Ar jums patinka mielinės tešlos bandelės su cinamonu, varške, obuoliais, troškintais kopūstais, lašinukais ar dešrelėmis, o gal auksaspalvė pynutė su razinomis arba mielinis pyragas su uogiene? Tikriausiai nė abejoti nereikia, kad patinka! Vien įsivaizdavus nuostabų skonį ir visus namus užpildantį aromatą apima jaukumo jausmas...

Kviečiame į virtuvę, dalinamės naudingais patarimais bei paprastu receptu ir siūlome ragauti skaniausius mielinius kepinius.

Mielinės Tešlos Paslaptys

Šis mielinis kepinys tik iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, o iš tiesų - nieko panašaus! Galų gale, mielinės tešlos pagrindo, slyvų rūgštelės, saldžių trupinių ir traškių riešutų derinys atperka visas pastangas.

Ingredientai ir Jų Paruošimas

• Mielės: Šiuolaikinės šeimininkės dažnai renkasi sausas mieles, tačiau su presuotomis kepimo (šviežiomis, „šlapiomis“) mielėmis kildinta tešla gaunasi ypač puri, pasižymi ryškesniu skoniu. Mielės turi būti drėgnos, nepatamsėjusios, neskleisti nemalonaus kvapo. Mieles reikia paruošti jas išmaišius su trupučiu šilto pieno ar vandens, šaukšteliu cukraus ir šaukštu miltų.
• Miltai: Norint, kad kepiniai būtų tikrai purūs, miltus būtina persijoti.
• Pagardai: Kuo daugiau naudojate pagardų (miltų, kiaušinių, pieno, sviesto, cukraus, aliejaus), tuo „sunkesnė“ bus tešla ir tuo daugiau reikės mielių, norint skanauti purius ir lengvučius kepinius. Visi pagardai turėtų būti kambario temperatūros, o skysčiai (pienas, vanduo, lydytas sviestas) - vos šilti. Ruošiamą mielinę tešlą vertėtų pagardinti keliais šaukštais bekvapio ir beskonio aliejaus (rapsų, saulėgrąžų), tuomet ji bus elastingesnė, skanesnė.

Tešlos Ruošimas

1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Maišydamos kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sviestas ištirps. Neužvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kol šiek tiek pravės.
2. Mieles ištrinkite su cukrumi. Vandenį šiek tiek pašildykite ir supilkite į jį mieles bei pusę miltų. Išmaišykite, užberkite miltų sluoksnį ir padėkite šiltai, kad pakiltų.
3. Pieną užvirinkite ir atvėsinkite iki kūno temperatūros. Mieles moliniame dubenėlyje sutrupinkite, užpilkite 2 šaukštais pieno ir žiupsniu cukraus, palaukite, kol suputos.
4. Miltus suberkite į dubenį, viduje padarykite duobutę, į ją sudėkite trupintas mieles, suberkite cukrų ir druską, įpilkite 4 šaukštus šilto vandens.
5. Į nedidelį dubenėlį suberkite vieną šaukštą cukraus ir užpilkite puse puodelio šilto vandens (125 ml). Įmaišykite mieles.
6. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Įmuškite kiaušinį, supilkite šiltą (bet ne karštą!) pieną ir sumaišykite.
7. Pamiltuokite rankas ir apie 3-5 min. minkykite tešlą, kol taps vientisa, elastinga.
8. Mieles ištrinkite su šaukšteliu cukraus, įmaišykite pašildytą pieną ir palaikykite šiltoje vietoje 20 minučių.

Minkymas ir Kildinimas

• Minkymas: Tešlą svarbu labai gerai išminkyti, kad ji būtų tolygi. Dubenyje suminkytą tešlą perdėkite ant miltuoto stalo ir gerai perminkykite.
• Kildinimas: Paruoštą tešlos rutulį pridenkite ir kildinkite šiltoje vietoje. Labai svarbu, kad nebūtų ryškių temperatūrų svyravimų, skersvėjų. Jeigu norite paspartinti šį procesą, tai dubenį su tešla įstatykite į didesnį dubenį su šiltu vandeniu. Tešlą taip pat galima kildinti vos šiltoje (ne daugiau 40°C) orkaitėje su pravertomis durelėmis. Kitas įdomus ir rečiau naudajamas kildimo būdas - kildinimas vandenyje. Norint tešlą pasiruošti iš anksto, ją reikėtų kildinti šaldytuve. Tešlai pakilus galite nesunkiai patikrinti ar ji daugiau nebekils - pirštu įspauskite nedidelę duobutę. Jeigu po 5 min. duobutė tebėra įspausta, tai tešla jau visiškai pakilo.

Kočiojimas ir Formavimas

• Kočiojimas ir gaminių formavimas: Pasiruoštą mielinę tešlą kočiokite ant miltuoto stalo, stipriai netempiant. Geriausia kočioti tik viena kryptimi, tuomet išsaugosite tešlos struktūrą. Galiausiai suformuokite bandeles ar kitus kepinius, juos sudėkite į skardą, pridenkite ir dar 20-30 min.
• Pieną vos vos pašildykite. Truputį pieno išmaišykite su mielėmis, berkite cukrų, šaukštą miltų, išmaišykite, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 15 min.
• Kiaušinius išplakite su druska, pilkite aliejų, likusį pieną. Gerai perplakite. Į šį mišinį supilkite pabrandintą mielių ruošinį. Miltus persijokite į didelį indą. Centre padarykite duobutę, į ją supilkite skystą mišinį. Pakildintą tešlą perminkykite, suformuokite norimus gaminius, juos dar 15-30 min.

---