Obuolių pyragas - vienas populiariausių desertų Lietuvoje, mėgstamas dėl savo paprastumo ir skonio. Tai puikus pasirinkimas bet kokiai progai, nuo šeimos vakarienės iki didesnių švenčių. Pyragas nėra sausas ar sprangus, bet ir nešlapias.

Obuolių Pyrago Įvairovė

Yra daugybė skirtingų obuolių pyrago receptų, pradedant nuo labai paprastų ir greitų iki sudėtingų ir prabangiai dekoruotų. Kai kuriuose receptuose tešla yra kepta atskirai, o obuoliai dedami ant viršaus, o kitiems receptams obuoliai maišomi tiesiai į tešlą.

Su žurnalo „Savaitgalis“ skaitytojais Renata pasidalijo skaniausiais obuolių pyragų receptais iš savo elektroninės knygos „Obuolių pyragai iš viso pasaulio“. Šią elektroninę knygą su 12 obuolių pyragų receptais nemokamai galima parsisiųsti iš mano tinklaraščio SezonineVirtuve.lt.

Itališkas Obuolių Pyragas „Torta di Mele“

„Prancūzai obuolių pyragą kepa su sviestu, o italai - su alyvuogių aliejumi. Šis pyragas drėgnas, aromatingas ir skanus išlieka net kelias dienas. Pirmą kartą obuolių pyrago su alyvuogių aliejumi paragavau keliaudama po Toskaną, tą receptą esu aprašiusi ir savo tinklaraštyje, tiesa, jis kiek skiriasi nuo šio recepto, bet kepimo principas tas pats. Itališkam obuolių pyragui kvapumo suteikia nutarkuota citrinų žievelė ir vanilinis cukrus“, - teigia Renata.

Ingredientai:

• 600 g saldžiarūgščių kietesnių obuolių
• 3 kiaušiniai
• 120 ml lengvo skonio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 140 g cukraus
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
• 200 g kvietinių miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• 1 citrinos smulkiai nutarkuota žievelė
• Miltelinio cukraus apibarstyti

Gaminimas:

1. Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite alyvuogių aliejumi.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
4. Obuolius perpjaukite, išimkite sėklas, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
5. Kiaušinius išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, toliau plakdami lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite, kol masė bus vientisa.
6. Smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę ir suberkite miltų mišinį. Užmaišykite vientisą tešlą.
7. Obuolius suberkite į tešlą ir išmaišykite.
8. Kepkite apie 30-40 minučių, kol įkištas medinis dantų krapštukas bus sausas.
9. Iškepusį pyragą palikite praaušti praviroje kepimo formoje.

Paprastas Biskvitinio Obuolių Pyrago Receptas

Skonis įprasto, minkšto, puraus, lengvo pyrago. Pyragas nėra saldus.

Patarimai ir Pastebėjimai:

• Baltymus plakiau didžiausiu mikserio greičiu 5 minutes, kol tūris padidėjo keletą kartų, o tarp pirštų nesijautė cukraus kristalų. Toliau viską maišiau šluotele ir mentele.
• Naudojau bulvių krakmolą, bet tinka ir kukurūzų.
• Obuolių nelupau, nes recepte nebuvo nurodyta. Iškepė normaliai ir darbo mažiau.
• 800 g - grynas obuolių kiekis, dar neišdarinėtų. Pjausčiau obuolius į 8 dalis. Galima pjaustyti ir stambiau į 4 dalis.
• Kepimo formą ne tik išklokite kepimo popieriumi, bet ir gerai ištepkite sviestu/riebalais, kad pyragas neprikibtų. Recepte buvo rekomenduojama išklotą ir išteptą formą dar pabarstyti džiūvėsėliais, aš to nedariau. Gavosi gerai.
• Kitąkart įpilčiau šlakelį vanilės paryškint skoniui ir kvapui.

Sudėtingumas:

Vidutinio sudėtingumo.

Ingridientai (33x25 cm kepimo formai):

• 5 vidutiniai kiaušiniai
• 130 g cukraus
• 80 g miltų
• 15 g bulvių ar kukurūzų krakmolo
• 40 g sviesto, tirpinto ir atvėsinto
• 800 g obuolių, supjaustytų griežinėliais

Gaminimo Eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo formą ištepkite sviestu, įklokite kepimo popierių ir dar truputį patepkite riebalais.
2. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas, padalinkite į 8 dalis.
3. Kiaušinių baltymus plakite mikseriu palaipsniui į juos suberdami visą cukrų. Plakite, kol tūris padidės keletą kartų ir nesijaus cukraus kristalų (apie 5-7 minutes).
4. Kitame dubenyje išsukite kiaušinių trynius. Į trynius dėkite ketvirtadalį baltymų, išmaišykite.
5. Miltus sumaišykite su krakmolu, suberkite prie trynių-baltymų mišinio. Įmaišykite kartu su tirpintu sviestu.
6. Krėskite likusius baltymus ir palengva įmaišykite į tešlą.
7. 1/3 tešlos pilkite į formą, tolygiai paskleiskite.

Lengvas ir „Nematomas“ Obuolių Pyragas

Lapkričio 6-ąją jau ne vienerius metus Lietuvoje įprasta minėti pyragų dieną. Kad taip nenutiktų, „Malsenos“ kepimo akademijos ekspertė Sonata Šalkauskaitė pasidalijo dviem receptais, kurie pavyks visiems - tiek pradedantiesiems, tiek ir pažengusiems kepėjams.

Šį sezoną „Malsenos“ kepimo akademija kviečia pradėti nuo prancūziškos klasikos - „Gateau invisible aux pommes“ arba „nematomo obuolių pyrago“. Tai, ko gero, lengviausias obuolių pyragas, kokį jums kada nors teko kepti!

„Tai puikus receptas, kurį savo kepinių užrašuose vertėtų turėti kiekvienai šeimininkei. Puikiai tinka mėgautis bet kuriuo paros metu - ne tik desertui, bet ir vėlyviems pusryčiams! Labiausiai dėl to, kad šiame pyrage telpa visas kilogramas obuolių. Būtent dėl to jis ir yra „nematomas“ - plonai pjaustytos obuolių skiltelės tarsi susilieja su saldžia ir kremine tešla. Taip susidaro vientisas, sodrus desertas, kuris patiks net ir figūra besirūpinantiems smaližiams“, - sako S.Šalkauskaitė.

Konditerė teigia, kad šis pyragas negali nepavykti, nes:

• šio pyrago tešlą galima išmaišyti mentele dubenėlyje. Nereikia elektrinio maišytuvo ar specialių prietaisų;
• šio pyrago kepimo procese nėra jokių rizikos faktorių - oringų biskvitų, kurie gali neiškilti, arba sviestinės tešlos, kuri gali „išsilydyti“.
• Ingredientų sąrašas trumpas ir paprastas - tik tai, ko daugelis turi savo virtuvėse.

„Šiam pyragui labiausiai tinka kieti, saldūs ir šiek tiek rūgštūs obuoliai. Taip pat svarbu miltai - rinkitės aukščiausios rūšies kvietinius miltus (tipas 550D). Taip pat galite rinktis pyragams skirtus miltus - jie sugeria daugiau skysčio ir cukraus, o tai garantuoja itin drėgną pyragą“, - sako ekspertė.

Vienintelis iššūkis - neskubėti valgyti karšto pyrago tiesiai iš orkaitės. Šiam receptui svarbus ingredientas - kantrybė, nes iškeptą pyragą rekomenduojama atvėsinti bent porą valandų.

Ingredientai:

• 1 puodelio „Ekstra“ kvietinių miltų (142 g);
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 2 šaukštų ištirpinto nesūdyto sviesto (50 g);
• 1/2 puodelio nenugriebto pieno (120 ml);
• 3 kiaušinių;
• 2/3 puodelio cukraus (133 g);
• apie 1 kg obuolių, supjaustytų plonais griežinėliais.

Gaminimas:

1. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ar sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.
2. Išmaišykite miltus ir kepimo miltelius. Kitame dubenyje išmaišykite sviestą su pienu.
3. Vidutiniu greičiu išplakite kiaušinius ir cukrų iki lengvo blizgumo. Įmaišykite pusę miltų mišinio, pieno ir sviesto mišinį, po to likusį miltų mišinį, kol neliks gabalėlių.
4. Naudodami didelę guminę mentelę arba medinį šaukštą, į tešlą įmaišykite obuolius, kol tolygiai pasidengs.
5. Rankomis sudėkite obuolių griežinėlius į paruoštą kepimo skardą, įsitikinkite, kad plokščios obuolių pusės sutampa su keptuvės kraštais. Spustelėkite obuolius žemyn, kad tolygiai pasiskirstytų. Supilkite likusią tešlą į kepimo skardą, nepamirškite palikti šiek tiek vietos nuo viršaus.
6. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę. Kepkite, kol viršus paruduos aukso spalva. Kepkite nuo 65 iki 75 minučių iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kepimo viduryje vieną kartą pasukite kepimo skardą.

Įmantresnis Morenginis Obuolių Pyragas Pažengusiems Kepėjams

Jeigu įprastas obuolių pyragas jums jau pabodo, o galbūt tiesiog norėtumėme išbandyti kažką naujo ir pagerinti savo įgūdžius, „Kepimo akademijos“ ekspertė rekomenduoja pasitreniruoti patiems pasiruošiant sviestinę tešlą ir išsiplakant morenginę pyrago kepurę.

„Esminis triukas slypi miltuose. Sviestinei tešlai rekomenduojama rinktis aukščiausios rūšies miltus, kuriuose glitimo kiekis didesnis, tokių miltų tešla geriau išlaikys formą. Taip pat nebijokite, jei tešla atrodo šiek tiek biri: geriau biri tešla, nei įpilti per daug vandens“, - sako ekspertė.

Keletas Patarimų:

• Planuodami kepti šį pyragą nusimatykite pakankamai laiko tešlos atšaldymui. Labai svarbu, kad sviestas sukietėtų;
• Nulupę ir supjaustę obuolius, užpilkite cukrų ir šią masę atidėkite, kad išsiskirtų sultys, kurias galėsite nupilti. Šis veiksmas pašalina skysčio perteklių, kuris apsaugo nuo permirkusios tešlos;
• Prieš kepant galite aptepti tešlą kiaušinio baltymo plakiniu. Taip išvengsite sudrėkusio pyrago dugno.

Ingredientai:

Tešlai:

• 0,5 stiklinės aukščiausios rūšies kvietinių miltų 550D (190 g);
• 1/2 stiklinės sviesto (115 g);
• 3 arbatinių šaukštelių konditerinio cukraus (25 g);
• žiupsnelio druskos;
• 4 didelių kiaušinių trynių;
• 1 valgomojo šaukšto šalto vandens.

Obuolių įdarui:

• 2 kg, apie 11 didelių obuolių;
• 1 arbatinio šaukštelio sviesto;
• 5 šaukštų rudojo cukraus;
• 1 šaukšto citrinos sulčių;
• 1 valgomojo šaukšto vanilės ekstrakto arba 1 valgomojo šaukšto vanilinio cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio cinamono.

Morengui:

• 4 didelių kiaušinių baltymų (140 g);
• 3/4 puodelio labai smulkaus cukraus (150 g);
• žiupsnelio druskos.

Gaminimas:

1. Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Miltus išmaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir kiaušinių trynius. Pirštų galiukais įtrinkite sviestą į miltų mišinį, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šalto vandens, greitai minkykite, kol iš tešlos susidarys vientisas rutuliukas. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 val.
2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite skiltelėmis.
3. Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą, įpilkite cukraus, citrinos sulčių, vanilės ekstrakto ir cinamono. Virkite minutę (skystis turėtų šiek tiek išgaruoti). Suberkite supjaustytus obuolius ir kepkite pamaišydami, kol suminkštės. Svarbu, kad obuoliai nebūtų vandeningi. Leiskite atvėsti.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ją ant kepimo popieriaus ir iškočiokite apskritimą, didesnį už pyrago skardos skersmenį. Iškočiotą tešlą kartu su kepimo popieriumi perkelkite į skardą. Tešlą gausiai apibarstykite miltais. Kelis kartus šakute pabadykite tešlos dugną.
5. Ant tešlos pilkite atvėsusių obuolių masę. Įdėkite kepimo formą į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių (funkcija su ventiliatoriumi).
6. Į kiaušinių baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys purus morengas. Lėtai pilkite cukrų ir toliau maišykite, kol masė taps tanki ir blizgi.
7. Ant obuolių paskleiskite šią masę, išlyginkite paviršių. Įdėkite obuolių pyragą į orkaitę ir kepkite 50-60 minučių. Morengas turi būti traškus iš viršaus ir minkštas iš vidaus, tešlos pluta visiškai iškepusi. Jei morengas nėra traškus, galite kepti dar 10 minučių.
8. Prieš pjaustant palaukite, kol atvės.

Greitas Obuolių Pyragas

Jeigu jums reikia greitos ir skanios desertų idėjos, tai greitas obuolių pyragas yra puikus pasirinkimas. Šis pyragas yra ne tik lengvai ir greitai pagaminamas, bet ir be galo skanus.

Reikės:

• Kiaušinių
• Cukraus
• Rudojo cukraus stiklinės
• Miltų
• Kepimo miltelių
• Aliejaus
• Obuolių
• Cinamonas

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi ir rudojo cukraus stikline iki vientisos masės.
2. Beriame miltus, kepimo miltelius ir pilame aliejų. Viską gerai išmaišome.
3. Nulupame obuolius, supjaustome nedideliais gabalėliais.
4. Obuolius sumaišome su cinamonu ir beriame į tešlą.
5. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą formą. Ant viršaus sudėti obuolių gabalėlius.
6. Kepame orkaitėje, kurioje iš anksto įkaitinome iki 180 laipsnių, apie 45 min. Patikriname, ar pyragas iškepęs - galime tai padaryti, įdėję medinę lazdelę.

Obuolių pyragas yra labai drėgnas ir skanus. Jis puikiai tinka kaip desertas ar užkandis.

Patarimai Gaminant Obuolių Pyragą

Kadangi obuolių pyragas yra vienas iš populiariausių desertų, daugelis žmonių turi savo patirties ir patarimų, kaip pagaminti geriausią pyragą. Kai kuriems patinka drėgnas ir minkštas pyragas, o kitiems - kietesnis ir skrudintas.

• Vienas iš patarimų yra naudoti skirtingus obuolių rūšis, kad būtų pasiektas geresnis skonis ir tekstūra. Pavyzdžiui, galite naudoti rūgščius obuolius kartu su saldžiais, kad būtų pasiektas subalansuotas skonis.
• Kitas patarimas yra pjaustyti obuolius kuo plonesniais griežinėliais, kad jie geriau iškeptųsi ir būtų lygiai paskirstyti po pyragą.
• Galų gale, svarbu nepamiršti, kad obuolių pyragas yra labai individualus ir skonis priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio preferencijų.

Obuolių Pyrago Patiekimas

Vienas iš geriausių būdų pateikti obuolių pyragą yra su šaltu vaniliniu ledais. Tai suteiks šiek tiek kontrasto tarp šalto ledų ir šilto pyrago. Jei norite, kad obuolių pyragas būtų patrauklesnis, galite jį pertepti glajumi. Glajus gali būti pagamintas iš cukraus pudros ir vandens.

Kitas būdas pateikti obuolių pyragą yra su grietinėle. Grietinėlė suteiks šiek tiek riebios skonio ir sumažins pyrago saldumą. Galite taip pat pateikti obuolių pyragą su karamelizuotais obuoliais. Cukraus pagalba obuoliai tampa karamelizuoti ir suteikia pyragui šiek tiek rūgštingumo.

Visi šie būdai yra puikūs, kad pateiktumėte obuolių pyragą savo svečiams.

Alternatyvos Sviestui Obuolių Pyrage

Yra keletas būdų, kaip pagaminti obuolių pyragą be sviesto. Vienas iš jų yra pakeisti sviestą aliejumi, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad obuolių pyragas su aliejumi gali būti mažiau skanus nei su sviestu. Kitas būdas yra naudoti varškę, kuri suteiks pyragui minkštumo ir drėgmės.

Kaip Pasiekti Burnoje Tirpstantį Obuolių Pyragą

Norint pasiekti burnoje tirpstantį obuolių pyragą, reikia laikytis recepto ir laikytis pagrindinių kepimo patarimų. Svarbu neperkepti pyrago, kad jis išliktų minkštas ir drėgnas.

Obuolių Nauda Sveikatai

Dietistė teigia, kad obuoliai ant valgomojo stalo dažnai atsiduria ne veltui - šie nebrangiai kainuojantys vaisiai idealiai tinka ir kaip užkandis, ir kaip pagrindinis patiekalo akcentas, o juose esančios naudingos medžiagos gali padėti pagerinti sveikatą.

„Tyrimai rodo, kad vienas obuolys per dieną gali padėti penktadaliu sumažinti riziką susirgti storosios žarnos ar krūties vėžiu. Šie vaisiai taip pat turi priešuždegiminį ir antidepresinį poveikį, žievelėje esanti ursolo rūgštis gali padėti apsaugoti nuo raumenų atrofijos“, - sako V.Kurpienė.

Dietistė priduria, kad obuoliuose esantys antioksidantai taip pat gali padėti sustiprinti imunitetą ir pagerinti smegenų veiklą, o skaidulos sumažinti cholesterolio kiekį ir tapti maistu žarnyno gerosioms bakterijoms. Priešpiečiams ar iš karto po sporto suvalgytas obuolys suteikia energijos ir sotumo, tad mažiau valgome saldumynų ir lengvai sulaukiame vėlesnių pietų.

V.Kurpienė atskleidžia, kad jai, kaip ir labai didelei daliai kitų, mėgstamiausi yra „Champion“ obuoliai, kuriuos dietistė renkasi dėl jų vidutinio minkštumo ir sultingumo. „Kepimui geriausiai tinka žieminių veislių obuoliai, kadangi jie yra stipresnės struktūros, turi daugiau skaidulų ir mažiau cukrų.

Rekomenduojamos Obuolių Rūšys:

• Kepimui: Žieminių veislių obuoliai (pvz., „Granny Smith“)
• Užkandžiui: „Royal Gala“ (derinant su sūriais ir riešutais)
• Universalūs: „Champion“ (dėl minkštumo ir sultingumo)

Receptai Su Obuoliais

Drėgnas Obuolių Pyragas Be Glitimo

Dietistė dalinasi receptu, kuris yra kupinas baltymų ir neturi glitimo. Jam paruošti reikės:

• 4 vnt. didelių rūgščių obuolių;
• 6 vnt. kiaušinių;
• 200 g avižinių miltų ar avižų dribsnių;
• 200 g varškės;
• 80 g cukraus (pagal skonį galima dėti ir mažiau);
• 30 g grietinės arba graikiško jogurto;
• 1 v. š. cinamono;
• 1 a. š. druskos;
• 0,5 a. š. vanilės;
• 0,5 a. š. kokosų miltų.

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakite su grietine ar graikišku jogurtu, cukrumi ir prieskoniais.
2. Kitame inde pertrinkite varškę, supilkite miltus ir viską sumaišykite iki vientisos masės.
3. Nulupkite ir pasiruoškite obuolius: 3 iš jų supjaustykite skiltelėmis, o 1 obuolį - riekelėmis.
4. Į skardą pilkite vieną sluoksnį tešlos ir ant jos kampu grūsdami sudėkite skiltelėmis supjaustytus obuolius.
5. Tada pilkite antrą sluoksnį tešlos ir ant viršaus sudėkite riekelėmis supjaustytą obuolį.
6. Šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30-45 minutes.

Blyneliai su Rikotos Sūriu ir Obuoliais

Rikotos sūryje yra nedaug riebalų ir kalorijų, tačiau gausu vitaminų, mineralų ir aktyviųjų medžiagų, todėl jis yra puikus pasirinkimas gaminant mažo kaloringumo desertus. Šiam gardžiam patiekalui reikės:

• 250 g rikotos sūrio;
• 2 vnt. obuolių;
• 2 vnt. kiaušinių;
• 100 ml vandens;
• 4 v. š. avižų miltų;
• 1 v. š. rudojo cukraus;
• sviesto (kepimui).

Gaminimas:

1. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynio ir išplakite iki standžių putų.
2. Kitame inde išsukite kiaušinių trynius su cukrumi iki purumo ir sumaišykite su rikotos sūriu.
3. Į gautą mišinį supilkite vandenį, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir palikite bent 10 minučių pastovėti, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija.
4. Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite tarka ir įmaišykite į tešlą.
5. Į gautą mišinį atsargiai įmaišykite išplaktą kiaušinių baltymus.
6. Keptuvėje išlydykite sviestą, ant silpnos kaitros kepkite blynus ir dar garuojančius tiekite ant stalo, o tada - mėgaukitės!

Senovinis Obuolių Pyragas

Senovinis obuolių pyragas yra tradicinis receptas, kuris yra perduodamas iš kartos į kartą. Pagrindinis dalykas yra naudoti kokybiškus produktus ir laikytis senovinio recepto.

---