Aviena arba ėriena - maistingas ir universalus mėsos produktas, kurio sudėtyje gausu baltymų, geležies, cinko ir vitaminų B12 ir B6. Avienos arba ėrienos mėsa gali būti naudojama įvairiuose receptuose, nuo troškinių ir kepsnių iki kotletų ir mėsainių.

Ji puikiai dera su įvairiais ingredientais, tokiais kaip daržovės, prieskoniai ir žolelės, todėl kiekvienas gali rasti sau patinkantį patiekalą. Be ėrienos negalime įsivaizduoti tokių tradicinių patiekalų kaip plovas, kebabai, moussaka, korma.

Šiame įraše sudėti ne tik avienos receptai, bet ir subproduktų, pradedant lengvais ir greitais patiekalais, kuriuos galėsite pagaminti per kelias minutes, ir baigiant sudėtingesniais patiekalais, skirtais ypatingoms progoms.

Avienos paruošimo ypatybės

Skonio savybės priklauso nuo amžiaus: Avienos skonis gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus. Jaunesnė mėsa, žinoma kaip ėriena, yra švelnesnė, šviesesnė ir dabar ypač populiari, tuo tarpu vyresnio gyvūno mėsa (tikroji aviena) turi intensyvesnį ir sodresnį skonį, kurio ne visi mėgsta.

Unikalūs riebalai: Avienos riebalai, vadinami lajumi, turi unikalų kvapą ir skonį. Šie riebalai dažnai būna naudojami tradiciniams patiekalams, ypač rytietiškoje virtuvėje, pavyzdžiui, avienos plovui ar kebabams.

Avienos sriuba - labiausiai tradicinis patiekalas: Tradicinės avienos sriubos, tokios kaip Shurpa Vidurio Azijoje ar škotiška Scotch broth, Kjötsúpa Islandijoje, Mastava Uzbekijoje ir t.t. ne tik šildo ir maitina, bet ir suteikia daug naudingų medžiagų.

Vitaminų šaltinis: Aviena turi vieną didžiausių vitaminų B12 koncentracijų tarp visų mėsos rūšių.

Populiari visame pasaulyje: Nors Vakarų šalyse aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar jautiena, Viduriniuose Rytuose, Asutralijoje, Islandijoje, Farerų salose, Pietų Azijoje ir Vidurio Azijoje ji yra vienas pagrindinių mėsos šaltinių.

Mėsos minkštumo paslaptis - marinatai: Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys. Tai ne tik padeda suminkštinti mėsą, bet ir praturtina jos skonį.

Garnyro idėjos prie avienos

Bulvių košė

Avienos-vištienos maltinukus patiekite su bulvių purée, virtais ryžiais, grikiais, makaronais, arba su troškintais kopūstais. Iškepusį kumpį ir gravy padažą patiekite su kuo tik norite: daržovėmis, bulvėmis, šakninių daržovių tyrėmis. Mes per daug negalvojom ir saviškį valgėme su bulvių koše.

Patiekdami pabarstykite kapotomis šviežiomis petražolėmis, derinkite su bulvių koše, polenta ar balta duona. Sultingi ėrienos kepsniukai derinami su kreminiu bulvių košės garnyru, praturtintu natūraliu jogurtu, suteikiančiu gaivumo ir lengvumo.

Ryžiai

Avienos-vištienos maltinukus patiekite su bulvių purée, virtais ryžiais, grikiais, makaronais, arba su troškintais kopūstais. Suberkite mirkytus avinžirnius, sudėkite sezamų sėklų pastą ir gerai išmaišykite. Virkite 30-40 minučių. Kai sriuba baigs virti, supilkite šviežiai spaustas citrinų sultis, pagardinkite druska ir pipirais.

Tegul nesupyksta tradicinio plovo gerbėjai, man šis, graikiškas, skanesnis. Švelnutė ėriena, troškinta su aromatingais ryžiais ir gardinta kreminiu jogurtu, sukuria nuostabų skonio derinį, kurį papildo ištirpusio sviesto subtilus poskonis. Šis patiekalas ne tik suteiks malonumą jūsų gomuriui, bet ir įkvėps atrasti graikiškos virtuvės grožį.

Kruopos

Avienos-vištienos maltinukus patiekite su bulvių purée, virtais ryžiais, grikiais, makaronais, arba su troškintais kopūstais. Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.

Šis troškinys sujungia avienos mėsą su maistingomis perlinėmis kruopomis ir daržovėmis, suteikdamas ne tik sotumo, bet ir puikų skonį. Aromatingi prieskoniai, tokie kaip čiobreliai ir rozmarinai, praturtina patiekalą, o petražolės suteikia gaivumo. Išbandykite šį receptą ir mėgaukitės gardžiu bei maistingu troškiniu.

Daržovės

Į tą patį puodą grąžinkite apkepintą kulninę, supilkite sultinį, pomidorų pastą, įberkite apie pusę šaukštelio druskos, čiobrelius, citrinos žievelę, lauro lapus. Uždenkite puodą dangčiu, kaitrą sumažinkite iki minimalios ir troškinkite apie 1,5-2 val. Retkarčiais pradenkite ir patikrinkite, ar neišgaravo visas skystis, jei reikia, dar įpilkite šiek tiek sultinio.

Sa Panada yra tradicinis Sardinijos patiekalas, ypač populiarus Assemini regione netoli Kaljario. Tai sūrus pyragas, pagamintas iš specialios tešlos, vadinamos „pasta violata“, kuri dažniausiai gaminama iš kietųjų kviečių miltų ir taukų. Pyragas gali būti įdarytas įvairiais ingredientais, tačiau tradiciškai naudojama mėsa (ėriena, kiauliena ar vištiena) ir bulvės. Taip pat dažnai dedama džiovintų pomidorų, petražolių ir česnako.

Receptai su aviena

Avienos maltinukai

Ingredientai:

• Neriebi malta aviena: 500 gramų
• Malta vištiena: 500 gramų
• Porai: 1 didelio (300 gramų)
• Petražolės: kuokšto (neprivaloma)
• Bulvės: 1 didelė (nuskusta)
• Kiaušiniai: 2
• Rupi druska: 1 arbatinio šaukštelio
• Šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Aliejus: 3-5 valgomųjų šaukštų

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia bulves sutarkuokite sūrio tarka, atsargiai nuliekite paviršiuje susidariusį skystį, bet palikite baltą krakmolą.
2. Tuomet porą bei patržoles sumalkite maisto procesoriuje arba labai smulkiai supjaustykite kapokle.
3. Tada visus ingredientus išmaišykite dubenyje. Masė turi gautis ganėtinai minkšta, bet neskysta.
4. Virš truputį didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitinkite 1-2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Rankomis formuokite maždaug kiaušinio dydžio maltinukus bei dėkite tiesiai į keptuvę. Visą keptuvės dugną padenkite maltinukais, palikdamos apie 1 centimetro tarpus.
5. Kepkite maždaug 5 minutes atidengus, apverskite maltinukus mentele - apkepusi pusė turi būti gražiai parudavusi. Dar kepkite apie 5 minutes. Dabar sumažinkite liepsną iki mažos. Keptuvės dugne turi susidaryti maždaug 1 centimetras skysčio, jeigu keptuvė liko sausa, pilkite vandens. Uždenkite dangčiu bei toliau troškinkite apie 20 minučių.
6. Kartokite procesą, kol iškeps visi paruošti maltinukai. Aš pati nemėgstu juodų skrudulių, todėl po kiekvienos maltinukų partijos keptuvę kas kartą nuskalauju.

Troškinys su aviena ir daržovėmis

Ingredientai:

• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 2.00 vnt.
• Paprikos: 2.00 vnt.
• Pomidorai: 2.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite šaknines daržoves kubeliais ir skiltelėmis. Vištieną taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką, papriką, šiek tiek pakepinkite, o tada sudėkite visus likusius ingredientus, išskyrus grybus ir šviežias žoleles.
2. Užvirinkite ir leiskite burbuliuoti ant nedidelės ugnies 35 min. Sudėkite į troškinį supjaustytus grybus ir dar pavirkite 10-15 min., arba kol skysčio liks labai nedaug, o vištiena taps minkšta.
3. Patiekite papuošę šviežiomis žolelėmis.

Kiaulienos troškinys su pupelėmis

Ingredientai:

• Kiauliena: 0.50 kg
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Paprikos: 1.00 vnt.
• Aitrioji paprika: 1.00 vnt.
• Sultinys: 1.00 stiklinė
• Pupelės: 1.00 skardinė
• Grietinė: 1.00 valg. š.
• Pomidorų padažas: 2.00 valg. š.
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 0.50 arbat. š.
• Aliejus: 3.00 valg. š.
• Petražolės: 2.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Kiaulieną supjaustykite kubeliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite mėsą. Kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
2. Mėsai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, čili pipirą ir užpilkite viską sultiniu. Berkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
3. Sudėkite pupeles, supilkite grietinę ir pomidorų padažą. Berkite smulkintų petražolių bei gerai jas įmaišę troškinkite dar 5-10 minučių.
4. Pagamintą kiaulienos troškinį su pupelėmis patiekite karštą.

---