Tortilijos ir ką su jomis galima nuveikti virtuvėje, nemažai daliai lietuvių jau senokai nėra paslaptis. Pats metas išbandyti puikų patiekalą, kurio galbūt dar neragavote (o gal mėginote kitokias jo variacijas).

Paprastosios Tortilijos

Šias tortilijas kelia kepimo milteliai, tačiau nepaisant to, nekepkite jų vos tik užminkę tešlą. Ji turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir paplotėliai juos kočiojant neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais bus kiek paprastesnio, „plokštesnio“ skonio, nei keptos su raugu.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 55 g sviesto (minkšto)
• 160 ml šilto vandens

Gaminimas:

1. Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
2. Į gautus trupinius supilkite vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kievieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Tortilijos su Raugų

Šioms tortilijoms puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius, jis ne tik purens tešlą, tačiau ir suteiks malonios rūgštelės, kurią taip mėgsta šio tipo kepinių mėgėjai. Be to, teigiama, jog kepiniai su raugu yra lengviau virškinami, o tai vienas iš argumentų rinktis būtent juos.

Ingredientai:

• 250 g miltų
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 55 g sviesto (minkšto)
• 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
• 90-100 ml šilto vandens

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite. Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
2. Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
3. Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
4. Susiruošę kepti tortilijas, iš kievieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
5. Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius. Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.

Naminės Tortilijos - Greitas Receptas

Ingredientai:

• Sviestas - 50 g
• Miltai - ~320 g
• Druska - žiupsnelis
• Šiltas vanduo - 200 ml

Gaminame:

1. Į dubenį pilame miltus, dedamas burokine tarka sutarkuotą arba gabalėliais supjaustytą margariną, beriama žiupsnelis druskos ir viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas taps lyg kruopelytėmis ir pasiskirstys tolygiai.
2. Tada dalimis pilame šiltą vandenį (~60 laipsnių) ir užminkome tortilijų tešlą. Tešla turi nekibti prie rankų (jeigu reikia dedame dar miltų).
3. Padaliname tešlą į 12 dalių, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 20 minučių pastovėti.
4. Praėjus laikui iš tešlos gabaliukų kočiojame tortilijos lakštus. Lėkštės pagalba galima formuoti apskritimus.
5. Keptuvę įkaitiname (nededame jokių riebalų) ir nustatome vidutinio karštumo ugnį. Dedame tortilijos lakštą ir kepame kol pradės formuotis burbuliukai.

Traškios Tortilijos

Gal net daugiau idėja nei apkepo receptas. Varijuoti galima kiek širdis geidžia, keisti mėsą, sūrį, dėti arba nedėti pupelių.

1. Aliejų sumaišykite su pomidorų padažu, druska ir prieskoniais. Mišiniu, naudodami konditerinį teptuką, gausiai ištepkite tortilijas.
2. Žirklėmis jas padalinkite į daug trikampėlių ir dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros. Kepkite kol gražiai paruduos.

Tortilijų Traškučiai su Parmezanu ir Žolelėmis

1. Tortilijas supjaustykite lygiais trikampėliais (kaip picą).
2. Iš abiejų pusių ištrinkite aliejumi, dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apibarstykite žolelėmis bei plonu sluoksniu tarkuoto parmezano.
3. Kol orkaitė kaista, į skardą įtieskite tortilijas. Aptepkite tortilijas šlakeliu alyvuogių aliejaus ir pomidorų pasta.
4. Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir apie 5-6 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.

Tortilijos su Mėsos Įdaru (Kesadilijos)

Kesadilijos - vienas populiariausių Tex Mex patiekalų. Man itin patinka jų universalumas, nes įdaryti galima pačiais įvairiausias priedais ir mėgautis vis skirtingu skoniu nors ir kasdien. Paruošiamos greitai ir lengvai kesadilijos gali būti puikus vakarėlių užkandis (patogu dalintis ir valgyti rankomis mėgaujantis maistu su draugais!) arba skanus šeimos vakarienių repertuarą paįvairintas patiekalas tam atvejui, kai norisi kažko naujo, bet labai skanaus. Kesadilijos patinka ir mažiems ir dideliems, belieka tik įdaryti mėgstamais priedais. Šį kartą dalinuosi klasikine kombinacija su malta jautiena ir sūriu, o šalia tobulai skonį papildantys priedai - jogurtas, gvakamolė, marinuoti raudonieji svogūnai ir kalendra.

Gaminimas:

1. Ruošiame mėsos įdarą. Iškepame maltą jautieną. Įtarkuojame česnaką, beriame prieskonius ir kepiname minutę. Dedame salsos padažą ir pomidorų pastą, išmaišome.
2. Sūrius sutarkuojame ir sumaišome. Ant vienos tortilijos pusės beriame sūrio, dedame porą šaukštų mėsos įdaro, užbarstome dar šiek tiek sūrio.
3. Užlenkiame kita tortilijos puse, rankomis lengvai paspaudžiame suplokštindami paviršių.
4. Keptuvę įkaitiname, nustatome vidutinę (ne aukštesnę) kaitrą ir dedame tortiliją į keptuvę. Iškepus perpjauname perpus ir patiekiame su mėgstamais priedais bei padažais.

Kebabas Tortilijoje su Vištiena

Šiandien siūlau pasigaminti visais atžvilgiais kietesnę naminę kebabo lavaše versiją. Vietoje neaiškios kilmės mėsos dedu sultingą, minkštutėlę ir skonio pilną vištieną. Vietoje kopūsto - gardžios salotos, pomidorai, marinuoti agurkai. Vietoje riebaus majonezo padažo - česnaku ir krapais gardintas graikiškas jogurtas.

Marinuoti Svogūnai:

1. Į stiklainį pilame verdantį vandenį, beriame druską, cukrų ir išmaišome, kol jie ištirpsta.
2. Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus. Užpilame actu.
3. Palaikome kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siunčiame į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną svogūnai jau paruošti valgyti.

Gaminimas:

1. Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepame vištieną po 3 minutes iš abiejų pusių. Tuomet sumažiname kaitrą iki minimalios ir kepame uždengus dangčiu 10 min.
2. Tortilijos centre dedame salotos lapų, griežinėliais pjaustytų pomidorų, marinuotų agurkų juostelių, vištienos.

---