Nors tradiciniai ukrainiečių patiekalai - barščiai, virtinukai, Kijevo kotletai - žinomi visame pasaulyje, kiekvienas Ukrainos regionas turi tik jam būdingą kulinarinį paveldą. Centrinėje Ukrainoje iš kartos į kartą perduodami miltinių patiekalų receptai. Pyragai, pyragėliai ir įvairiausi koldūnai yra neatsiejama čia gyvenančių ukrainiečių mitybos dalis.
Ingredientai tešlai
- 500 g miltų
- 1 pakelis sausų mielių
- 250 ml šilto pieno
- 2 šaukštai cukraus
- 50 g sviesto arba margarino
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
Ingredientai įdarui
- 400 g raugintų kopūstų
- 300-400 g šviežių kopūstų
- 2 morkos
- Svogūnas
- Šaukštas kmynų
- Druskos, pipirų - pagal skonį
- 1 kiaušinis pyragui aptepti
Gaminimo eiga
- Pasigaminame mielinę tešlą. Pieną pašildome, įmaišome cukrų bei mieles ir leidžiame joms suputoti.
- Į kitą indą suberiame miltus, gabaliukais pjaustytą sviestą, įmušame kiaušinį, suberiame druską.
- Suputojusias mieles supilame į miltų mišinį ir užminkome tešlą. Minkome 10-15 min.
- Kai tešla pradės puškuoti, uždengiame ir pastatome šiltai, kad kiltų (2-3 val.).
- Iš tešlos iškočiojame du lakštus - vieną truputį mažesnį. Išklojame didesniuoju tešlos lakštu kepimo skardą (kepimo forma turi būti gili, maniškės išmatavimai - 21x27 cm), sudedame įdarą, ant viršaus klojame mažesnį tešlos lakštą.
- Kraštus užsukame, supiname, užlankstome.
- Raugintus kopūstus troškiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Į keptuvę taip pat sudedame smulkintas morkas, svogūną bei susmulkintą šviežią kopūstą.
- Troškiname apie 40 minučių. Pabaigoje suberiame kmynus, pagal skonį - pipirus ir druską.
Patarimai ir gudrybės
Raugintų kopūstų pyragas yra populiarus tarp šeimininkių dėl savo paprastumo. Skirtingai nei švieži kopūstai, rauginti kopūstai patiekalui suteikia rūgštumo. Pyragas būna saikingai sūrus. Šiame recepte siūloma paruošti mielinę tešlą, dėl kurios pyragas bus oro ir plonas.
Alternatyvus įdaras
Taip pat galite išbandyti bulvių įdarą. Bulvių įdarui virtas jas sutrinkite į košę, pasūdykite ir į dar karštas įmaišę sūrio gabalėlius, atvėsinkite. Kopūstų įdarui juos reikėtų apkepti keptuvėje ant aliejaus, pasūdyti ir atvėsinti.
Tešlos paruošimas
Mieles apiberiame cukrumi ir šiek tiek pamaišome, kad mielės suskystėtų. Vandenį su mielėmis supilame į dubenį su miltais ir viską išmaišome šaukštu. Tešla turi būti pakankamai šlapia. Jei matote, kad lieka sausų miltų gumulėlių - įpilkite dar šiek tiek vandens. Užmaišytą tešlą pastatome šiltai, kad pakiltų. Laukiame apie 1,5 valandos. Prieš formuojant pyragą suvilgome rankas aliejumi, kad tešla nekibtų ir nereikėtų daug miltų. Verčiame tešlą ant skardos ir spausdami delnais bei pirštais ištempiame ją per visą skardos plotą.
Daržovių paruošimas
Smulkintus kopūstus ir morkas patroškiname gilioje keptuvėje įkaitusiame aliejuje ar svieste apie 10 minučių, kad jie suminkštėtų. Troškinamas daržoves paskaniname šaukštu kmynų ir kario milteliais. Šiek tiek pasūdome ir pabarstome pipirais.
Pyrago formavimas ir kepimas
Padalinkite tešlą į dvi dalis. Palikte kilti dar 15 minučių. Vieną tešlos dalį dėkite į apvalią, apie 30 cm skersmens, kepimo formą (galite į į stačiakampę). Ant viršaus (nuo kraštų palikite po pusantro centimetro) išdėliokite bulvių arba kopūstų įdarą. Likusią tešlos dalį uždėkite ant įdaro, sujunkite tešlos kraštelius ir juos užspauskite. Pakaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, o pyrago tešla tegul dar pusvalandį pakyla. Tada orkaitėje kepkite pyragą 30-40 minučių arba kol gražiai paruduos.