Midijas mūsų šeimoje mėgsta visi - nuo mūsų su vyru iki vaikų. Kažkada buvome gerokai pamėgę įvairiomis progomis keliauti midijų valgyti į restoraną. Pradžioje vaikams patikdavo pats procesas, dėl šalia midijų patiekiamų keptų bulvyčių, bet laikui bėgant, žiūrėdami, kaip jas mėgstame mudu su vyru, jie irgi pamėgo midijas. Prie to prisidėjo ir kelionės į pas draugus į Belgiją bei Olandiją, šalis, kurios garsėja midijų auginimu.

Midijos - Nacionalinis Belgijos Patiekalas

Midijos - nacionalinis Belgijos patiekalas, kuriam atsispirti tiesiog neįmanoma! Kol pandemijos metu restoranų durys užvertos, profesionaliai šias jūsų gėrybes galime pasiruošti ir namuose. Jūrų gėrybės yra fantastiškas maistas, ypač jeigu jį mokate pasiruošti namuose teisingai. Dažna klaida gaminant jūrų gėrybes yra ta, jog jos paprasčiausiai yra perverdamos ir tampa kietos bei guminės. Lygiai tos pačios taisyklės galioja ir midijoms.

Kas Yra Midijos?

Bet pirma šiek tiek pakalbėkim apie jas ir susipažinkim artimiau. Midijos - tai dvigeldžiai moliuskai, kurių pasaulyje yra begalės skirtingų rūšių. Tačiau iš tos begalybės tik 17 rūšių yra tinkamos valgyti. Midijos paplitusios taip plačiai, jog jų galima rasti nukeliavus į bet kurį pasaulio kraštą. Populiariausios valgomosios midijos (Mytilus edulis) netgi gyvena Lietuvoje, Baltijos jūroje! Įdomu tai, jog maistui midijos naudojamos jau tūkstančius metų, tačiau išaugus jų paklausai buvo įkurtos valgomųjų midijų fermos. Tai į vandenį nuleisti lynai, ant kurių išleistais siūlais prisitvirtina bei auga moliuskai. Midija pilnai užauga per 12-15 mėnesių, o tuomet fermose vyksta jų skynimo sezonas.

Kaip Patiekiamos Midijos?

Tradicisiškai Belgijoje bei Prancūzijoje midijos patiekiamos su gruzdintomis bulvytėmis arba šviežia duona. Tai, su kuo valgysite paruoštus moliuskus priklauso tik nuo jūsų pomėgių ir norų.

Du Nuostabūs Midijų Skoniai

Šį kartą jums paruošėme net du midijų skonius. Primename, jog vieno padažo receptas skirtas 1-am kilogramui midijų. Taip pat atkreipkite recepte dėmesį į apačioje esančią skiltį „Pastabos“. Mėgstantiems klasikinį skonį tikriausiai nieko nebus skaniau už baltojo vyno ir grietinėlės padaže ruoštas midijas. Na, o norintiems Azijos skonių rekomenduojame išbandyti kokosų, raudonojo kario ir citrinžolės padažą.

Ingredientai:

Baltojo Vyno - Grietinėlės Padažas

• 100 gr. svogūno
• 15 gr. česnako
• 80 gr. sauso balto vyno
• 200 gr. grietinėlės
• 4 gr. šviežio čiobrelio
• 4 gr. šviežio raudonėlio
• 15 gr. šviežios petražolės (5 gr. petražolių patiekimui)
• gr. aliejaus
• Pora lapelių šalavijo
• Druskos

Raudonojo Kario Padažas

• 25 gr. aliejaus
• 60 gr. svogūno
• 10 gr. česnako
• 30 gr. pomidorų pastos
• 10 gr. rudojo cukraus
• 50 gr. raudonojo kario pastos
• 10 gr. citrinžolės
• 200 gr. kokosų pieno
• 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
• 5 gr. šviežios kalendros lapelių (patiekimui)

Midijos

• 1 kg. midijų (Vieno padažo receptūra skirta 1 kilogramui midijų)

Gaminimo Instrukcijos:

Baltojo Vyno - Grietinėlės Padažas

1. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
2. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais.
3. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
4. Supilame į keptuvę vyną ir nugariname 2/3 jo dalis.
5. Supilame grietinėlę, užverdame ir sudedame kapotas žoleles (5 gr. petražolių pasilikite patiekimui).
6. Išmaišome ir pagardiname druska.

Raudonojo Kario Padažas

1. Įkaitiname keptuvę su aliejumi.
2. Į ją sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus su česnakais.
3. Kepiname ant vidutinės kaitros apie 4 minutes.
4. Tuomet sudedame pomidorų pastą, raudonojo kario pastą, cukrų.
5. Viską išmaišome ir pakepiname pora minučių.
6. Supilame kokosų pieną, sudedame citrinžolę.
7. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis.
8. Viską išmaišome.
9. Kaitiname apie 3 minutes.

Midijų Paruošimas

1. Šviežias midijas užmerkiame vandenyje.
2. Su šiurkščia kempine nuvalome jų geldeles ir pašaliname nešvarumus.
3. Plūduriuojančias vandens paviršiuje midijas pašaliname - jos nėra tinkamos valgyti.
4. Taip pat pašaliname midijas, kurios pajudintos savaime neužsidaro.
5. Nusunktas midijas dedame į puodą su verdančiu padažu.
6. Išmaišome.
7. Uždengiame dangčiu ir verdame 3 minutes.
8. Atidengiame puodą, išmaišome ir verdame be dangčio dar 2 minutes.
9. Vieno rūšies padažo kiekis tinkamas 1 kilogramui midijų.

Šaldytų Midijų Paruošimas

1. Atitirpintas midijas taip pat perplauname ir nuvalome.
2. Midijas dedame į verdantį padažą ir verdame uždengtas dangčiu apie 3 minutes.

Prancūziška Virtuvė: Skonio Sinonimas

Prekybos tinklo „Iki“ konditerijos eksperto Thierry Lauvray teigimu, prancūzų virtuvė dažnam asocijuojasi su kokybe, o ir Vakarų pasaulyje ji yra tapusi gero, išlavinto skonio sinonimu.

Kaip pasakoja T.Lauvray, tradicinė prancūziška virtuvė formavosi nuo XVIII a. vidurio iki XX a. pradžios. Tuo laikotarpiu Paryžius po truputį virto ne tik meno, kultūros, bet ir gastronomijos Meka.Prancūzų virtuvėje vyrauja labai skirtingi skoniai: nuo subtilaus, švelnaus iki aštraus. Šios virtuvės patiekalai išsiskiria tuo, kad yra ganėtinai kaloringi ir tikrai aromatingi. Prancūziška virtuvė neįsivaizduojama be grietinėlės, sviesto, įvairiausių padažų, sūrių, duonos gaminių ir išskirtinių desertų.

Kaip ir Lietuvoje, atskiros Prancūzijos provincijos turi skirtingas, tik savo regionui būdingas tradicijas, o nuo jų neatsiejamas ir maistas. Ir nors virtuvės skirtumai šalies regionuose akivaizdūs, bendras visos prancūzų virtuvės bruožas - gausus daržovių naudojimas. Prancūzai savo virtuvėje dažnai derina bulves, salierus, baklažanus, įvairiausių rūšių svogūnus, česnakus.

Prancūzai iš kiekvieno produkto siekia išgauti kuo daugiau jo skonio savybių, todėl nenuostabu, kad jų virtuvėje - nesuskaičiuojama gausybė įvairiausių padažų.

Prancūziškas Maisto Vakaras Jūsų Namuose

„Surengę prancūziško maisto vakarą namuose sukursite elegantišką, šventišką, jaukią atmosferą. Tikiu, kad kiekvienam į savo namus yra smagu įnešti kitokios kultūros prieskonio, juolab dabar, kai negalime keliauti“, - teigia Thierry.

Receptas: Midijos su Pomidorais ir Grietinėle

Reikės:

• Šaldytų midijų savo kiaute
• 1 svogūno
• Kelių pomidorų
• Kelių skiltelių česnakų
• Kelių šakelių petražolių
• 50 g sviesto
• 100 g grietinėlės
• Žiupsnelio druskos
• Pipirų

Kaip Gaminti:

1. Pirmiausia keptuvėje išlydome sviestą, jam įkaitus dedame pjaustytą svogūną, susmulkintus česnakus ir petražoles.
2. Viską šiek tiek pakepiname, dedame supjaustytus pomidorus, pilame žiupsnelį druskos, pipirų.
3. Keptuvėje esančias daržoves patroškiname, tuomet dedame midijas, keptuvę uždengiame dangčiu ir dar kelias minutes patroškiname.
4. Tuomet pilame grietinėlę ir viską uždengę dangčiu vėl patroškiname kelias minutes.
5. Paskaninkite ant viršaus užbarstę smulkintų šviežių petražolių.
6. Patiekite su prancūziškomis bulvytėmis arba batonu.

Vištiena Įdarytos Midijos

Vištiena įdarytos midijos yra lengvas, sotus ir jaukus patiekalas, puikiai tinkantis romantiškai vakarienei, be to, jį smagu gaminti kartu. Ilgai neužtruksite, o rezultatas pranoks lūkesčius. Pamatysite, kad raudonąjį padažą norėsis išlaižyti iki paskutinio lašelio!

Reikės:

• 1 vidutinio mėlynojo svogūno
• 8 česnako skiltelių
• 1 nedidelės aitriosios paprikos
• 6 šitakių
• 300-400 g vištienos krūtinėlės
• Žiupsnio KOTANYI maltos kalendros
• Žiupsnelio KOTANYI kmynų
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• 3-4 šaukštų OBELIŲ rapsų aliejaus
• 2 skardinių MUTTI konservuotų pomidorų
• 2 konservuotų grilintų paprikų
• 1-1½ stiklinės VORUTA nealkoholinio vyno
• 1 kg midijų
• Keleto petražolių šakelių

Gaminimas:

1. ¼ svogūno supjaustykite smulkiai, likusį svogūną galite pjaustyti vidutiniais kvadratėliais. 7česnako skilteles sukapokite, aitriąją papriką susmulkinkite. 2 grybus supjaustykite pailgomisjuostelėmis.
2. Vištienos krūtinėlę sumalkite virtuviniu trintuvu arba labai smulkiai supjaustykite. Berkitesmulkiai supjaustytą svogūną, įtarkuokite česnako skiltelę ir 4 šitakius, berkite KOTANYIkalendros, kmynų, juodųjų pipirų, druskos. Viską gerai išmaišykite.
3. Į kepimo skardą pilkite OBELIŲ rapsų aliejaus, dėkite ant kaitlentės. Berkite svogūnus, pjaustytus grybus. Viską šiek tiek apkepinkite. Tada sudėkite česnaką ir aitriąją papriką. Pakepinę dėkite MUTTI konservuotus pomidorus, konservuotą papriką (ją pasmulkinkite mentele), pilkite VORUTA nealkoholinio vyno, viską išmaišykite ir troškinkite.
4. Midijas įdarykite paruoštu vištienos įdaru.
5. Į troškinį berkite KOTANYI juodųjų pipirų, druskos, kalendros, kmynų. Viską išmaišykite.Sudėkite įdarytas midijas.
6. Dėkite į orkaitėje ir kepkite 180 °C temp. apie 15-20 min.
7. Papuoškite plėšytomis petražolėmis.

Patarimai:

• Jei nemėgstate vištienos, galite naudoti žuvį, jautienos ar triušienos faršą.
• Padažą galite paskaninti smulkintais džiovintais pomidorais, rozmarinais ar pjaustytu salierostiebu.
• Troškinį galite patiekti su mėgstama duona (gali būti skrudinta) ar bulvytėmis fri.

Midijos Grietinėlės ir Balto Vyno Padaže

Midijos grietinėlės ir balto vyno padaže yra ne tik skani bei pilnavertė vakarienė, bet ir puikus užkandis svečiams.

Reikės:

• 1 kg. šviežių midijų
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 vidutinio dydžio česnako skiltelių
• 1,5 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
• 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės (tik geltonoji dalis)
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
• 200 ml. riebios grietinėlės 35%
• 200 ml. balto sauso vyno
• 2 šaukštų sojų padažo
• 1 šaukšto citrinos sulčių
• 1 šaukšto aliejaus
• 20 g. sviesto
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasiruoškite midijas: geldeles nuplaukite po šaltu, tekančiu vandeniu, jeigu yra prilipusių nešvarumų, švelniai nušveiskite kempine ir nuplėškite taip vadinamas "barzdeles" esančias ties geldelių susijungimu. Kiek laiko užtruksite valydami midijas labai priklauso nuo tiekėjo, kartais jas tereikia nuplauti, o kartais tenka ir daugiau laiko praleisti jas valant. Visas pažeistas (įskilusias) geldeles meskite lauk be pasigailėjimo, į atsivėrusias kelis kartus stipriau pabelskite ir jeigu jos užsiveria - geros, jeigu ne - taip pat lauk.
2. Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnakus ir petražolių stiebus.
3. Į puodą, kuriami virsite midijas, įdėkite sviestą, įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
4. Suberkite supjaustytas daržoves, džiovintą čiobrelį ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 12-14 minučių, kol gražiai pegels.
5. Ugnį padidinkite iki aukštos, supilkite vyną ir virkite apie 3-5 minutes, kol puode liks ne daugiau kaip 2 šaukštai skysčio.
6. Į puodą supilkite grietinėlę, sojų padažą, suberkite citrinos žievelę, nedidelį žiupsnelį druskos ir pipirų.
7. Nuolat maišydami padažą virkite apie 2 minutes, kol jis truputį sutirštės. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Bet su druska elkitės atsargiai, nes midijos turi natūralios jūros druskos, todėl padažas dar papildomai įgaus sūrumo.
8. Į puodą suberkite midijas, 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, citrinos sultis ir greitai, bet atsargiai išmaišykite su padažu.
9. Uždenkite dangčiu ir virkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios) 6 minutes, jeigu midijos labai mažos - 5 minutes.

---