Tiems, kurie dar svarsto, ar verta įsigyti vaisių džiovyklę, pasakysiu tik viena - tikrai verta! Džiovinti joje tinka ne tik daržoves bei vaisius, bet ir mėsą - vytinti. Tai receptas, kuris pakeitė mano gyvenimą. Daugiau nebesinori pirkti vytintos jautienos prekybos centruose. Šis receptas labai paprastas - bet žavi tobulu skoniu. Kviečiu ir jus išbandyti.

Kas neturi vaisių džiovyklės, gali pabandyti ją vytinti ir orkaitėje. Take Me On The Go vytinta jautiena yra džiovinama specialiose maisto gaminimo džiovyklėse, tačiau jautieną galima pasigaminti ir namuose - išdžiovinti ją orkaitėje. Prieš pasiryžtant džiovinti mėsą orkaitėje, reikia išsiaiškinti, ar jūsų orkaitė turi „vėjuko“ funkciją. Su šia funkcija jūs galite palaikyti oro cirkuliaciją orkaitėje, kuri itin padeda džiovinant. Jeigu jūsų orkaitė neturi vėjuko funkcijos, rekomenduojame jautieną džiovinti ilgiau ir bent kartą apversti.

Receptas jautienos džiovinimui

Ingredientai:

• 1 kg jautienos nugarinės
• 60ml sojos padažo
• 30 ml Vorčesterio padažo
• 0,5 a.š česnako miltelių
• 0.5 a.š džiovinto čili pipiro (kas mėgsta aštriau)
• 0.5 a.š maltų pipirų

Jautienos džiovinimas:

1. Pirmiausia nusausinkite jautieną ir įsukę į virtuvinį popierinį rankšluostį ar į maistinę plevelę įdėkite ją į šaldymo kamerą 1 valandai. Taip bus lengviau ją smulkiai supjaustyti.
2. Jeigu ant jautienos yra riebalų, juos nupjaustykite.
3. Jautieną pjaustykite 0.5 cm storio gabalėliais, taip ji išdžius greičiau. Pjaustyti geriausia ne įšilgai skaidulų, o skersai jas. Tada mėsa netrupės, valgant ji bus minkštesnė ir nereikės plėšti.
4. Visus marinate ingredientus sumaišyti. Apipilti jautieną ir gerai išmaišyti. Palaikykite šaldytuve apie 4 valandas arba per naktį.
5. Išmarinuotą mėsą išimti iš marinato ir nusausinti virtuviniu popieriniu rankšluosčiu.
6. Džiovinti galima vaisių džiovyklėje ar orkaitėje. Jei džiovinate vaisių džiovyklėje, tarp mėsos palikite tarpelius. Džiovinkite 60° temperatūroje apie 5-6 valandas. Džiovinimo trukmė priklauso nuo gabaliukų storio.
7. Jei džiovinate orkaitėje - mėsą dėkite ant kepimo popieriumu išklotos skardos. Džiovinkite 60°- 80° C įkaitintoje orkaitėje apie 5 valandas. Vis patikrinkite ar mėsa yra norimo išdžiuvimo lygio.
8. Skanaus!

Alternatyvus receptas vytintai jautienai

Ingredientai:

• Jautienos gabaliukas (geriau negyslotos)
• Druska
• Cukrus
• Pipirai
• Degtinė
• Aliejus

Paruošimas:

1. Pirmiausia į dubenėlį įdedame storesnį polietileninį maišelį.
2. Tuomet įberiame į maišelį druskos, cukraus, pipirų, įpilame degtinės bei aliejaus.
3. Marinatą gerai išmaišome.
4. Į maišelį įdedame gabaliuką mėsos, mėsą gerai pavoliojame ir maišelį užrišame.
5. Mėsą padedame į šaldytuvą 3 dienoms, nepamirštame vieną arba du kartus per dieną ją apversti, kad mėsa geriau išmirktų marinate.
6. Po to išimame mėsą ir gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
7. Duodame jai truputį padžiūti ir galite mėgautis paprastu bei gardžiu užkandžiu!
8. Marinuotą jautieną šaldytuve galite laikyti ilgą laiką, ir ji vienodai skani, ar šviežiai paruošta, ar šiek tiek palaikyta. Toks užkandis daug kartų geriau ir skaniau, nei rūkyta mėsa. Dar vienas svarbus patarimas: nepamirštame mėsą kartas nuo karto apversti, kad ji neišdžiūtų.

Armėniška vytinta jautiena (Basturma)

Armėniška vytinta jautiena - įdomus ir labai skanus reikalas, kurį nesunkiai galite pasigaminti savo namuose. Būtent šiam receptui dažniausiai naudojama jautienos kumpis, tačiau šį kartą labai tiko ir jautienos filė atraižos. Vytinimo procesas užtrunka šiek tiek laiko (apie mėnesį), tačiau patikėkite, tikrai verta. Užtrunka, bet pabandykite palaukti!

Ingredientai:

• 1 kg jautienos kumpio arba filė atraižų
• 200 g druskos

Prieskonių mišinio ingredientai:

• 6 šaukštai ožragės
• 60 g maltos paprikos miltelių
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštelis maltų juodų pipirų
• 1 šaukštas malto kumino
• 1 šaukštas maltų kvapiųjų pipirų
• 6 skiltelės česnako
• Šlakelis vandens

Paruošimas:

1. Pasirinktą jautienos mėsą (kumpį ar filė) perpjauname išilgai, kad būtų apie 3-4 cm storio. Gabalėlių plotis nėra svarbus, bet rekomenduotina nedaryti labai plačių, kad būtų patogu valgyti. Mėsos gabalus sudedame į indą ir gausiai apipilame druska. 1 kg mėsos prireiks apie 200g druskos. Labai svarbu mėsą gerai ištrinti druska, kad nepasiliktų nei vieno nepadengto lopinėlio. Tuomet sūdome 3 dienas. Kiekvieną dieną mėsą apverčiame.
2. Kuomet išsisūdo, labai kruopščiai nuplauname ir užmerkę į indą su šaltu, švariu vandeniu palaikome dar 10-12 valandų, kad nebeliktų druskos pertekliaus.
3. Nuplautą ir nusausintą mėsą suvyniojame į audeklą ar marlę ir suslėgę palaikome dar 3 dienas. Suslėgimui geriausiai tinka pjaustymo lentelė ant kurios uždėtos kelios konservų skardinės.
4. Po to pasidarome prieskonių mišinio pastą. Visus prieskonius sumaišome su smulkintu česnaku, pilame šlakelį vandens ir viską gerai išmaišome. Šia pasta ištriname mėsos gabalėlius, suvyniojame i marlę ar audeklą ir apvynioję virvele pakabiname vėsioje, drėgnoje vietoje (sausas sandėliukas netiks). Basturmą laikome pakabinę 2 savaites.
5. Kuomet išlaukiame, mėsą pjaustome labai plonomis juostelėmis ir mėgaujamės. Beje, jokiu būdu nebijokite, kad mėsa suges. Jei ją kruopščiai išsūdote - druska apsaugo nuo sugedimo, o prieskoniuose (jei tiksliau ožragėje) esančios kvapiosios medžiagos atbaido vabzdžius.

Namų sąlygomis greituoju būdu vytinta mėsa

Namuose greituoju būdu vytinta mėsa - ir sveikesnis pasirinkimas, kai norisi mėsos, ir graži valgoma dovana.

Vytinai mėsai paruošti reikia:

• 500 g kiaulienos išpjovos
• 1 kg rupios akmens druskos

Aptepti:

• 5-6 skiltelių česnako
• 1 šaukštelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
• ¼ šaukštelio SANTA MARIA aitriųjų paprikų
• 1 šaukšto SANTA MARIA maltos kalendros
• 2-3 SANTA MARIA lauro lapų
• 1 šaukštelio rūkytos paprikos

1. Mėsą nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Nupjaukite visas plėveles, sausgysles ir kt. Perpjaukite į tris dalis. Sudėkite jas į indą su druska, užberkite druskos tiek, kad visiškai padengtų mėsą. Druska turi būti iš visų pusių. Palikite mėsą parai druskoje.
2. Praėjus parai, mėsą išimkite, labai gerai nuplaukite ir 2 val. palaikykite šaltame vandenyje, kas 20 min. keiskite vandenį. Po to kruopščiai nusausinkite.
3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“, SANTA MARIA malta saldžiąja paprika, SANTA MARIA aitriosiomis paprikomis, SANTA MARIA malta kalendra, smulkintais SANTA MARIA lauro lapais ir rūkyta paprika.
4. Gautu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsos gabaliukus, perverkite juos iešmeliais ir pakabinkite.

Kaip marinuoti jautieną?

Vienas iš jautienos marinavimo būdų puikiai tiks tiems, kurie mėgsta kepti didelį jautienos gabalą orkaitėje. Pirma, tokiu terminiu apdorojimu mėsa išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų, antra, procesas yra gana greitas ir paprastas. Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys.

Patarimai džiovinant mėsą

• Lotynų Amerikoje yra įprasta mėsą gardinti cinamonu, o Azijoje - imbieru.
• Pridėjus dar ir gvazdikėlių, gauname rudenišką, žiemišką skonį, kurį jau seniai norėjome išbandyti.
• Pirmam kartui rekomenduojame pradėti nuo mažesnio kiekio jautienos.

Tik svarbu - venkite produktų, kurie buvo užšaldyti. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia. Galima ir kalakutienos krūtinėlę, o kiauliena bus tikrai puiki. Bet jautienos kumpis yra pietietiška klasika.

Basturmos paruošimo patarimai

• 1 kg jautienos reikėtų naudoti iki 200 g druskos be jokių priemaišų.
• Česnako reikėtų visos galvutės.
• Iš česnako grūstuvėje sutrinkite pastą.
• Grūsdami česnaką įberkite kalendros, kumino, juodųjų pipirų, šiek tiek druskos (druska čia tik rišamasis prieskonis, nes mėsa bus jau sudyta tris dienas, nuplauta ir pamirkyta), aitriųjų paprikų miltelių, jei turite, galite įdėti aitriųjų paprikų dribsinių ar net visą aitriąją papriką.
• Įpilkite vandens, bet ne per daug, jis turėtų masę padaryti pastos konsistencijos, o ne padažo.
• Į šią pastą galite dėti savo mėgstamus sausus prieskonius, bet nerekomenduoju dėti jau paruoštų padažų.
• Venkite, kad į pastą patektų riebalinių dalykų, kurie gali sustabdyti mėsos vytinimą.
• Jei vytinimui pasirinksite paukštieną, rekomenduoju į tokią pastą įpilti šlakelį burbono ar brendžio.

Jautienos gabaliuką ištepkite druska ir laikykite tris dienas šaldytuve uždengus plėvele. Kartais jį pavartykite. Tada pamerkite mėsą vandenyje 12 val., kad pasišalintų perteklinė druska. Nusausinkite ją ir ištepkite Jūsų paruošta česnakų pasta. Galite užberti druskos ir juodųjų pipirų. Tada mėsą džiovinkite džiovyklėje ar orkaitėje, bet neviršykite 40 laipsnių temperatūros. Svarbu, kad būtų gera ventiliacija ir laikykite ne ant tvirto pagrindo, o grotelių.

---