Obuolių kepiniai yra nesenstanti klasika, patinkanti visiems. Tačiau tradicinis štrudelis ar obuolių pyragas gali būti nuobodu. Jei norite išbandyti ką nors naujo, siūlome iš mielinės tešlos pasigaminti pyragą su obuoliais, kuriam nereikia nei pieno, nei kefyro. Gaminsime su vandeniu ir mielėmis. Mieliniam pyragui su obuoliais mums reikia produktų, kurių turi kone kiekviena šeimininkė. Nustebsite, koks skanus rezultatas gausis iš pačių paprasčiausių ingredientų.

Šis pyragas - paprastesnis nei jums gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tai tarsi mielinių bandelių vainikas, kur kiekviena bandelė slepia obuolio skiltelę, pagardintą cukrumi ir cinamonu. Tai cukrumi ir cinamonu pabarstytos obuolių skiltelės, susuktos į mielinės tešlos gabalėlius, ir sudėliotos rateliu į kepimo formą. Bekildama mielinė tešla užpildo tarpelius, todėl net jei skiltelės kreivos ar skirtingų dydžių, finale kepinys gaunasi tarsi supintas švenčių vainikas!

Ingredientai

Tešlai:

• 500 g miltų
• 1 stiklinė pieno, šilto
• 2 kiaušinių tryniai
• 100 g cukraus
• 15 g šviežių mielių
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• Nutarkuotos citrinos žievelės (nebūtinai)

Varškės sluoksniui:

• 500 g varškės, pusriebės ar riebios
• 1 didelis kiaušinis
• 120 g cukraus
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• Sauja razinų, nuplautų ir nusausintų
• 50 g sviesto, minkšto
• 1 valg. šaukšt. miltų

Obuolienės sluoksniui:

• 5 obuoliai
• 100 g cukraus
• 1 arbat. šaukšt. cinamono
• Sauja razinų, nuplautų ir nusausintų

Pastaba: Vietoje obuolienės sluoksnio galite tiesiog dėlioti plonas obuolių riekeles ir pabarstyti cukrumi bei cinamonu.

Gaminimo Žingsniai

1. Tešlos paruošimas: Pirmiausiai ruošiame tešlą. Miltus persijojame į didelį dubenį, suformuojame viduryje duobutę, sutrupiname į ją mieles, užberiame šaukštą cukraus, pilame šlakelį pieno ir ištriname iki košelės. Šią košelę pabarstome miltais ir visą dubenį dedame kur nors šiltai 10-15 min., kol mielės „pabus“ - susidarys kauburėlis.
2. Į indą su miltais ir mielėmis pilame su kiaušinių tryniais gerai išsuktą likusį cukrų, druską, pilame pieną ir išlydytą sviestą (jei naudojame - ir citrinos žievelės tarkius). Kiek įmanoma, išmaišome, o tada rankomis (arba padedant aparatui su tešlos minkymo kabliu) gerai išminkome. Išminkytą tešlą suvoliojame į rutulį, dedame į tą patį dubenį, pridengiame ir dedame valandai pakilti.
3. Varškės masės paruošimas: Ruošiame varškės masę. Dedame varškę į pusdubenį, čia pat metame ir sviestą ir labai kruopščiai ištriname, kad nebūtų nei didelių varškės, nei sviesto gabaliukų. Kitame dubenėlyje įsukame kiaušinį su cukrumi, jį irgi supilame į varškės masę, beriame ir miltus, cinamoną, razinas, labai gerai išmaišome. Atidedame į šalį.
4. Obuolienės paruošimas: Obuolius nulupame, supjaustome kubeliais, beriame juos į prikaistuvį, suberiame cukrų, cinamoną, pakaitiname 10-15 min., kol obuoliai sukris, bet dar bus gabaliukų, suberiame razinas. Kaip jau minėta pastaboje, galite viršui naudoti ir obuolius, cukrų bei cinamoną, o galite ir anksčiau virtą obuolienę.
5. Tešlos kočiojimas ir formavimas: Pakilusią tešlą perminkome, atskiriame nedidelį jos gabaliuką viršui papuošti, o likusią iškočiojame iki 1 cm storio. Klojame tešlą į sviestu pateptą, miltais pabarstytą kepimo skardą su kraštais, pridengiame rankšluostuku ir leidžiame dar pakilti apie 20 min.
6. Kepimas: Orkaitę įkaitiname iki 180°C laipsnių temperatūros. Dedame į ją skardą su pakilusiu tešlos sluoksniu, pakepame 15 min.
7. Per tą laiką atsidėtąjį tešlos likutį supjaustome gabaliukais ir suformuojame „virveles“.
8. Apkepusį tešlos lakštą greitai aptepame obuoliene, o tada krečiame varškę, išlyginame, apdėliojame viršų tešlos virvelėmis. Kitas variantas - pirmiausiai krėsti varškę, o tada dėlioti obuolius su priedais ir dekoruoti tešlos virvelėmis. Taip papildytą pyragą vėl kiškite į orkaitę ir kepkite dar apie 30-40 min.
9. Leiskite visiškai atvėsti ir tik tada pjaustykite.

Alternatyvus receptas

Jei norite išbandyti dar vieną variantą, štai receptas, kuriam nereikia pieno ar kefyro:

1. Šiltą vandenį sumaišome su cukrumi ir druska, supilame kiaušinius, augalinį aliejų ir, žinoma, mieles.
2. Miltus persijokite ir porcijomis suberkite į gautą masę. Tešlą gerai išminkykite - ji gaunasi minkšta ir nelimpa prie rankų.
3. Toliau darbinį paviršių (stalviršį ar konditerinį kilimėlį) sutepkite augaliniu aliejumi.
4. Pabarstykite tešlą cukrumi, paskirstykite per visą paviršių. Supjaustytus obuolius sudėkite į tris eilutes.
5. Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi, išklokite tešlą su įdaru ir ištepkite ją plaktu kiaušiniu.
6. Kepkite obuolių pyragą orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C temperatūros.
7. Jei pageidaujate, gatavą pyragą galima apversti ir apibarstyti cukraus pudra ar aplieti glajumi. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę su cukrumi ir užpilkite ant pyrago, arba papuoškite, naudodami konditerinį švirkštą. Taip pat į įdarą galite dėti cinamono ar kitų prieskonių.

Kaip matote, pyragą pagaminti labai paprasta. Jis bus švelnus, aromatingas ir skanus.

Vainiko formos pyragas su obuoliais

Štai dar vienas būdas pagaminti mielinį pyragą su obuoliais, formuojant jį kaip vainiką:

1. Suaktyvinkite mieles: į dubenėlį supilkite pašildytą pieną (ne karštesnį nei 40C), suberkite mieles ir 1 šaukštelį cukraus (iš to kiekio, kuris skirtas pyrago tešlai). Atidėkite į šalį uždengę virtuviniu rankšluostėliu, palaukite kol mielių mišinys pradės putoti.
2. Dideliame dubenyje (arba geriausia - virtuvinio kombaino inde) sumaišykite miltus, druską, suberkite likusį cukrų, įpilkite lengvai šakute paplaktus kiaušinį ir trynį, tada supilkite mielių mišinį ir užminkykite tešlą. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir dar keletą minučių minkykite (kablio įrankiu), kol tešla taps labai minkšta ir elastinga.
3. Suformuokite iš tešlos rutulį ir palikite ją dubenyje pakilti, uždengę maistine plėvele ir rankšluostėliu. Po maždaug 1-1,5 tešlos tūris turėtų padvigubėti.
4. Pasiruoškite kepimo formą: apie 25-30cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
5. Obuolius nulupkite, perpjaukite ketvirčiais, išpjaukite sėklas ir kotelius. Tada kiekvieną ketvirtį perpjaukite dar pusiau (gausite didokas skilteles ⅛ obuolio). Sumaišykite cukrų ir cinamoną ir apibarstę obuolius gerai apvoliokite, kad priliptų kuo daugiau. Neruoškite įdaro pernelyg iš anksto, antraip obuoliai ims skirti sultis, taps labai šlapi.
6. Pakilusią tešlą padalinkite į 24 dalis. Kiekvieną iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną apskritimą, dėkite į vidų po obuolio skiltelę ir pirštais užlipdykite tešlą iš visų kraštų (nepergyvenkite, jei forma bus negraži ar netolygi).
7. Uždenkite skardą su paruoštu pyragu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent valandą pakilti.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Patepkite pyragą kiaušinio plakiniu, ir jei norit, pabarstykite stambiu ruduoju cukrumi. Kepkite apie 25 minutes, arba kol pyragas gražiai apkeps.
9. Patiekite šiltą, pabarstę cukraus pudra. Patogiausia pyragą plėšyti rankomis.

Kryžiuotas obuolių pyragas

1. Pieną pašildykite iki maždaug 35 laipsnių, įtrupinkite mieles, įberkite šaukštelį cukraus ir išmaišykite.
2. Mišinį supilkite į duobutę miltuose ir maišykite su kraštuose esančiais miltais, kol tešla pasidarys grietinės tirštumo.
3. Mišinį supilkite ant pakilusių mielių, pabarstykite druska ir užminkykite tešlą.
4. Obuolius nulupkite, perpjaukite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis.
5. Mielinę tešlą plonai iškočiokite, įstrižai įpjaukite lakšto kraštus.
6. Obuolių eilutę kryžiuojant apklokite tešlos lakšto kraštų juostelėmis. Pyragą atsargiai įdėkite į miltais pabarstytą formą, aptepkite plaktu kiaušiniu.

Pyragas su migdolais ir kardamonu

Ingredientai:

• 1 citrina
• 200 gramų cukraus
• Šiek tiek kardamono (6-8 grūdeliai)
• 100 gramų migdolų (smulkinti)
• 1 kiaušinis
• 5 kiaušinių tryniai
• 1 kilogramas kvietinių miltų
• 600 gramų pieno
• Šiek tiek druskos
• 200 gramų sviesto
• 20 gramų mielių

Įdarui:

• 1,5 kg obuolių
• Citrinų sulčių
• 75 g cukraus
• 75 g vanilinio cukraus
• 3 arb. š. cinamono miltelių

Paruošimo būdas:

1. Miltus persijoti.
2. Mieles sudėti į šiltą pieną.
3. Po truputį į pieną pilti miltus, druską, žiupsnelį cukraus.
4. Užminkyti tešlą, padėti šiltai valandai laiko.
5. Trynius išplakti su cukrum, plakant supilti aptirpusį sviestą, smulkintus migdolus, smulkintus kardamonus, nutarkuotą citrinos žievelę.
6. Šitą sviesto-riešutų masę dėti į užminkytą tešlą.
7. Užminkyti dar kartą. Pastatyti tešlą į šiltą vietą dar valandai.
8. Obuolius nuplauti, nulupti, supjaustyti į keturias dalis, išimti sėklalizdžius ir supjaustyti gabalėliais, pašlakstyti su citrinų sultimis, apibarstyti cukrumi bei vaniliniu cukrumi.
9. Mielinę tešlą iškočioti ant riebalais išteptos skardos.
10. Ant tešlos paskirstyti obuolių masę ir suberti cukraus ir cinamono mišinį.
11. Pyragą kepti orkaitėje apie 50 min.

---