Mane visada žavėjo mieliniai pyragai su kopūstais, grybais, mėsa. Vienas mėgstamiausių - su raugintais kopūstais. Kopūstai dera su daugeliu kitų produktų, todėl kiekvieną kartą galima išgauti vis kitokį skonį.

Bene kiekvienas tikrai yra girdėjęs ar net kepęs bandeles ar pyragėlius su kopūstų įdaru. Rodosi, kokių tik įdarų virtiniams nesame bandę? Daržoves, grybus, varškę, bulvių košę, uogas žinome turbūt visi, o štai apie tai, kad raugintais kopūstais įdaromi ne tik mieliniai pyragėliai, bet ir virtiniai, sužinojau tik šių dienų kontekste. Slavų virtuvėse šie virtiniai žinomi nuo seno, pavasariop, kai žmonės norėdavo greičiau suvartoti raugintų kopūstų bačkų turinį, jais gardindavo viską, net lietinius blynus.

„Yra labai daug ukrainietiškų patiekalų su kopūstais. Tiek mitybos specialistai, tiek ir virtuvės šefai sutinka, kad geriausia žmogui valgyti tuos produktus, kurie užauga jo gyvenamojoje platumoje. „Taip pat reiktų nepamiršti raugintų kopūstų. Jie mūsų organizmui yra labai sveikas ir reikalingas maistas, - primena B. Nicholson. Turbūt daugelis turite savo mėgstamą troškintų raugintų kopūstų receptą, svarsto „Beatos virtuvė“ vedėja. „Tai aš jums dabar noriu pademonstruoti labai sotų, gražų ir laimingą pyragą su troškintais raugintais kopūstais. Šis pyragas labai tiks paskanauti ir svečius pavaišinti.

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• 1 pakelis sausų mielių
• 250 ml šilto pieno
• 2 šaukštai cukraus
• 50 g sviesto arba margarino
• 1 kiaušinis
• žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 400 g raugintų kopūstų
• 300-400 g šviežių kopūstų
• 2 morkos
• svogūnas
• šaukštas kmynų
• druskos
• pipirų

1 kiaušinis pyragui aptepti.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia paruošiam įmaišalą - visas mieles užberiam 2 šaukšteliais cukraus ir įpilam šlakelį šilto pieno ar vandens.
2. Kai mielės išsileidžia, įberiam porą šaukštų miltų, išmaišom, uždengiam ir paliekam šiltoje vietoje, kad pakiltų.
3. Po to iškart supilam į likusius miltus, sudedam su cukrumi ir žiupsneliu druskos išsuktus kiaušinius ir gerai išmaišom mediniu šaukštu, rankiniu ar elektriniu maišikliu, arba - rankomis. Baigiant minkyti supilam tirpintą sviestą.
4. Tešlą pyragui ruošiu 2-3h iki numatyto kepimo laiko. Tešlą kas 45min. perminkau. Tik vos vos, kad būtų šiltas. Tuo pačiu mediniu šaukštu labai gerai permaišau tešlą, uždengiu virtuviniu rankšluosčiu ir tešlą palieku kilti šiltesnėje vietoje.
5. Pasigaminame mielinę tešlą. Pieną pašildome, įmaišome cukrų bei mieles ir leidžiame joms suputoti. Į kitą indą suberiame miltus, gabaliukais pjaustytą sviestą, įmušame kiaušinį, suberiame druską. Suputojusias mieles supilame į miltų mišinį ir užminkome tešlą. Minkome 10- 15 min. Kai tešla pradės puškuoti, uždengiame ir pastatome šiltai, kad kiltų (2-3 val.).
6. Pirmiausiai perpilam šaltu vandeniu raugintus kopūstus - kad įdaras nebūtų per rūgštus. Pakepinam aliejuje susmulkintus šviežius kopūstus, po kiek laiko -suberiam svogūnus ir kepinam ant gan silpnos ugnies, iki suminkštės. Po to suberiam raugintus kopūstus, troškinam drauge. Dengiu dangtį, sumažinu ugnį ir troškinu apie 10-15min. Maždaug po 5 min.
7. Raugintus kopūstus troškiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Į keptuvę taip pat sudedame smulkintas morkas, svogūną bei susmulkintą šviežią kopūstą. Troškiname apie 40 minučių. Pabaigoje suberiame kmynus, pagal skonį - pipirus ir druską.
8. Iš tešlos iškočiojame du lakštus - vieną truputį mažesnį. Išklojame didesniuoju tešlos lakštu kepimo skardą (kepimo forma turi būti gili, maniškės išmatavimai - 21x27 cm), sudedame įdarą, ant viršaus klojame mažesnį tešlos lakštą. Kraštus užsukame, supiname, užlankstome.
9. Prieš kepant, iškočioju didelį lakštą, išpjaunu reikiamą formą - padedu kepimo formą ant lakšto vidurio ir apipjaunu 5-6cm didesnį trafaretą. Jį įkloju į formą, suformuoju bortus. Supilu pilnai atvėsusį įdarą (citriną reikia išimti), o iš likusios tešlos prisuku juostelių, kurias gražiai išdėlioju ant įdaro.
10. Suprantama, tokius pyragėlius galima kepti ir orkaitėje (įkaitintoje iki 180 laipsnių).
11. Valgome karštą.

---