Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis. Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku.

Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta. Tad nenuostabu, kad daugelis ieško būdų, kaip skaniai ir naudingai paruošti šią daržovę.

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena

Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena - patiekalas, kuris ir sotus, ir šildantis, ir, be abejo, gardus. „Šaltuoju metų laiku mūsų šeimoje mityba keičiasi. Dažniau į savo racioną įtraukiu troškinių, sriubų, daugiau norisi karšto, šildančio, kaip aš mėgstu sakyti, rimto maisto“, - sako maisto tinklaraščio „Gamink su Audrone“ kūrėja Audronė Zemenskienė. Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas. Kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.

Ingredientai:

• Kiauliena
• Rauginti kopūstai
• Morkos
• Svogūnai
• Pomidorų padažas
• Lauro lapeliai
• Juodieji pipirai
• Druska
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį.
2. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
3. Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
4. Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
5. Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
6. Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min.
7. Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.

Troškinys ant laužo su šonkauliukais

Šio recepto esmė yra geras laikas gaminant maistą ant laužo. Nėra tiek svarbu kokiam puode virsite troškinį, ar kokias malkas deginsite, net nėra labai svarbu, kad kažkurio ingrediento neturėsite ar įdėsite ne tokį kiekį, kurį čia nurodžiau. Svarbiausiai smagiai praleisti vakarą geroje kompanijoje prie laužo: pradžioje pjaustant daržoves, o galiausiai degustuojant ir aptariant galutinį rezultatą.

Ingredientai:

• 4 Saldžiosios paprikos
• 4 Morkos
• 5 Bulvės (vidutinio dydžio)
• 1 Brokolis
• 4 Svogūnai (dideli)
• 8 skiltelės Česnako
• 1 v.š. Sveisto
• 1 kg. Šonkauliukų
• 1-2 l Vandens
• Druskos
• Pipirų
• 5 Lauro lapai

Gaminimo eiga:

1. Ant dugno rekomenduoju pilti bulves ir morkas.
2. Kabiname katilą ant ugnies, ant daržovių sudedame šonkauliukus ir užpilama šiek tiek vandens. Jei mėgstate skystesnį troškinį, galite vandens pilti tiek, kad apsemtų visas daržoves ir mėsą.
3. Galiausiai galite įmesti lauro lapus bei norimus prieskonius ir uždengti katilą.
4. Dabar jau prasideda laukimo procesas. Tegul troškinys užverda ir troškinasi kad ir 2 valandas. Galima kelis kartus troškinį lengvai pamaišyti, labai dažnai ir stipriai to nedarykite, nes taip sutrinsite daržoves į košę. Visiškai nemaišyti irgi nerekomenduoju, nes nesusimaišys daržovių ir mėsos skoniai.
5. Praėjus valandėlei nuo virimo pradžios, įdėkite šiek tiek druskos. Visada nusiteikite, kad įdėti tinkamą kiekį druskos iš pirmo karto - neįmanoma. Tad įdėkite, lengvai pamaišykite ir šiek tiek pavirę skanaukite ar jau pakanka druskos. Na ir procesą kartokite kol pasieksite norimą sūrumą.
6. Paskutinis troškinio akcentas - česnakas. Galima, aišku, jį dėti iš karto, bet galima dėti virimo viduryje/pabaigoje.
7. Dabar jau belieka sulaukti kada troškinys bus visiškai išviręs.
8. Kai jau nusprendėte kad baigta, nukelkite katilą nuo laužo ir palikite ~15 min. pailsėti.

Jį galite puikiausiai valgyti be jokių papildomų priedų, tačiau tiks ir įvairūs kukurūzų traškučiai ar trapučiai. Puikus patiekalas vėsiam rudens vakarui, sotus ir ir labai skanus.

---