Vištiena - mėgstama pirkėjų ir patenka į populiariausių mėsos rūšių trejetuką. Norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą.

Kaip marinuoti vištieną

Jei įmanoma, pradėkite marinuoti vištieną dar iš vakaro, kad mėsa įgautų aromato, tačiau net ir 20-30 minučių bus lemiamos, jei turite tik tiek laiko. Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.

1. Paruoškite marinatą dubenyje, tada perpilkite jį į sandarų indą, pavyzdžiui, plastikinį uždaromą maišelį arba maisto laikymo indą, kuriame tilptų visa mėsa.
2. Sudėkite vištienos gabalėlius ir panardinkite juos į marinatą. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina.
3. Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi ne ilgiau kaip 24 valandas.

Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam galite naudoti kepimo indą, plastikinį maišelį su užtrauktuku arba paprastą stiklinį dubenį.

Kiek laiko marinuoti vištieną

Idealus vištienos marinavimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, kurią marinuojate. Pavyzdžiui, jei marinuojate visą vištą, siūlytume marinuoti ne ilgiau kaip 24 valandas, kad skoniai iš tikrųjų įsigertų. Kita vertus, tokiems gaminiams, kaip vištienos sparneliai, užtenka ir 30 minučių, kad mėsa įgautų gerą skonį. Tik įsitikinkite, kad vištienos nemarinuojate ilgiau nei 24 valandas, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.

Vištieną reikia marinuoti bent valandą, bet geriau 12-24 valandas, kad gautumėte tikrai kvapnų rezultatą.

Patarimai marinuojant vištieną

• Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį.
• Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
• Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
• Skirtingai nei marinuojant kiauliena ar jautiena, svogūnai nenaudojami. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatų.
• Tik nevertėtų vištienos, skirtos šašlykams (su actu ir svogūnais) marinuoti per naktį, reikia tik 2 valandas. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.

Vištienos marinatų receptai

Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį ir mėgausitės skaniausiu rezultatu. Ingredientų kiekis žemiau pateiktuose marinatų receptuose apskaičiuojamas 500 gr. vištienos. Taigi nedvejodami padvigubinkite arba trigubai padidinkite bet kurį iš šių marinatų, jei ruošiate daugiau mėsos. Šiuos marinatus galite naudoti bet kuriai vištienos daliai: vištienos krūtinėlėms, kulšelėms, šlaunelėms ar visai vištienai! Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije.

Citrinos ir česnakų marinatas

Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus. Citrina - vienas iš ingredientų, puikiai derančių prie vištienos, todėl šį marinatą išbandyti verta kiekvienam. O ir pasigaminti labai paprasta. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.

Fachita marinatas

Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliosios citrinos sultis, smulkintą česnaką, aitriųjų paprikų miltelius, maltą kuminą, smulkintą kalendrą ir smulkintas Chalapos aitriąsias paprikas.

Kalendros ir žaliųjų citrinų marinatas

Sumaišykite alyvuogių aliejų, žaliųjų citrinų sultis, maltą imbierą, aitriųjų paprikų dribsnius, smulkintą kalendrą, druską ir juoduosius pipirus.

Jogurto marinatas su prieskoniais

Sumaišykite neriebų graikišką jogurtą, citrinos sultis, smulkintą česnaką, maltą kuminą, maltą kalendrą, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus. Indijos įkvėptame „tandoori“ marinate vienas pagrindinių ingredientų yra jogurtas. Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.

Pesto marinatas

Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotus bazilikus, aitriųjų paprikų dribsnius, druską ir juoduosius pipirus. Jį pasigaminti itin paprasta, tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.

Įkvėptas Jamaikos marinatas

Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.

Terijakis marinatas

Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.

Medaus ir Dižono garstyčių marinatas

Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.

Saldžiarūgštis marinatas su kokosų pienu

Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.

Kiti vištienos marinatų receptai

• Marinato sudėtinės dalys: Svogūnai, cukrus, druska, acto esencija, juodųjų pipirų žirneliai, kvapnieji pipirai ir laurų lapai. Gaminame marinatą - 1L vandens įpilame į puodą ir sudedame laurų lapus, juos užverdame ir leidžiame marinatui atvėsti. Paruošiame marinavimui vištieną ir sudedame į marinavimo indą. Susmulkiname abiejų rūšių pipirus ir supjaustome svogūnus. Šias sudėtines dalis sudedame ant vištienos ir viską kartu gerai sumaišome. Tuomet į atvėsusį laurų lapų vandenį sudedame likusias marinato sudėtines dalis (3 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos ir 1 arb. šaukštelis acto esencijos) ir gerai išmaišome. Gatavu marinatu užpilame vištieną, paslegiame ir pastatome vėsumoje marinuotis bent 24h.
• Marinato sudėtinės dalys: 2 arb. šaukšteliai druskos, 1 arb. šaukštelis penkių pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis šalavijo, 1 arb. šaukštelis čiobrelių, 1 laurų lapas ir česnakų skiltelės. Laurų lapą susmulkiname ir sumaišome su kitoms marinato sudėtinėmis dalimis. Mėsą pavoliojame marinate.
• Į alkoholio mišinį prideda druskos ir pipirų, susmulkintus svogūnus, česnakus, petraţoles ir korių medų.
• Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 200g pomidorų tyrės, 1 arb. šaukštelis malto imbiero, 3 susmulkinto česnako skiltelės, 1 arb. šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai sojos padažo, 1 arb. šaukštelis maltų pipirų mišinio, 1 arb. šaukštelis čili padažo.
• Marinato sudėtinės dalys: 1 valg. šaukštas citrinos sulčių, 1 valg. šaukštas baltojo vyno, 1 valg. šaukštas petražolių, 1 valg. šaukštas krapų ir maltų baltųjų pipirų. Jeigu marinuojame cielas žuvis, tuomet keliose vietose įpjauname žuvies odos šonuose, kad marinatas patektų į minkštimą. Marinuojame maždaug 30 - 60 min.
• Sudėtinės dalys: 200ml maistinio aliejaus, 400ml raudonojo vyno, 4 arb. šaukšteliai sutrupintų rose pipirų, 2 arb. šaukšteliai paprikos miltelių, 2 susmulkintos česnako skiltelės.
• Marinato sudėtinės dalys: 100g maistinio aliejaus, 1 arb. šaukštelis druskos, 50ml baltojo vyno, 2 arb. šaukšteliai citrininių pipirų, 1-2 valg. šaukštai susmulkintų prieskoninių augalų.
• Marinato sudėtinės dalys: 100ml maistinio aliejaus, 1 citrinos sultys, 1 apelsino sultys, pusė arb. šaukštelio maltų baltųjų pipirų, 1 česnako skiltelė, pusė arb.

Paprastas būdas marinuoti vištieną sūryme

1. Imkite puodą ar kitą gilų indą, į kurį telpa višta. Įdėkite vištą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Tuomet vandenį išpilite į kitą talpą, taip sužinosite, kiek litrų vandens jums reikia.
2. Pasigaminkite sūrymą: į 1 l vandens dėkite maždaug 2 šaukštus druskos (apie 60 g), gerai išmaišykite kol ištirps. Tada dėkite pipirus, lauro lapus ir prieskonines žoleles, išsunktas citrinos sultis.
3. Vištą užpilkite sūrymu, uždenkite ir mažiausiai 9-12 val laikykite šaltoje vietoje (geriausiai apie parą).
4. Prieš kepant, vištą ištraukite iš sūrymo, gerai nudžiovinkite, pagardinkite pipirais, česnakais, mėgstamom prieskoninėm žolelėm. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Galite šalia pridėti stambiai pjaustytų mėgstamų daržovių apšlakstytų aliejumi. Puikiai tiks bulvės, morkos, raudonieji svogūnai.
5. Kepkite apie 2 val, arba kol vištos vidinė temeratūra pasieks 82°C.

Vištiena su medumi

Vištiena su medumi - tai saldžiai pikantiškas patiekalas, kuris jau tapo viena populiariausių vištienos receptų variacijų daugelyje šalių, įskaitant ir Lietuvą. Šis patiekalas žavi savo paprastumu, o kartu ir išraiškingu skoniu: vištienos gabaliukai glazūruojami medaus ir prieskonių marinate, o kepant susidaro nepriekaištingai karamelizuota plutelė. Medus čia ne tik suteikia saldumo, bet ir pabrėžia mėsos minkštumą bei išryškina kitų ingredientų subtilumą.

Vištienos su medumi gaminimo eiga

1. Marinato paruošimas. Į didelį dubenį sudėkite skystą medų, sojų padažą, aliejų, garstyčias, išspaustas citrinos sultis ir šiek tiek smulkiai tarkuotos žievelės. Susmulkinkite česnaką ir taip pat įdėkite į dubenį. Suberkite maltą papriką, druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį.
2. Vištienos paruošimas. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu.
3. Marinavimas. Sudėkite vištienos gabaliukus į paruoštą marinatą, gerai permaišykite, kad visi gabaliukai būtų padengti marinatu. Kuo ilgiau vištiena mirks marinate, tuo intensyvesnis bus aromatas bei skonis.
4. Kepimas. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus, sudėkite pasimarinuotą vištieną. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol mėsa iš visų pusių apskrus ir taps minkšta (užtruks apie 12-15 min., priklausomai nuo gabalų dydžio). Negalima kepti vištienos ant labai didelės ugnies, nes medus greitai dega. Norint išvengti kartumo, vištieną kepkite vidutinėje temperatūroje ir stebėkite, kad nepridegtų marinato medus.
5. Patiekimas. Karštą karamelizuotą vištieną dėkite į lėkštes, papuoškite žalumynais ar apibarstykite sezamų sėklomis.

Patarimai gaminant vištieną su medumi

• Skaniausiai vištiena su medumi pavyksta naudojant šviežius ingredientus - ypač svarbu pasirinkti natūralų medų, kuris neturi pašalinių kartumo ar kartaus poskonio.
• Norėdami išgauti dar sodresnį skonį, į marinatą galite įdėti kapotų šviežių žolelių, tarkuoto imbiero ar šlakelį ryžių acto.
• Vištiena su medumi - universalus patiekalas, atviras eksperimentams.
• Azijietiškas posūkis: į marinatą pridėkite šlakelį sezamų aliejaus, imbiero, truputį ryžių acto ar žiupsnelį penkių prieskonių mišinio.
• Patiekdami vištieną su medumi, drąsiai komponuokite skirtingus garnyrus. Puikiai tinka troškinti ryžiai su daržovėmis, bulvių košė su trupučiu sviesto ar net kepti batatai.

Kepimas

Marinuotą vištieną galima kepti bet kokiu jums patogiu būdu: kepti orkaitėje, kepti keptuvėje ar grilije. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

Rekomenduojamas marinavimo laikas ir temperatūra

Rekomenduojamas marinavimo laikas 72h maksimaliai 6C laipsnių temperatūroje.

Vištienos nauda

Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui.

Kaip pasirinkti šviežią vištieną

Šviežia ir atšaldyta vištienos mėsa yra vienodos tekstūros. Paspaudus, drėgmė neturėtų išsiskirti, nuspausta žymė greitai išnyksta.

---