Kiaulės liežuvis - nors ir retai sutinkamas šiuolaikinėse virtuvėse, tačiau tai vertingas ir skanus subproduktas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams. Vienas iš tradicinių patiekalų, kurį galima išvysti bene ant kiekvieno mūsų tautiečio stalo - jaučio ar kiaulės liežuvis. Jį galima paruošti įvairiai, gardinti skirtingais garnyrais.

Kaip Paruošti Kiaulienos Liežuvį Virimui

Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Čia nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį. Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų.

• Rinkdamiesi atšaldytą liežuvį pirmiausia įvertinkite jo išvaizdą.
• Subproduktas turi būti natūralios, šviesiai rausvos spalvos.
• Pilkšvi atspalviai, gleivingas paviršius arba atmosferos poveikio pėdsakai dažniausiai rodo, kad liežuvis pasenęs.
• Liečiant, liežuvis yra elastingas ir tankus: jei paspausite jį pirštu, įdubimas greitai išsilygins.

Jei liežuvis kelis kartus buvo sušalęs ir atšildytas, jis bus suglebęs, o paspaudus ilgai neatstatys formos. Jei rinksitės šaldytą produktą, įsitikinkite, kad pakuotėje praktiškai nėra ledo.

Prieš verdant liežuvį:

• Užšaldytą kiaulienos liežuvį pirmiausia reikia atšildyti. Norint tai padaryti, pakanka likus kelioms valandoms iki virimo jį išimti iš šaldiklio skyriaus į šaldytuvą.
• Prieš verdant, liežuvį būtina gerai nuplauti. Tada reikia pašalinti raiščius ir kitas perteklines dalis.
• Po to 30-40 minučių galite pamirkyti vėsiame vandenyje, tada vėl gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
• Jei ant paviršiaus matosi nešvarumai, lengviausia juos nugramdyti peiliu, ar kieta kempine.

Kiek Virti Kiaulienos Liežuvį?

Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje. Kartu galima virti įvairias daržoves, bulves, morkas ar svogūnus, kurių skonį perimtų liežuvis. Virtės kiaulės liežuvis ne tik skanus, bet ir naudingas - jame daug cinko, geležies, seleno, fosforo ir B grupės vitaminų.

Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo ir truks nuo 40 minučių iki 2 valandų arba šiek tiek ilgiau. Norėdami įsitikinti, kad liežuvis yra paruoštas, tiesiog pradurkite jį peiliu ar šakute. Jeigu įsminga lengvai, o išbėgusios sultys yra skaidrios, vadinasi liežuvis išviręs.

Kaip Virti Kiaulienos Liežuvį Puode

1. Reikia paimti didelį indą ir supilti į jį vandenį.
2. Pastatykite jį ant ugnies ir palaukite, kol gyvybę teikianti drėgmė ims smarkiai virti.
3. Kai tik tai įvyks, saugiai įdėkite kiaulienos liežuvį į puodą ir palaukite 1,5-2 valandas.
4. Kartu su subproduktu galite įdėti pipirų grūdelių, lauro lapų ir kitų prieskonių, bet ne druskos - produktą geriau pagardinti pačioje pabaigoje.

Kiti patarimai:

• Užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį liežuvį. Jei norite, įmeskite keletą kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių, kitų prieskonių, sveikas morkas, svogūnus ir petražolių šaknis.
• Paprastai, išvardinti ingredientai dedami kartu su liežuviu.
• Pasūdykite maždaug likus 10 minučių iki virimo pabaigos.
• Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai šalinant ant paviršiaus susidariusias putas.

Kaip Valyti Virta Liežuvį?

Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba). Kad nenudegintumėte rankų, prieš valydami liežuvį galite kelioms minutėms įkišti jį į šaltą vandenį arba padėti ant ledo.

Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.

Kaip Patiekti Kiaulienos Liežuvį

• Supjaustykite riekelėmis, trumpai pakepinkite svieste ar alyvuogių aliejuje, patiekite su aštresniu garstyčių ir grietinėlės padažu.
• Atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su virtu kiaušiniu, konservuotais žirneliais, raugintais ar šviežiais agurkais.
• Plonai pjaustytą liežuvį dėkite ant keptos juodos duonos riekelių, pabarstykite druska, pipirais, žalumynais.

Receptai su Kiaulienos Liežuviu

Kiaulės liežuvis su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir krienų-majonezo padažu

Ingredientai:

• 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių
• 10 česnako skiltelių
• 2 svogūnų
• 2 morkų
• Kvapiųjų juodųjų pipirų
• Lauro lapų
• 1/5 saliero šaknies
• 300 g žaliųjų žirnelių
• 3 v. š. majonezo
• Druskos ir pipirų
• 1 kg mažų bulvyčių
• Šviežių petražolių
• Alyvuogių aliejaus
• Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis
• Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai)

Krienų-majonezo padažui reikės:

• 3 v. š. majonezo
• 1 v. š. krienų
• 3-4 mažų marinuotų agurkėlių
• Šviežių petražolių
• Druskos ir pipirų

Gamyba:

1. Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
2. Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite „Saudos“ lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
3. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
4. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
5. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite Vilniaus „Naminį“ majonezą, krienus bei „Mamos konservų“ agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
6. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
7. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku. Skanaus!

Labai gardžios liežuvio salotos

Ingredientai:

• 300 g virto kiaulės liežuvio
• 2 vnt. raugintų agurkų
• 2 puodelių konservuotų žirnelių
• 1 vnt. svogūno
• Žiupsnelio pipirų
• 4 v. š. graikiško jogurto

Gaminimo eiga:

1. Susmulkinkite virtą liežuvį, svogūną, agurkus.
2. Viską sumaišykite su konservuotais žirneliais, pagardinkite pipirais.
3. Įmaišykite graikišką jogurtą. Skanaus!

---