Moliūgai rudenį karaliauja tų, kas juos mėgsta, meniu.

Klasikinis amerikietiškas moliūgų pyragas, kaip manoma, senovėje buvo gaminamas taip: iš moliūgo pašalinus sėklas, ertmė buvo pirpildoma pienu, medumi ir prieskoniais, ir kepamas, kol vidus tapdavo minkštas.

Šis moliūgų pyragas labai populiarus JAV ir Kanadoje. Rudens sezonui įsibėgėjant jis kepamas itin dažnai. Be to, tai yra vienas iš pagrindinių amerikietiško šventinio Padėkos dienos stalo atributų.

Klasikinis Moliūgų Pyragas

Šis moliūgų pyragas - tikras gardėsis. Gamybos procesas greitas ir jau pyragas kaitinasi orkaitėje. O jau po valandos galima mėgautis kvapniu, minkštu ir drėgnu moliūgų pyragu. Jei atvirai, tai jaukesnio rudeninio pyrago negu šis net neįsivaizduoju! Skonis - tobulai harmoningas.

Pagrindo Ingredientai:

• 240 g miltų
• 170 g sviesto
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštas obuolių acto
• 115 g šalto vandens

Įdaro Ingredientai:

• 460 g moliūgo piure (ją pasigaminame taip: moliūgą perpjauname, išimame sėklas, pabarstome druska, apverstą dedame ant kepimo skardos ir kepame 210 laipsnių temperatūroje apie 50min. Tada sutriname).
• 160 ml kondensuoto pieno
• 70 ml grietinėlės
• 70 g cukraus
• 4 šaukštai klevų sirupo
• 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
• 1 šaukštelis cinamono
• 3/4 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio malto imbiero
• 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
• 1/4 šaukštelio malto muskato
• 2 kiaušiniai + 1 papildomas trynys

Gaminimo Eiga:

1. Pasigaminame sviestinę tešlą. Druską, cukrų, miltus ir mažais gabalėliais pjaustytą sviestą sumaišome (arba petriname blenderyje). Tada palengva supilame actą, vandenį ir sumaišome šakute. Suformuojame diską, įvyniojame į plėvelę ir palaikome šaldytuve bent 1 val.
2. Gaminame įdarą. Inde išplakame kiaušinius su cukrumi, druska ir prieskoniais. Supilame visus likusius ingredientus.
3. Iškočiojame sviestinę tešlą, ja išklojame 25 cm skersmens, sviestu išteptą kepimo skardą. Dedame į šaldytuvą 30min, kad šiek tiek atvėstų.
4. Pagrindo kepimas. Pagrindą užklojame kepimo popieriumi ar folija, pripilame sausų ryžių ar pupelių (kad prispaustų ir kepant tešla neiškiltų). Uždengtą pagrindą kepame 220 laipsnių orkaitėje 30 min. Tada atidengiame, vidų ištepame kiaušinio plakiniu ir kepame dar 15 min 180 laipsnių temperatūroje.
5. Pyrago kepimas. Į šiek tiek pravėsusį pagrindą supilame įdaro mišinį ir kepame 1 valandą 160 laipsnių temperatūroje. Išėmę iš orkaitės leidžiame sustingti ir 'pailsėti' bent 3 valandas.
6. Patiekiame su plakta grietinėle.

Moliūgų Pyragas Su Varške

Pirmą kartą šį moliūgo ir varškės pyragą gaminau žvarbų rudens rytą, ieškodama ko nors šiek tiek kitokio nei įprasti moliūgų pyragai. Norėjosi pyrago, kuris ne tik skanus, bet ir sotus, kurio gabalėlį galėčiau leisti sau suvalgyti ryte, vietoj pusryčių. Ilgai negalvojus atėjo idėja panaudoti varškę, kuri pyragui suteiks ne tik purumo, bet ir troškiamo sotumo. Taip ir įvyko! Šis moliūgų pyragas su varške yra puikus pasirinkimas norint sveikesnio, daugiau baltymų turinčio deserto, nekeliančio kompromiso su skoniu.

Varškę, moliūgų tyrę, kiaušinius ir cukrų išplakite iki vientisos masės. Tuomet sodą nugesinkite su grietine ir įmaišykite į masę drauge su persijotais miltais. Pagardinkite vanilininiu cukrumi, rožių vandeniu, romu. Kepkite apie 45 min. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite 25 x 10 cm dydžio stačiakampį kepimo indą.

Apverstas Moliūgų Pyragas su Kriaušėmis

Moliūgas, kriaušės ir apelsinai sukuria tikrą skonio šventę. Lengva pagaminti.

Ingredientai:

• 50 g minkšto sviesto (formai patepti)
• 50 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus (formai pabarstyti)
• 2-3 tvirtų kriaušių
• 200 g kambario temperatūros sviesto
• 150 g nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 3 kiaušinių
• 1 stiklinės tarkuoto vidutine tarka moliūgo
• 1 šaukšto tarkuotos apelsinų žievelės
• 220 g miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių
• Žiupsnelio druskos

Gaminimo Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Paruoškite stačiakampę formą 25 x 25 cm - gausiai patepkite ją sviestu ir apibarstykite nerafinuotu cukranendrių cukrumi.
2. Supjaustykite kriaušes ir sudėliokite jas formoje.
3. Sviestą išsukite su nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Po vieną įmaišykite kiaušinius, sudėkite moliūgą ir apelsinų žievelę.
4. Sumaišykite likusius sausus produktus ir suberkite viską į sviesto-moliūgo masę, greitai viską išmaišykite.
5. Sukrėskite tešlą ant kriaušių.
6. Kepkite maždaug 50 min. Patikrinkite, ar iškepė, mediniu iešmeliu.

Kiti Patarimai ir Idėjos

Kepiniai su moliūgais dažniausiai būna dviejų tipų: tie, į kuriuos moliūgas įtarkuojamas šviežias, ir tie, kuriems panaudojama iš anksto paruošta moliūgų tyrė. Šiam reikia būtent moliūgų tyrės.

Pyragą galima pagardinti labai kvapniu ir rudeniškų prieskonių mišiniu, kurį galima pasigaminti sumaišius gvazdikėlius, muskatą, cinamoną, kvapiuosius pipirus ir maltą imbierą. Gavosi tobula kombinacija, kuri puikiai tiko su moliūgu.

Beje, klevų sirupas, įdomus tuom, kad be subtilaus skonio jis suteikia ir natūralaus saldumo, tad kepiniuose juo galima pakeisti įprastą cukrų.

---