greitai tapo vienu mėgstamiausių pyragų, kuris būna itin greitai "nušluojamas" nuo stalo. Vaikai sako, kad jis yra pats jų mylimiausias ir visada prašo kepti būtent jį. Dėl šios priežasties nusprendžiau, kad jau pats laikas pasidalinti šiuo receptu ir su Jumis visais. Gal tai taps ir Jūsų arba net visos Jūsų šeimos mylimiausiu pyragu. Pamėginkite pasigaminti jau šiandien!

---