Naminės picos gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau pasigaminus minkštą ir purų picos padą, procesas tampa malonus ir rezultatas - nepriekaištingas. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų. Šiame straipsnyje aptarsime ne vieną, o kelis receptus, padėsiančius jums pasiekti tobulą tekstūrą ir skonį. Aptarsime įvairius ingredientus, technikas ir patarimus, kurie užtikrins, kad kiekvienas picos kąsnis būtų tikras malonumas.

Picos Padas: Nuo Miltų Iki Tobulo Rezultato

Picos pado kokybė tiesiogiai veikia visos picos skonį ir tekstūrą. Todėl svarbu atidžiai rinktis ingredientus ir laikytis teisingo gamybos proceso. Pradėkime nuo pagrindų - miltų.

Miltų Pasirinkimas: Koks Tipas Geriausias?

Nors daugelis receptų nurodo tiesiog "miltus", svarbu suprasti, kad skirtingi miltų tipai suteikia skirtingas savybes picos padui. Štai keletas populiariausių variantų:

• Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies): Tai dažniausiai naudojami miltai picos padui. Jie suteikia gerą elastingumą ir minkštumą.
• "00" tipo miltai: Šie itališki miltai yra ypač smulkūs ir turi aukštą glitimo kiekį. Jie suteikia padui ypatingą tekstūrą - traškią išorę ir minkštą vidų.
• Speltos miltai: Šis variantas tinka tiems, kurie nori sveikesnės alternatyvos. Speltos miltai suteikia picos padui šiek tiek riešutų poskonį.
• Pilno grūdo miltai: Naudojant pilno grūdo miltus, picos padas bus maistingesnis, tačiau gali būti šiek tiek kietesnis. Rekomenduojama juos maišyti su kitų rūšių miltais.

Svarbu atkreipti dėmesį į miltų glitimo kiekį. Glitimas yra baltymas, kuris suteikia tešlai elastingumą. Kuo didesnis glitimo kiekis, tuo elastingesnė bus tešla. Per didelis glitimo kiekis gali padaryti tešlą kietą, o per mažas - sunkiai formuojamą.

Mielės: Sausos ar Šviežios?

Mielės yra gyvi organizmai, kurie skaido cukrų ir gamina anglies dioksidą, kuris pakelia tešlą. Galima naudoti sausas arba šviežias mieles.

• Sausos mielės: Jas lengva naudoti ir ilgai laikyti. Prieš naudojant, sausas mieles reikia aktyvuoti - sumaišyti su šiltu vandeniu ir cukrumi.
• Šviežios mielės: Jos suteikia tešlai intensyvesnį aromatą ir skonį. Šviežias mieles reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per kelias dienas.

Svarbu atkreipti dėmesį į mielių kiekį recepte. Per didelis mielių kiekis gali padaryti tešlą rūgščią, o per mažas - nepakankamai pakilusią.

Kiti Svarbūs Ingredientai

Be miltų ir mielių, picos padui reikalingi ir kiti ingredientai:

• Vanduo: Vanduo aktyvuoja mieles ir padeda susijungti miltams. Vanduo turi būti šiltas (apie 30-35°C), bet ne karštas, nes karštas vanduo gali nužudyti mieles.
• Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir suteikia tešlai skonį.
• Cukrus: Cukrus maitina mieles ir padeda tešlai pakilti.
• Alyvuogių aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai elastingumo ir minkštumo. Taip pat jis suteikia picos padui šiek tiek aromato.

Picos Tešlos Receptai

Pateikiame kelis receptus, kurie padės jums pasigaminti minkštą ir purų picos padą:

Receptas Nr. 1: Klasikinis Picos Padas su Sausomis Mielėmis

Ingredientai:

• 300 g kvietinių miltų
• 7 g sausų mielių
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 200 ml šilto vandens

Gaminimo Eiga:

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
4. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad apsidengtų aliejumi.
6. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
7. Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į norimo dydžio ir formos padą.
8. Perkelkite picos padą į kepimo skardą, užtepkite padažą, sudėkite įdarą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.

Receptas Nr. 2: Picos Padas su Šviežiomis Mielėmis

Ingredientai:

• 300 g kvietinių miltų
• 15 g šviežių mielių
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 200 ml šilto vandens

Gaminimo Eiga:

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sutrupintas šviežias mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suputos.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
3. Supilkite mielių mišinį ir alyvuogių aliejų į miltus.
4. Minkykite tešlą rankomis arba virtuviniu kombainu apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų.
5. Suformuokite tešlą į rutulį, įdėkite į aliejumi pateptą dubenį, apverskite, kad apsidengtų aliejumi.
6. Uždenkite dubenį maistine plėvele arba virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.
7. Pakilusią tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į norimo dydžio ir formos padą.
8. Perkelkite picos padą į kepimo skardą, užtepkite padažą, sudėkite įdarą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje.

Receptas Nr. 3: Picos Padas su Kefyru (be mielių)

Ingredientai:

• 250 g kvietinių miltų
• 250 ml kefyro
• 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
• 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Gaminimo Eiga:

1. Kefyrą sumaišykite su soda ir palikite 5 minutėms, kol suputos.
2. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
3. Supilkite kefyro mišinį ir aliejų į miltus.
4. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga.
5. Iškočiokite tešlą į norimo dydžio padą.
6. Kepkite picos padą įkaitintoje orkaitėje su įdaru.

Receptas Nr. 4: Picos padas su DVARO varškės ir kefyru

Ingredientai:

• 250 g 9 proc. riebumo DVARO varškės
• 100 g DVARO kefyro
• 2 kiaušiniai
• 50 g alyvuogių aliejaus
• 330 g kvietinių miltų
• 1 v. šaukštas kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos
• Papildomai: pomidorų tyrės, sūrio, šviežių arba saulėje džiovintų pomidorų, alyvuogių, pesto ir t.t.

Gaminimo eiga:

1. Varškę ir kefyrą sudedu į maisto smulkintuvą ir sutrinu iki kreminės varškės. Įmušu kiaušinį, įpilu aliejų ir viską išmaišau.
2. Sumaišau miltus, kepimo miltelius ir druską.
3. Į skystą masę po truputį įmaišau miltus (miltų kiekį tikrinu pagal tai ar tešla nekimba prie rankų, jei kimba - galima įberti jų šiek tiek daugiau).
4. Tešlą įvynioju į maistinę plėvę ir dedu į šaldytuvą bent 30 min. Po 30min tešlą iškočioju iki picos formos ant miltais pabarstyto paviršiaus, perkeliu į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pakepu įkaitintoje orkaitėje 10 min. 200C (su vėjelio funkcija).
5. Paplotėlį išsitraukiu iš orkaitės, skaninu visais norimais priedais ir dedu atgal į orkaitę, kepu ~7-10 min.

Kepimo Patarimai ir Gudrybės

Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą picos padą:

• Orkaitės temperatūra: Geriausia picos padą kepti aukštoje temperatūroje (220-250°C). Tai padės padui greitai iškepti ir tapti traškiam.
• Kepimo akmuo: Jei turite kepimo akmenį, naudokite jį. Jis padės tolygiai paskirstyti šilumą ir padaryti picos padą traškų.
• Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir pado storio. Paprastai picos padas kepamas 10-15 minučių.
• Prieš kepant: Prieš dedant įdarą, galite apkepti picos padą kelias minutes. Tai padės jam išlikti traškiam.
• Tešlos kildinimas: Ilgesnis tešlos kildinimas suteikia jai daugiau skonio ir tekstūros.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

Gaminant picos padą, galima padaryti keletą klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip jų išvengti:

• Per karštas vanduo: Per karštas vanduo gali nužudyti mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
• Per daug miltų: Per daug miltų gali padaryti tešlą kietą. Pridėkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
• Nepakankamai minkymo: Nepakankamai minkymo gali padaryti tešlą neelastingą. Minkykite tešlą apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga.
• Nepakankamas kildinimas: Nepakankamas kildinimas gali padaryti tešlą plokščią. Leiskite tešlai pakilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės.

Picos Padažai: Kuo Jį Gardinti?

Picos padas yra tik pagrindas. Norint sukurti tikrai skanią picą, reikalingas geras padažas. Štai keletas populiariausių picos padažų variantų:

• Pomidorų padažas: Klasikinis pasirinkimas. Galima naudoti pirktinį arba pasigaminti patiems iš šviežių pomidorų.
• Balto padažo (bešamelio) padažas: Šis padažas suteikia picai kreminės tekstūros.
• Pesto padažas: Tai itališkas padažas iš bazilikų, kedro riešutų, česnakų, parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus.
• Grybų padažas: Šis padažas puikiai tinka picoms su grybais.

Įdaras: Fantazijos Neribojamos

Įdaras - tai vieta, kur galite išreikšti savo kūrybiškumą. Galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio.

Nebijokite išbandyti skirtingų miltų, padažų ir įdarų.

1 picai reikės:

• 3 šaukštų pomidorų padažo
• 1 saujos tarkuoto sūrio
• 2 pievagrybių
• Keleto rūkytos vištienos gabaliukų
• ½ mėlynojo svogūno
• 2-3 šakelių baziliko
• 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus

Mieles (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias), sumaišykite su cukrumi ir šiltu vandeniu. Palikite 5-10 min. iki kol suputos. Dubenyje sumaišykite miltus su druska. Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį. Iš tešlos formuokite norimo dydžio picas ir jas kepkite iki 220-250°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė.

Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.

Miltus sumaišykite su druska, šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sausas mieles, supilkite miltus ir alyvuogių aliejų. Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.

Kol tešla kyla pasiruoškite pomidorų padažą. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.

Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis... Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.

Susiruošėte gaminti picą, o picos pado neturite? Ne bėda - juk jį galimapasigaminti patiems. Ir, patikėkite, toks picos padas bus kur skanesnis už pirktinį.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dėkite šaukštelį cukraus, sausas mieles, įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Tada dėkite ⅓ miltų ir maišykite.
2. Įberkite druskos, dėkite dar ⅓ miltų ir vėl viską išmaišykite. Kai tešlos nebepavyks maišyti šaukštu, sudėkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis.
3. Tešlą padalinkite pusiau ir suformuokite rutuliukus. Tešlos rutuliukus sudėkite į didesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų ir kildinkite, kol rutuliukai padvigubės.

Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite. Įpilkite į matavimo ąsotėlį vandens ir jame ištirpdykite mieles ir cukrų. Įmaišykite tirpalą į miltus. 1 min. minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu. Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi vienodas dalis; jei gaminsite keturias mažas - į keturias dalis. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.

---