Jautiena dar vis ne itin populiari tūlo lietuvio virtuvėje, kažkodėl, paklausus ką gamini iš jautienos, dažnas pasako „nieko” arba prisimena kada paskutinį kartą valgė steiką, būtinai priduriant kiek laiko keptą. Įtariu, kad tai įtakoja sąlyginai didelė mėsos kaina ir išankstinė nuostata, kad jautieną pagaminti reikia mokėti, kad kiek bevirtum ar bekeptum, ji vistiek bus kieta, kad paruošti jautieną gali tik profas ir pan. Vat ir ne. Jeigu pirksite aukštos kokybės mėsą ir ruošite ją mano liaupsinamu lėtuoju būdu, jautiena bus minkšta ir itin gardi. Mūsų namuose būna visokios mėsos, iš ūkininkų perkame didesnį kiekį, dalį užšaldau šaldiklyje, dalį rūkome ar vytiname (šaltuoju metų laiku), bet būna ir taip, kad šaldiklio atsargos baigiasi, tuo metu niekas ūkiuose neprekiauja mėsa, tad tikrai nesibodžiu užsukti ir į vieną prekybos centrą ar laiko patikrintą prekybos paviljoną Kalvarijų turguje, geros mėsos galima gauti ir ten.

Ir kol neprasikalė tikroji žaluma, vis dar norisi karšto, sunkaus, sotaus maisto. Tokie būna troškiniai, tad aprašysiu vieną mūsų mylimiausių - jautienos su džiovintomis slyvomis duetą. Gaminu jį dviem būdais - greituoju ir lėtuoju. Lėtasis, žinoma, yra lėtesnis 🙂 Tačiau lenkia greitąjį skoniu.

Receptas: Lėtai troškinta jautiena su džiovintomis slyvomis

Ingredientai (6 porcijoms):

• 800 g jautienos kumpio
• 1 v.š. skystų garstyčių (tik lėtajam būdui)
• 1 v.š. tyro bekvapio aliejaus (irgi tik lėtajam būdui)
• 2 vidutinius svogūnus
• 150 g džiovintų slyvų
• 50 g lydyto sviesto
• 100 ml riebios grietinėlės
• 1 aš džiovintų gelsvių (galima keisti kitais prieskoniais)

Gaminimas:

Lėtasis būdas skiriasi tik viena technika, jautiena ištepama aliejaus ir garstyčių mišiniu ir paliekama marinuotis bent 4h. Dar geriau 6. Po to kruopščiai nuplaunama ir paliekama apdžiūti ar nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Greituoju būdu mėsa nemarinuojama, tačiau gali būti gerokai kietesnė.

Mėsa supjaustoma 2×2 cm gabaliukais, svogūnai stambesniais kubeliais.

Kiti jautienos troškinimo receptai

Troškinta jautiena su daržovėmis

Lėtai troškinta jautiena su daržovėmis - puikus receptas šeimos savaitgaliui. Tai paprastas patiekalas - didžiausias darbas atliekamas, kai troškinys kepa orkaitėje.

Paruošimas:

1. Paruošiame mėsą. Jautieną nusausiname, pabarstome druska ir pipirais, apvoliojame miltuose. Apkepame įkaitintame aliejuje iš visų pusių iki rusvos plutelės.
2. Supjaustome daržoves griežinėliais.
3. Kepame daržoves keptuvėje. Kepame apie 5-7 minutes. Tada įpilame pomidorus, vyną, patroškiname.
4. Į indą ant jau sudėtos mėsos, supilame paruoštą padažą.
5. Patikriname mėsą - ji turi būti minkšta, lengvai atsidalijanti.
6. Patiekiame su bulvėmis ar bulvių koše ar saldžių bulvių koše. Tinka ir su makaronais ar ryžiais. Šalia labai tinka ir rauginti ar marinuoti agurkėliai.

Troškinta jautiena keptuvėje

Gardi, sultinga ir minkšta jautiena - troškinta keptuvėje! Sakysit - negali būti! Skaniausias jautienos troškinys paprastai ir nesudėtingai. Jautieną pirkau pjaustytą gabalėliais guliašui, bet tinka ir kitoks gabalėlis jautienos. Nedideliais kubeliais supjaustau 400g svogūnų. Aš pasirinkau 200g paprastųjų svogūnų ir 200g mėlynųjų, bet tai visai nebūtina galima pasirinkti vien tik mėlynus ar paprastuosius svogūnus 😉. Į neįkaitintą keptuvę pilu šlakelį aliejaus (naudojau alyvuogių, bet tinka ir kitoks). 500g jautienos gabalėlių guliašui išdėlioju keptuvėje. Troškinu dar 1val ant silpniausios ugnies.

Klasikinis troškinys

Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z. T.y. nereikia kažko atskirai virti / atskirai kepti / atskirai troškinti - jie labai patogūs ir lengvai pagaminami. Man tokie patiekalai asocijuojasi su šaltuoju metų laikų, kai norisi šilto ir jaukaus maisto. Būtent toks yra šis jautienos troškinys.

Ingredientai:

• 800 g jautienos
• 2 v.š. aliejaus
• 1 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 100 ml miltų
• 1 a.š. maltos paprikos
• 4 v.š. čiobrelio
• 600 ml sultinio

Gaminimas:

1. Pasiruošiame produktus: jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
2. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių. Reikia apskrudinti taip, kad mėsa neiškeptų, tik išorė stipriau paruduotų.
3. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
4. Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.

Gaminkite šį troškinį, kai norėsite jaukaus, šildančio maisto. Jei vieno puodo patiekalų idėja Jums artima, tai apsirūpinkite tinkamu puodu. Aš negaliu atsidžiaugti savo Tramontina Lyon bronziniu gražuoliu. Nuoširdžiai, tai rimčiausias, geriausias ir universaliausias mano turimas puodas. Visų pirma, jame galima kepti (ir galima puikiausiai tai daryti be riebalų), tuomet galima virti /troškinti ant viryklės arba orkaitėje. O dabar įdomiausias dalykas - puodo technologija tokia, kad jame sukuriamas orkaitės efektą (kai oras cirkuliuoja puodo viduje, jame palaikoma vienoda temperatūra kaip orkaitėje). Believe it or not, jame net pyragą iškepsite ant viryklės.

Airiškas jautienos troškinys su alumi

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Šis airiškas patiekalas dar skanesnis, jei pagaminamas dieną prieš valgymą. Patiekiamas su bulvių koše. O ir lietuviški rauginti agurkai labai dera.

Ingredientai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros.
2. Pusę sviesto ištirpinkite troškinimo inde ant viryklės ir pakepinkite su svogūnais ir česnakais, kol šie suminkštės.
3. Tuo tarpu mėsą suvoliokite su miltais. Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir jame apkepinkite mėsą, kol paruduos. Sudėkite į troškinimo indą „pas svogūnus su česnakais“.
4. Įdėkite morkas, salierą, muskatą, kvapniuosius pipirus, pasūdykite ir įdėkite juodųjų pipirų pagal skonį ir supilkite „Guinness“ alų. Troškinimo indą sandariai uždenkite (geriausiai tam tinka ketaus troškinimo puodas) ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 4-6 valandas, priklausomai nuo mėsos, kol ji bus visiškai minkšta. Supilkite apelsinų sultis ir tarkuotą žievelę ir palikite vėsti pernakt.
5. Prieš patiekdami valgyti, įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir pašildykite apie 45 minutes. Taip rekomenduoja airiai. Ragavau šį patiekalą ir ką tik pagamintą, ir pašildytą kitą dieną - visaip skanu.
6. Patiekite su bulvių koše apibarstę petražolėmis.

Troškinta jautiena pomidorų padaže

Taip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko.

Gaminimas:

1. Jautieną supjaustome skersai raumens 1,5-2 storio griežinėliais ir apvoliojame miltuose.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir ant stiprios ugnies apkepiname jautienos griežinėlius iš abiejų pusių. Apkepintus jautienos gabaliukus sudedame į puodą, kuriame troškinsime.
3. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais ir apkepiname aliejuje. Ant jautienos gabaliukų suberiame prieskonines žoleles, supilame pomidorų tyrę. Ant viršaus sudedame apkepintus svogūnus.
4. Supilame sultinį, uždengiame ir ant silpnos ugnies troškiname apie 1,5 val., kol jautienos mėsa tampa minkšta.

---