Moliūgų pyragas - skanus rudens pyragas. Jei norisi ko nors saldaus, šis receptas puikiai tinka. Jis kvepia rudens dienomis, ilgais vakarais, saldžiais savaitgaliais. Šis pyragas - minkštas, saldus, su gardžiai apskrudusiais trupiniais. Tarp tešlos sluoksnių - glotnus varškės kremas. Pjaustydami gabalėlius matysite, kaip dailiai susimaišęs baltas ir oranžinis kremo sluoksniai.

Ingredientai

Tešlai:

• Miltai
• Migdolų riekutės
• Cukrus
• Kepimo milteliai
• Vanilinis cukrus
• Cinamonas
• Druska

Moliūgų įdarui:

• Tiršta moliūgų tyrė*
• Miltai
• Cinamonas
• Muskatas
• Imbieras

*pyragui reikalinga tiršta moliūgų tyrė. Jei jūsų turima tyrė yra skysta, vandeninga, prieš naudodami perkoškite ją per smulkų sietelį.

Varškės kremui:

• Varškė
• Kiaušiniai
• Grietinė
• Cukrus
• Vanilė
• Druska

Papildomai (irisiniam riešutų įdarui):

• 8 šaukštų šalto vandens
• 1 plytelės minkštų irisų
• 1 stiklinė pieno plius 1/4 stiklinės grietinės arba 1 1/4 stiklinės riebios grietinėlės

Paruošimas

Paruošimo laikas: 40 min.

Tešlos Paruošimas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, migdolų riekutes, cukrų, kepimo miltelius, vanilinį cukrų, cinamoną ir druską.
2. Tešlą padalinkite į dvi dalis: du trečdalius ir vieną trečdalį.

Įdaro Paruošimas

1. Dubenėlyje sumaišykite moliūgų tyrę (ji turi būti tiršta, ne vandeninga!), miltus, cinamoną, muskatą ir imbierą.
2. Į didelį dubenį sudėkite varškę, kiaušinius, grietinę, cukrų, vanilę ir druską.
3. Į dubenėlį su moliūgų tyre sudėkite 350 g varškės masės.

Pyrago Kepimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
2. Didesniąją tešlą dalį (du trečdalius) sutarkuokite burokine tarka ar sutrupinkite pirštais ir paskleiskite kepimo inde.
3. Ant tešlos dideliais šaukštai sudėkite varškės kremą ir moliūginį varškės kremą.
4. Likusią mažesnę tešlos dalį (vieną trečdalį) sutarkuokite burokine tarka ir tolygiai užberkite ant viršaus.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 45-50 minučių, kol tešla bus iškepusi, o įdaras - sutvirtėjęs. Jei kepant viršus ims ruduoti per greitai, uždenkite formą lakštu folijos ir kepkite toliau.

Irisinis riešutų įdaras

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. Sumaišykite miltus, cukrų ir druską, sudėkite sviestą, viską sumaišykite.
3. Palaipsniui pilkite vandenį.
4. Suformuokite tešlos rutulį, padalykite jį į dvi dalis.
5. Suplokite į du blynus ir įvyniokite į maistinę plėvelę.
6. Atšaldykite bent 1 val. arba visą naktį.
7. Kepimo formą ištepkite sviestu arba aliejumi.
8. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus, įdėkite į pyrago indą.
9. Užlenkite kraštus, suformuokite gražius šonus.
10. Uždenkite foliją ir subadykite tešlą šakute, kad neiškiltų.
11. Kepkite 15 minučių, jei naudojate foliją, po to nuimkite foliją ir kepikte dar 5-7 minutes. Jei tiesiog subadėte šakute, kepkite 15-20 minučių.
12. Atvėsinkite 10 minučių.
13. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175 laipsnių ir patalpinkite groteles per orkaitės vidurį.
14. Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto.
15. Sudėkite stiklinę riešutų, įpilkite du šaukštus melasos ir 2 šaukštus vandens.
16. Maišykite, kol melasa sutirštės ir padengs riešutus, apie 5 minutes.
17. Perkelkite ant folijos atvėsti.
18. Sukapokite pusę šių riešutų ir pusę susmulkintos irisinės plytelės, pabarstykite ant iškeptos tešlos.
19. Likusį riešutų ir plytelės dalį panaudokite pyrago papuošimui.
20. Moliūgą, cukrų ir prieskonius suplakite mikseriu.
21. Po vieną sudėkite kiaušinius.
22. Po truputį supilkite pieną ir grietinę ar grietinėlę.
23. Įpilkite įdarą į paruoštą tešlą su riešutais.
24. Kepkite apie 1 val., jei naudojote grietinėlę, pusantros, jei naudojote grietinę.
25. Atvėsinkite.
26. Papuoškite likusiais riešutais ir irisiniais trupiniais.

Patarimai

Kad patiekalas gerai atrodytų ant stalo, pasirūpinkite, kad jis būtų tinkamai patiektas. Papuoškite cinamono lazdelėmis ir graikiniais riešutais.

Pyragas išlieka skanus net kelias dienas.

---