Jei mėgstate kepinius su moliūgais, tikiu, kad patiks ir šis trupininis moliūgų pyragas su varške. Pastebėjau, kad kai kas jau spėjo jų ir atsivalgyti. Pyragą reikėtų pilnai atvėsinti ir tik tuomet ragauti.

Moliūgų sezonas jau kaip reikiant įsisuko. Parduotuvės pilnos įvairiausių dydžių moliūgų, o aš vis dar galvoju ką iš jų gaminti. Jau galvojau nieko nespėsiu! Bet prisiminiau, kad dar turiu receptą, kuriuo nesidalinau ir kuris puikiai tinka šiam metų laikui. Ir tai yra moliūginis sūrio pyragas, kurį padėjo sukurti „Assorti“.

Pyrago cinkelis - skirtingos tekstūros. Moliūgų ir varškės sluoksneliai minkšti ir švelnūs, o trupiniai ant viršaus suteikia traškumo. Dėl šios priežasties pyragas skaniausias pirmąją dieną, kol trupiniai traškūs. Vis tik ir sekančią jis puikus, tik trupiniai tuomet suminkštėja.

Šeimos favoritas - šis trupininis moliūgų pyragas su varške, o mano - šokoladinis moliūgų pyragas. Jo gaminimas dar paprastesnis, nes šokoladinis pyragas kepamas kaip keksas. Kviečiu išsikepti juos abu, palyginti ir nuspręsti, kuris arčiau širdies jums. Skanių kepinių!

Moliūgų tyrės paruošimas

Moliūgo tyrės dar galite turėti savo šaldikliuose, tačiau jei neturite, tinklaraščio „Skanios Bajalių istorijos“ autoriai rekomenduoja muskatinį saldų moliūgą, kurį nuvalykite, supjaustykite kubeliais ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje, kol suminkštės. Tuomet sutrinkite moliūgą virtuviniu kombainu ir atvėsinkite. Perpjaukite moliūgą perpus, iš vidaus išskobkite sėklas. Dėkite moliūgą į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, pjūviu į apačią, ir kepkite iki 210 ᵒC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes, kol moliūgas taps visai minkštas. Moliūgą apverskite, minkštimą išskobkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki visiškai vientisos tekstūros.

• Įdėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 180-190 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas taps minkštas. Tai gali užtrukti apie 40-50 minučių. Bet visada galite patikrinti šakutės pagalba. Jei šakutė lengvai įsminga į moliūgo gabalėlius-viskas, moliūgas iškepė.

Tokią moliūgų tyrę galite naudoti ne tik šiam sūrio pyragui, bet ir daugeliui kitų receptų: moliūginiams pyragams, keksiukams, varškės apkepui, makaronų padažui, trintai sriubai, troškiniams. Moliūgų tyrė, įmaišyta į sūrio kremą drauge su prieskoniais ir kava, sukuria nuostabų aromatą ir su niekuo nesumaišomą skonį. Neverta jaudintis dėl to, kad moliūgas išties yra daržovė, nes desertuose jis atsiskleidžia visiškai kitaip.

Moliūgų tyrė, priklausomai nuo to, iš kokio moliūgo ją ruošiate, kartais gali būti tirštesnė, o kartais - kur kas skystesnė. Šiam tortui reikalinga tiršta moliūgų tyrė.

Trupininis moliūgų pyragas su varške

Ingredientai

• Miltai
• Kepimo milteliai
• Cukrus
• Cinamonas
• Šaltas sviestas
• Kiaušinis
• Kiaušiniai
• Druska
• Aliejus
• Varškė

Gaminimo eiga

1. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, cukrumi ir cinamonu.
2. Įtarkuokite šaltą sviestą ir sutrinkite rankomis iki trupinių.
3. Įmaišykite kiaušinį.
4. Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi, kol suputos.
5. Įplakite aliejų.
6. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi ištiestą ir sviestu išteptą kepimo formą (naudojau stačiakampę 23×30 cm dydžio).
7. Ant viršaus paskirstykite varškės masę ir tolygiai apibarstykite trupiniais.
8. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min. Ar iškepė, tikrinkite keliose pyrago vietose įbesdami medinį pagaliuką - jis turi neaplipti tešla.

Pyragą kepiau su jau seniai mano virtuvėje pamėgtais ir pasiteisinusiais „Kauno grūdų“ EKSTRA kvietiniais miltais. Noriu priminti, kad praėjusį sezoną su „Kauno grūdais“ taip pat kepėme moliūgų pyragą, tik tąkart drėgną, šokoladinį, su karijų riešutų kepure.

Nekeptas sūrio pyragas su moliūgu

Ingredientai

Pagrindui:

• 150 g džiovintų datulių (be kauliukų)
• 90 g graikinių riešutų
• 90 g moliūgų sėklų

Moliūgų tešlai:

• 200 g Hokkaido moliūgo
• 150 g anakardžių riešutų
• 500 ml apelsinų sulčių (be pridėtinio cukraus)
• 1 a.š. vanilės ekstarkto (arba 1 vanilės ankšties minkštimas)
• 120 ml klevų sirupo
• 1 a.š. cinamono
• 1 žiupsnelis druskos
• 60 ml kokosų aliejaus

Papuošimui:

• 1 vnt. apelsinų
• 10 g moliūgų sėklų (smulkintų)

Gaminimas

1. Pagrindui sutrinkite graikinius riešutus ir moliūgų sėklas trintuvu. Smulkiai supjaustykite datules, suberkite jas į graikinių riešutų ir moliūgų sėklų mišinį ir viską išmaišykite. Pyrago formą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite bei tolygiai paskirstykite paruoštą mišinį ir įdėkite į šaldytuvą, kad atvėstų maždaug 20 minučių.
2. Nuplaukite moliūgą, nusausinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais ir sutarkuokite tarka. Į keptuvę supilkite apelsinų sultis, sudėkite anakardžių riešutus, smulkintas moliūgų sėklas ir užvirkite. Tuomet maksimaliai sumažinkite temperatūrą ir palikite troškintis maždaug 30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
3. Supilkite išvirtą mišinį į trintuvą, kartu supilkite vanilės ekstraktą, klevų sirupą, cinamoną, druską ir kokosų aliejų. Maišykite greičiausiu rėžimu apie 1 minutę. Supilkite mišinį ant atvėsinto pagrindo ir išlyginkite. Palikite pyragą šaldiklyje maždaug 120 minučių.
4. Nulupkite apelsiną ir visiškai pašalinkite baltą odelę. Atskirkite skilteles.

Ten rasite ne tik moliūgą sau, bet ir kvepiančius vanilės aromatus, rikotą ir švelnų kreminį sūrį. Kepiniai su moliūgais būna ypatingai drėgni ir minkšti (jei turėsime omeny keksus ir pyragus). Negalima pamiršti ir apie spalvą, kuri priklauso nuo moliūgo. Jei jūsiškis ypatingai ryškus, kepinys taip pat džiugins gražia spalva. Pats sūrio pyragas su tradiciniu sausainių pagrindu ir žiupsneliu cinamono. Į sūrio masę taip pat įmaišiau prieskonių, kad viskas būtų dar jaukiau.

• Galite keisti sūrius, tik atminkite, kad skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis.
• Kepimo laikas priklauso nuo Jūsų orkaitės. Bet sūrio pyrago pasistenkite neperkepti, kitaip jis per daug išsausės ir bus sprangus.
• Sūrio masės labai intensyviai nemaišykite. To nereikia.
• Jei norite, galite naudoti ir didesnę kepimo formą.
• 16 cm kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite riebalais ir priklijuokite kepimo popieriaus juostą.
• Paskleiskite sausainių masę ir suformuokite pagrindą.
• Atskirai pasiruoškite indą su verdančiu vandeniu ir įdėkite į orkaitės apačią. Būkite ATSARGŪS!
• Sudėkite moliūgų tyrę ir prieskonius.
• Išjunkite orkaitę ir šiek tiek praverkite dureles.

Sūrio pyrago pagrindo paruošimas

1. Paruoškite torto pagrindą:
2. Pagrindui sausainius sutrupinkite iki miltų (tam labai gerai tinka tas pats virtuvinis kombainas), sumaišykite su lydytu sviestu ir grietinėle.
3. Torto formos nuimamais kraštais dugną išklokite kepimo popieriumi, sudėkite sausainių trupinius ir, vienodai paskirstę, paspauskite, kad suliptų.
4. Kol gaminsite kremą, pagrindą palaikykite šaldytuve.
5. Iškepkite pyrago pagrindą.
6. Sausainius susmulkinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių.
7. Sviestą ištirpinkite, supilkite į dubenį su produktais ir išmaišykite.
8. Kepimo skardos atsegamais kraštais (22 cm skersmens) dugną ištieskite lakštu folijos. Paskleiskite masę ir paskirstykite ją kuo tolygiau.
9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 8 minutes.

Sūrio pyrago kremo gaminimas

1. Pagaminkite kremą:
2. Želatiną užpilkite vandeniu, gerai išmaišykite ir palikite išbrinkti.
3. Moliūgo tyrę sumaišykite su rikotos sūriu ir 40 g cukraus pudros, viską išplakite plakikliu iki vientisos masės. Įtarkuokite apelsino žievelę ir išspauskite sultis, viską išmaišykite.
4. Želatiną pašildykite mikrobangų krosnelėje, kol ištirpsta, bet svarbu, kad ji nebūtų karšta.
5. Grietinėlę išplakite su likusiu kiekiu cukraus pudros.
6. Kremą sumaišykite su želatina, tuomet atsargiai įmaišykite grietinėlę ir pilkite ant paruošto sausainių pagrindo.
7. Išplakite sūrio kremą. Pasiruoškite jam skirtus ingredientus.
8. Į didelį plakimo dubenį sudėkite maskarponę, rikotą, smulkų rudąjį cukrų, moliūgų tyrę ir kukurūzų krakmolą.
9. Supilkite grietinėlę, atvėsintą kavą, maltus prieskonius (cinamoną, muskatą, imbierą, kvapiuosius pipirus), druską ir vanilės ekstraktą.
10. Iškepkite pyragą.
11. Kepimo formą su atvėsusiu pyrago pagrindu kruopščiai ir sandariai apsukite folija.
12. Formą įstatykite į kitą, didesnę, kepimo formą.
13. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 1 valandą. Pajudinus kepimo formą, prie kraštų pyragas jau turi būti sutvirtėjęs, tačiau viduryje - dar stipriai virpantis. Išjunkite orkaitę, truputėlį praverkite jos dureles ir palikite pyragą vėsti dar valandą.
14. Pyragą išimkite iš vandens vonelės, nuimkite foliją.

Ingredientai

Ingredientas	Kiekis
Cinamonas	1/3 a.š.
Muskatas	2 v.š.
Imbieras	1 a.š.
Kvapieji pipirai	1,5 a.š.
Druska	1 a.š.
Kava	1/2 a.š.
Vanilė	1/3 a.š.

---